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03 - Frankreich

Wein - WSET Level 3

Wein - WSET Level 3

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M. K.
Étudier
M. K.
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Weinregionen Frankreichs, mit Fokus auf Rebsorten wie Pinot, Chardonnay, und Cabernet. Sie decken die geografischen Besonderheiten, Klimaeinflüsse und Weinbaupraktiken in Regionen wie der Rhône, dem Elsass und Burgund ab. Ideal für Weinliebhaber und Fachleute, die sich über die Vielfalt und Qualität französischer Weine informieren möchten.
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Utilisateurs
71
Langue
Allemand
Catégorie
Alimentation
Niveau
Autres
Créé / Mis à jour
27.02.2016 / 05.01.2026
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Burgund - Hierarchie der Appellationen

Regionale Appellationen -> ausser AC Mâconnais immer mit "Bourgogne"

Kommunale Appellationen -> immer mit Gemeindenamen

Premiers Crus -> immer "Premier Crus" mit Lage oder Gemeinde (wenn aus mehreren Lagen) auf Etikette

Grand Crus -> beste Weine, "Grand Crus" mit Lagenname, Gemeinde wird nicht angegeben

 

 

Burgund - Chablis: Rebsorten und Weine

Rebsorte: nur Chardonnay

Weine:

  • AC Chablis Grand Crus (1 Lage /7 Climats): Les Clos, Vaudésir, Valmur, Les Preuses, Bougros, Blanchot, Grenuilles
  • AC Chablis Premier Crus (40 Lagen): Montée de Tonnere, Vaillons, Fourchaume...
  • AC Chablis
  • AC Petit Chablis
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Burgund - Côte d'Or: Geografie

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Côte de Nuits

Hautes-Côtes de Nuits

Côte de Beaune

Hautes-Côtes de Beaune

Burgund - Côte de Nuits: Appellationen und ihre Grand Crus (Nord nach Süd)

Rebsorten: Pinot Noir, alle roten Grand Crus sind von der Côte de Nuits ausser AC Corton

  • AC Gevrey Chambertin (AC Chambertin, AC Chambertin Clos de Bèze)
  • AC Vougeot (AC Clos de Vougeot)
  • AC Vosne-Romanée ( AC Romanée-Conti, AC La Tâche, AC La Romanée)
  • AC Nuits-Saint-Georges
  • AC Côte de Nuits Villages
  • AC Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Burgund - Côte de Beaune: Appellationen und ihre Grand Crus (Nord nach Süd)

Rebsorten: Chardonnay und Pinot Noir, ausser Volnay kein Pinot. Alle weissen Grand Crus sind von der Côte de Beaune

  • AC Aloxe-Corton (AC Corton, AC Corton-Charlemagne)
  • AC Beaune
  • AC Pommard
  • AC Volnay
  • AC Meursault
  • AC Puligny-Montrachet (AC Le Montrachet)
  • AC Chassagne-Montrachet (AC Le Montrachet)

Burgund - Côte d'Or: Rebsorten und Weine

  • Village Weine: Pinot Noir und Chardonnay
  • Premier-Cru-Weine: Pinot Noir und Chardonnay
  • Grand-Cru-Weine: Pinot Noir und Chardonnay
  • Côte de Nuits Villages: Pinot Noir
  • Côte de Beaune Villages: Pinot Noir
  • Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits: Pinot Noir und Chardonnay
  • Hautes-Côtes De Beaune: Pinot Noir und Chardonnay

Burgund - Côte Chalonnaise: Appellationen und Rebsorten

  • AC Bourgogne Côte Chalonnaise: Pinot noir und Chardonnay
  • AC Rully: Pinot Noir, Chardonnay, Schaumweine
  • AC Mercurey: gute Pinot Noir, Chardonnay
  • AC Givry: auch gute Pinot Noir, Chardonnay
  • AC Montagny: nur Chardonnay

Burgund - Mâconnais: Appellationen und Rebsorten

  • AC Mâcon: Chardonnay (Pinot Noir, Gamay)
  • AC Mâcon Supérieur: Chardonnay (Pinot Noir, Gamay), höherer Reifegrad
  • AC Mâcon-Villages: Chardonnay, (Pinot Noir, Gamay)
  • AC Mâcon + Ortsname
  • AC Pouilly-Fuissé: Chardonnay mit spezielle hohem Reifegrad

Beaujolais - Rebsorten, Weinbau, Böden

  • Gamay (99%): resistent gegen Fäulnis, Himbeer- und Kirschenaromen, leichte Tannine
  • Chardonnay (1%)
  • Gamay gedeiht am besten auf Granitböden (alle Cru Lagen)
  • en gobelet Erziehung (Buschform)

Beaujolais - Appellationen

  • AC Beaujolais: einfachste Weine mittels Kohlesäuremaischung hergestellt
  • AC Beaujolais Villages (39 Dörfer): meist Verschnitte
  • Crus du Beaujolais: AC Saint-Amour, AC Juliénas, AC Chénas, AC Moulin-à-Vent, AC Chiroubles, AC Fleurie, AC Morgon, AC Régnié, AC Côte de Brouilly, AC Brouilly

Beaujolais - Weinbereitung

  • v.a. mittels Kohlesäuremaischung
  • nur wenige Crus profitieren von Flaschenreifung
  • Beaujolais Nouveau: Verkauf ab 3 Wochen nach Lese bis max. 31.08. im Folgejahr
  • Beaujolais Primeur: Verkauf ab 3 Wochen nach Lese bis max. 31.01. im Folgejahr

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Elsass - Geografie

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  • Bas-Rhin: Strasbourg, Selestat
  • Haut-Rhin: Colmar, Guebwiller, Mulhouse

Elsass - Klima und Wetter

  • kühles Kontinentalklima
  • heisser Sommer, untypisch langer Herbst
  • kalte Winter
  • wenig Niederschlag (500mm), da geschützt durch Vogesen

Elsass - Böden

div. Böden:

in Steillagen: Granit, Kalkstein, Sandstein, Ton, Lehm, sogar vulkanisches Gestein

in Ebenen: fruchtbares Schwemmland

Elsass - Weinbau und Weinbereitung

  • Beste Lagen an Steilhängen, niedrig erzogen in Reihen -> Handlese
  • Ebene Lagen: hohe, doppelte Guyot-Erziehung
  • insgesamt hohe Erträge, aber kleine, verstreute Parzellen
  • Genossenschaften und Negociants sind wichtig (80% des vermarkteten Weins)
  • Ausbau im grossen, alten Holzfass oder im Edelstahltank
  • 100% sortenreine Weine, meist ohne BSA
  • Obligatorische Flaschenform "Flûte d'Alsace"

Elsass - Appellationen & Klassifikationen

AC Alsace: meist reinsortig, Verschnitt erlaubt, in flûte d'alsace

AC Alsace Grand Cru: von einer der 51 Lagen, definierter Höchstertrag, Zuckerreife, reinsortig aus Edelsorte

AC Cremant 'Alsace: Schaumweine nach traditioneller Methode, meist Pinot Blanc und Auxerrois

Vendange Tardive (VT): Spätlese aus Edelsorte, mind. pot. Alkohol 14vol% (Riesling/Muscat) und 15.3vol% (Pinot Gris/Gewürztraminer), trocken bis mittelsüss

Sélection de Grains Nobles (SGN): Beerenauslese aus Edelsorte, mind. pot. Alkohol 16.4vol% (Riesling/Muscat) und 18.2vol% (Pinot Gris/Gewürztraminer), nur in besonderen Jahren, immer süss

Edelzwicker: Verschnitte aus verschiedenen Rebsorten

Elsass - Rebsorten

Edelsorten: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat (Muscat Ottonel & Muscat Blanc à Petits Grains)

Weitere Sorten: Pinot Blanc / Auxerrois, Sylvaner, Pinot Noir

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Nördliche Rhône - Geografie

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  • Côte-Rôtie
  • Condrieu
  • Château Grillet
  • Saint-Joseph
  • Crozes-Hermitage
  • Hermitage
  • Cornas

Nördliche Rhône - Topografie, Klima, Weinbau

  • enges und steiles Tal -> Steillagen
  • Weinberge nahe am Fluss
  • Reben an Pfählen oder Stangengerüst
  • Granitböden
  • kontinentales Klima mit heissen Sommern
  • Mistral bringt kalte Luft, verbessert aber Luftzirkulation -> wenig Krankheiten

Nördliche Rhône - Rebsorten

Rot: Syrah -> dunkelrote, sehr tanninreiche Weine, Aromen nach schwarzen Früchten, schwarzem Pfeffer, florale Noten

Weiss: Viognier -> unregelmässige, niedrige Erträge, säurearm, alkoholstark, Aromen nach Aprikose, Gewürze, Blumen, zunehmend neue Eiche

Roussanne, Marsanne -> Fülle und Gewicht (Marsanne), Säure und duftende Fruchtnoten (Roussanne)

Nördliche Rhône - Wichtige Weine

AC Côte du Rhône: generische Appellation, wird praktisch nicht verwendet

AC Côte Rôtie: Premium Syrah traditionell mit 20% Viognier verschnitten -> sehr elegante, tief dunkelrote, körperreiche, würzige Weine

AC Condrieu: Premium Viognier -> säurearme, alkoholstarke Weine, Aromen nach Aprikose, Gewürzen, Blumen

AC Château Grillet: innerhalb Condrieu, Weine wie Condrieu

AC Saint-Joseph: wenig Marsanne/Roussanne, grosse Mengen mittelklassige Syrah -> eher leichte Weine, teilweise Verschnitte, auch Kohlesäuremaischung

AC Hermitage: Premium Syrah, auch Einzellagen (lieux dits) -> sehr körperreiche und alterungsfähige Weine, können theoretisch mit 15% Marsanne/Roussanne verschnitten werden

AC Crozes-Hermitage: Syrah mit schwankendem Stil und Preis -> sehr unterschiedliche Weine, können theoretisch mit 15% Marsanne/Roussanne verschnitten werden

AC Cornas: sortenreiner Syrah -> tiefdunkel, körperreicher Stil ähnlich Hermitage

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Südliche Rhône - Geografie

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  • Côtes du Rhône
  • Côtes du Rhône Villages
  • Vacqueyras
  • Gigondas
  • Châteauneuf-du-Pape
  • Lirac
  • Tavel
  • Rhône satellites

Südliche Rhône - Topografie, Klima, Weinbau

  • ebenes Gelände, diverse Bodenarten
  • steinige Böden -> Galets v.a. im Châteauneuf-du-Pape
  • mediterranes Klima -> milde Winter, heisse/trockene Sommer
  • scharfer Mistral kann Schäden erzeugen
  • Grenache -> niedrige Buschform
  • Syrah -> Vertikaldrahtrahmen und Guyot-Schnitt

Südliche Rhône - Rebsorten

komplexe Verschnitte von vielen Sorten

Rot: Grenache (konzentrierte, würzige Aromen), Syrah (Farbe & Tannin), Mourvèdre (Farbe&Tannin), Cinsault (Fruchtaromen)

Weiss: Clairette, Grenache Blanc, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne, Viognier

Südliche Rhône - Weinbereitung

Ziel: Zähmen der Tannine (speziell Syrah/Carignan) und nicht übertreiben mit Alkoholgehalt

  • keine einheitliche Vinifikationstechnik
  • Kohlesäuremaischung bis zur Vergärung im offenen Holzbottich ist alles üblich
  • Ausbau sowohl Inox, als auch alte grosse Eichenfässer
  • Tendenz zu Barriques und Neuholz
  • Häufig werden Verschnitte aus verschieden vinifizierten Grundweinen gemacht.

Südliche Rhône - Appellationen und Weine

AC Côtes du Rhône: einfache fruchtige Weine mit mittlerem Körper; auch fruchtige Weisse und Rosés

AC Côtes du Rhône-Villages (+ Ortsangabe): erhöhte Stufe innerhalb Côtes du Rhône; 18 Dörfer dürfen Namen dazusetzen; Weine mit mehr Körper und Struktur, würzige Aromen nach roten Früchten

AC Châteauneuf-du-Pape: grosse Vielfalt aus 13 Rebsorten; körperreich, üppig, konzentrierte würzige Aromen roter Früchte, hoher Alkoholgehalt; auch weisse Verschnitte, kein Rosé

AC Tavel & AC Lirac: berühmt für körperreiche, intensive Rosé; in Tavel nur Rosé

AC Gigondas, AC Vacqueyras, AC Beaumes de Venise, AC Vinsobres: ähnlich Châteauneuf-du-Pape, teilweise auch Weisse und Rosé

Rhône-Satelliten: AC Ventoux (ost), AC Luberon (süd-ost), AC Côstières de Nîmes (süd-west)

 

 

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Südfrankreich - Geografie und Appellationen

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  • AC Côtes de Provence -> alles, weiss v.a. Rolle und Clairette
  • AC Bandol -> v.a. Mourvèdre, nur rot
  • AC Coteaux du Languedoc (Pic St-Loup, La Clape)
  • AC Minervois
  • AC Corbières (Boutenac)
  • AC Minervois (La Livinière)
  • AC Fitou -> nur rot
  • AC Côtes du Roussillon
  • AC Côtes du Roussillon Villages -> nur rot
  • AC Blanquette de Limoux -> herausragende Chardonnay

Südfrankreich - Rebsorten

Rot: Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cinsault)

Weiss: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Muscat, Grenache Blanc, Mauzac, Picpoul, Macabeu, Rolle, Clairette

Südfrankreich - Klima und Topografie

  • mediterranes Klima -> milde Winter, warme Sommer
  • Viele Sonnenstunden, wenig Niederschlag
  • Einflüsse von Meer und Winden (Mistral und Tramontane)
  • diverse Böden, Höhenlagen, Ausrichtungen

Südfrankreich - Weinbau und Weinbereitung

  • Dürre als Herausforderung
  • verbreitete Buscherziehung -> vermehrt Vertikaldrahtrahmen und grosse Reben
  • verbesserte Traubenqualität durch Wuchsbeschränkung und Ertragsbeschränkung
  • Moderne Kellertechniken, verbesserte Hygiene, Temperaturkontrolle etc.
  • nach wie vor Kohlesäuremaischung weit verbreitet

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