01 PM 03 Ernährung

- Lebensmittel die nach dem Jüdischen Speisegesetz gelten
- Schlachten der Tieren, ausbluten
- Fleisch und Milchprodukte dürfen nicht kombiniert werden, eigenes Geschirr wird verwendet, gepsaltene Hufe dürfen gegessen werden & die wiederkäuer der Rest nicht. 
- Meerestiere dürfen gegessen werdden wenn sie Flossen und Schuppen haben
 

- Essen nach den Richtlinien des Korans
- Halal: Alles was man Essen darf
- Haram: Darf nicht gegessen werden
- Vorteile: Keine Mangelerscheinungen es ist nicht ungesund auf Schweinefleisch zu verzichten
- Nachteile: Tiere werden ohne Betäubung geschlachtet, Ramadan im Sommermonat 

Bezeichnen häufig die Konsistenz der Nahrung, aber auch spezielle Kost bei geissen Erkrankungen oder Unverträglichkeiten. Der Begriff wird heute vermehrt anstelle von Diät gebraucht

Heute beschreibt der Begriff die Versorgung und Beratung von Kranken hinsichtlich der Ernährung zur Heilung und/ oder Therapie von Krankheiten

- Vollkost
- Leichte Vollkost
- Energiedefinierte Kost
- Diabeteskost
- Glutenfreie Kost
- Laktosefreie Kost
- Aufbau- Schonkost
- Protein- und elektrolytedefninierte Kost
- Keimarme Kost
- Wunschkost 

- feingeschnittene Kost
- gemixte/ pürierte Kost
- Finger Food 

- Merkmale: Kaloriengehalt ist reduziert und auf den Pat. abgestimmt oder Kalorien sind erhöht
- Indikationen: Adipositas, oder Krankheiten die infole von Übergewicht gefördert werden. Z.B. Diabetes Typ 2, Hypertonie, gestörte Blutfettwerte etc. Erhöhung bei Untergewicht/ Kachexie/Anorexie, Tumorerkankte, Cystische Fibrose 

- Merkmale: Zuckerfrei, Zuckerarm, fettarm, Vollkornprodukte, Auszeichnung einer Diabetesdiät: Anpassung der Kohlenhydratzufuhr an die Stoffwechsellage 
- Indikation: Diabetes

- Merkmale: Ohne glutenhaltige Getreidesorten: Gerste, Hafer, Roggen, Erlaubt sind: Buchweizen, Hirse, Mais, Reis
- Indikationen: bei Zölliakie ( Gluten Intoleranz) 

Merkmale: Blähungen, Durchfälle, Bauchsz, Keine Milchprodukte, Fertiggerichte können auch Milch enthalten, Margarine rein Pflanzlich, diverse Gewürze 
Indikation: Bei Unverträglichkeit von Milchzucker 

- Können im Blut nachgewiesen werden
- Reaktion des Immunsystem
- Man kann auf alles Allergisch reagieren
- Kann plötzlich auftreten ( auch wenn man es vorher immer vertragen hat
- Schwellungen am ganzen Körper 

- Stoff/Enzyme fehlt im Körper daher kann das Produkt nicht verwendet werden => Durchfall, Blähungen etc. 
- Hat man meistens schon bei der Geburt 

- Nüsse
- Schalentiere
- Erbeeren
- Sellerie
- Fisch
- Senf 

Merkmal: Leicht verdaulich, nicht blähend, Fettarm, Zubereitung ohne Backen, Braten und scharfe Gewürze, evt. Ballaststoffarm
Indikationen: Verdaungsstörungen, Nahrunsaufbau bei bestimmten Operationen, Erkrankungen im Magen-Darm-Bereich 

Merkmale: Wird nach einem Schema aufgebaut. Beispiel: 1. Schluckweise Tee, 12. Tee und Zwieback / Salzstangen, 3. Leichte Suppe, 4. Pürierte Kost, 5. Schonkost, 6. Steigerung je nach Verträglichkeit.
- Indikationen: Operationen im Magen-Darm-Bereich
- Nach langer Nahrungskarenz(Nüchtern)

Merkmal: Eiweissgehalt ist reduzierz bzw. Kochsalzgehalt ist reduziert ( bis aufgehoben)
Indikationen: Hypertonie, Ödeme, Chronische Niereninsuffizient, Leberzirrhose 

Merkmale: Nur Gekochtes, Kei Obst/Gemüse, Gewürze ( sind oft verkeimt)
Indikationen: Schwer abwehrgeschwächte Pat. nach Transplantationen, Isolationen 

Merkmal: Speisen sind fien geschnitten oder gemixt/püriert
Indikationen: Kau- und Schluckbeschwerden 

Merkmal: Das Essen ist in kleine Höüüchen zubereitet die ohne grosse Verschmutzung mit den Fingern gegessen werden kann.
Indikationen: Menschen mit hirnorganischen Veränderungen wie z.B. Demenz, Alzheimer 

Merkmal: Kost wird nach den Wünschen des Pat. bestellt, mit den heitgen Menu Auswahl-Systemen besteh in einem gewissen Rahmen für alle Pat. Wunschkost
Indikationen: Schwerkranke mit geringem Appetit oder speziellen Gelüsten z.B Krebskranke 

- Gemüse/ Früchte => 5. Portionen pro Tag, 1. Portion ca 120g => 1. Apfel
- Kohlenhydrate=> pro Mahlzeit eine Stärkebeilage. 1.Portion ca. 45-75g Teigwaren oder Reis
- Eiweiss => 3. Portionen pro Tag=> 2dl Milch, pro Tag 1x Fleisch/Fisch oder Ei
- Fette => 10g Öl/Tag /2-3 Kaffeelöffel), 10g Butter/Tag (2 Kaffeelöffel)
- Süssigkeiten => Im Mass geniessen
- Bewegung=> Täglich 1/2 Stunde => 10'000 Schritte pro Tag 

- Kohlenhydratet
- Proteine
- Fette
- Vitamine
- Mineralstoffe 

- Hauptsächlicher und wichtiger Energielieferant
- Enthalten in: Getreide/Getreideprodukten, z.B. Brot, Müesli, Reis, Teigwaren und Haferflocken, Kartoffeln, Früchte, Süssigkeiten, Spuren in Gemüse 
- In unverdaulicher Form: Nahrungsfasern /Ballaststoffe
- Wirkung: Sättigung, Obstipationsprophylaxe, Anregen des Kauens, langsame Resorpiton der KH mit tiefenGI, KG können als Fett gespeichert werden.
- Glykämischer Index: GI
- Schlechte Sättigung: Süssigkeiten, Weissbrot, Pommes, Popcorn, Fladenbrot, Bier, Schnaps
- Lange Sättigung: Vollkornbrot, Reis, Bohnen, Nüsse, Pilze, Mandeln, Rogenbrot, Dunkelbrot/Teigwaren, Weisswein
- Glykogen; ist unser Energielieferant wenn der Speicher voll ist werden Kohlenhydrate in Fett umgewandelt 

- Bedarf: 0.8g pro kg Normalgewicht( Grösse in cm minus 100), Entpsricht ca. 50-60g Eiweiss pro Tag
- Enthalten in: Fleisch, Fisch, Eier(Tierische Eiweisse). Milch und Milchprodukte( Tierische Eiweisse), Hülsenfrüchte( Pflanzliche Eiweisse). Soja, Sojaprodukte, Tofu, Seitan(Pflanzliches Eiweiss)
 

- Unentbehrlich beim Aufbau und bei der Reperatur von Zellen und Gewebe
- Bestehen aus Aminosäuren ( 20 davon 8 essentiell) daraus entstehen rote Blutkörperchen, Hormone, Enzyme und Antikörper( Immunabwehr)
- Durch Keratin wachsen Haare, Nägel, Kollagene (Baustoffe für die Haut)
- Myosin(Motorprotein) und Aktin(Strukturprotein) für Muskelaufbau, Stützt- und Gerüsteiweisse
- Wichtige Transportfunktion: befördern roten Butfarbstoff Hämoglobin.
- Am Stoffwechsel beteiligt
- Bauen Giftstoffe im Körper ab
- Fördern Fettabbau und Hormonstoffwechsel
- Stehen bei Hungergefühl als Resevesubstanz für benötigte Energie zur Verfügung
- Unentbehrlich für körpereigene Abwehr
- Puffersubstanz; durch alkalische und saure Gruppen dienen zur Aufrechterhaltung des pH-Wert des Blutes
- Blutgerinnungssystem
- Aufrechterhaltung der osmotischen Verhältnisse speziell das Albumin hält das Wasser duchr den kolloidosmotischen Druck im Blut.
- Bei Eiweissmangel wird auch der Herzmuskel herabgesetzt 

Bedarf: 1g pro kg Normalgewicht (Grösse ins cm minus 100) entspricht ca. 60-70g pro Tag.
- Enthalten in: Fleisch, Fisch, Wurstwaren, Eier(Tierisches Fett), Milch, Milchprodukte, Butter, Rahm ( Tierisches Fett), Öl, Nüsse, Oliven, Avocado ( pflanzliches Fett), Snacks und Süssigkeiten (tierisches und/ oder pflantliches Fett)

- Energielieferanten
- Baustoffe
- Sättigung 
- Transportsubstanzen
- Träger von Geschmackststoffen
- Emergiereserve
- Schutz vor Wärmeverlust/Isolation
- Schutz der Organe ( z.B. Leber, Niere)
 

Fette bestehen aus verschiedenen Fettsäuren:
- Gesättigte Fettsäuren=> Besser nicht, Tierische Fette, Käse, Milch, Fleisch 
- Einfach ungesättigte Fettsäuren=> Sollten gefördert werden
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren=> gute Fette 
- Omega 3
- Omega 6
- Transfettsäuren => Chips nicht gut!!!

- Gemüse dünsten, dämpfen oder roh essen.
- Vermeiden sie das Fritieren als Zubereitungsmethode
- Messen sie 1 Kaffeelöffel Öl pro Person und Mahlzeit für die Salatsauce od. zum Anbraten ab. 
- Bereiten sie Fleisch in antihaftbeschichteten Pfannen/Töpfen wie z.B Teflon, in Folien od, i Backofen zu.
- Erzeugen sie ein wohlschmeckendes Aroma mit frischen Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln oder Gemüse mit starkem Eigengeschmack wie Lauch, Karotten, Sellerie. 

- Substanzen, die im menschlichen Organismus nicht synthetisiert werden können, jedoch für den Menschen essentiell sind.
- Man unterteilt die Vitamne in wasserlösliche Vitamine und fettlösliche Vitamine
- Als vitaminreich wird ein Lebensmittel beschrieben, wenn eine Portion 10-20% der empfohlenen Tagesdosis deck. 
- essentiell: Lebensnotwenig
- Synthetisiert: Kann vom Körper nicht selbst hergestellt werden. 

- Störung des Wohlbefindens
- Müdigkeit
- Kopfsz
- Appetitlosigkeit
- Reizbarkeit
- mangelnde Leistungsfähigkeit
- verminderte Gedächtnisleistung
- Schlafstörungen
- gestörtes Immunsystem
- schlechte Wundheilung 

- Mineralstoffe sind Stoffe aus anorganischen(= nicht belebt, minerlaisch) Verbindungen
- Sie dienen dem Körper als Wirkstoffe bzw. Regierstoffe => nehmen somit Einfluss auf den Stoffwechsel z.B. Jod als Bestandteil von Schilddrüsenhormonen und als Baustoffe => als Organbestandteile z.B. im Knochen 

Mengenelemente:
Sind in grössren Mengen vorhanden (insgesamt ca. 3-4kg)
- Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Chlor, Phosphor, Schwefel,
Spurenelemente:
- Sind nur in kleinen Mengen vorhanden(insgesamt ca.10g)
- Jod, Eisen, Kupfer, Selen, Zink, AMngan, Chrom, Fluor, Kobalt, Molybdän 

- Aus der Nahrung gewinnt der Körper Energie in Form von chemischer Energie und Wärme, Dies wird auch als Brennwert oder Nährwert bezeichnet.
- Die Energie wird in Kilkalorie(kcal) oder Kilokoule gemessen(kF)
- Eine Kilokalorie ist die Energiemenge, die benötigt wird um 1l Wasser von 14.5 GRad auf 15.5 Grad zu erwärmen
- International ist die Einheit Joule
- 1kcal = 4.2 kJ, 1kJ= 0.24 kcal 

- Alter
- Körperlicher Aktivität
- Geschlecht
- Körpergewicht 

- Der effektive Energiebedarf besteht aus
- Grundumsatz plus Leistungsumsatz 
- Grunumsatz + Leistungsumsatz = Gesamtenergiebedarf 

- 12 Stunden nach der letzten Mahlzeit
- bei völliger Ruhe
- im liegen
- leicht bekleidet
- bei einer Umgebungstemperatur von 20-28 Grad
benötigt, um alle Lebensvorgänge aufrecht zu halten 

Mann: 1kcal/kg Körpergewicht  /h
Frau: 0.9 kcal/kg Körpergewicht /h 
Ich: 0.x65x24 = 1404

- Für jede Leistung, die über die Grundunktionen hinausgeht, wird weitere Energie benötigt 
- Es existieren unterschiedliche Formeln, um den LU zu berechnen