WSET Level 2
Wine & Spirit Education Trust
Wine & Spirit Education Trust
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 356 |
|---|---|
| Utilisateurs | 273 |
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Agriculture |
| Niveau | Autres |
| Crée / Actualisé | 23.06.2013 / 16.07.2025 |
| Lien de web |
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| Intégrer |
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Was ist Wermut?
Ein aromatisierter Wein.
Aus was besteht Wermut?
- Grundwein mit hohem Alkoholgehalt
- Zuckersirup oder Mistellen (aufgespriteter, unvergorener Most
- Spiritus (Ethanol)
- Kräuter, Gewürze und Pflanzen (Wermut, Kamille.....)
In welchen Stilrichtungen wird Wermut hergestellt?
Trockener weisser Wermut
Süsser weisser Wermut
Süsser roter Wermut
Von wo kommt der Marsala?
Sizilien
Was wird dem Grundwein für die Marsala Herstellung beigemischt?
Traubensprit
Mosto Cotto
Was ist der Mosto Cotto?
Eingekochter unfermentierter Traubenmost. Dicker, süsser und brauner Saft.
Was gibt es für Marsala Stile?
Marsala Fine
Marsala Superiore
Marsala Vergine
Was ist ein Marsala Vergine?
Leiter Marsala Stil. Es wird auf den Mosto Cotto verzichtet und nach dem Solera-System gereift.
Was ist ein Marsala Superiore?
Zweijähriger in Fässern gereifter Marsala.
Marsala Fine ist ein?
trockener oder süsser Marsala und muss 1 Jahr gelagert werden.
Was ist der Vins doux naturels?
AOC Likörweine aus Südfrankreich.
Welches sind die bekanntesten Likörweine aus Frankreich?
Rancio, Rasteau AOC, Banyuls AOC, Muscat de Beaumede Venis, Muscat de Rivesaltes
Welche zwei Destilierapparate gibt es?
Pot Stills
Patent Stills
Beschreibe den Ablauf beim Pot Still Verfahren?
1. Erhitzen der Ausgangsflüssigkeit in der Brennblase
2. Durch die Erhitzung steigen die alkoholischen Dämpfe und gelangen in den Kondensator
3. Abkühlung im gewundenen Kupferrohr (Wassergekühlt) des Kondensators
4. Auffangen des Destillates --> nächster Durchgang
Mehrere Brenndurchgänge 2-3
5. Rückverdünnung des Alkohols auf ca. 40% Alc.
Beschreibe den Ablauf beim Patent Still Verfahren.
1. Erhitzen der Ausgangsflüssigkeit in der Brennblase
2. Durch die Erhitzung steigen die alkoholischen Dämpfe in den Weinheizer.
3. Keine Chargen sondern kontinuierliche Ablauf
4. Abkühlen der Dämpfe im Kondensator
4. Auffangen des Destillates
5. Rückverdünnung des Alkohols auf ca. 40% Alc.
Bei welchen Spirituosen wird das Patent Still Verfahren vewendet?
Wiesser Rum, Grain Whisky, Gin oder Vodka
Viele im Patent Still destillierte Spirituosen brauchen keine Reifung.
Bei welchen Spirituosen wird das Pot Still Verfahren vewendet?
Qualitativ hochwertige Brände.
Malz Whisky, Cognac
In welche Partien wird das Destillat Pot Still unterteilt?
Vorlauf (nicht genügend rein) geht zurück in die Ausgangsflüssigkeit des nächsten Durchgangs
Mittellauf: Der eigentliche Spiritus. Er ist das reine, trinkbare Desitllat
Nachlauf: zu wenig rein zum trinken. Beimischung zu der nächsten Charge.
Was ist Scotch Whisky?
Verschnitt von Malt & Grain Whisky
Was ist Malt Whisky?
Whiskey aus Gersetnmalz im Pot Still destilliert
Welche fünf Schritte umfasst die Herstellung von Malt Whisky?
Mälzen, Maischen, Gärung, Destillation, Reifung
Was ist Grain Whisky?
Mischung aus Mais und Gerstenmalz und wird im Paten Still Verfahren destilliert.
Was sind Single Malt Whiskies?
Wird ausschliesslich aus Gerstenmalz gemacht und kommt nur aus einer Destillerie.
Was ist Irish Whiskey?
Pot Still Destillat aus gemälzter Gerste und anderen Getreidearten. Wird in drei Durchgängen destilliert und reift 3 Jahre in Eichenholzfässern.
Was ist Rye Whiskey?
Kommt aus Kanada und USA. Wird im Patent Still Verfahren destilliert und die Basis ist Gerstenmalz und Rye (Roggen, mind. 51%) oder Mais. Reift mind. 4 Jahre im Fass.
Was ist Bourbon Whiskey?
Berühmtester Whiskey aus den USA. Wird meist im Patent Still destilliert und die Basis ist Mais (mind. 51%) und Gerstenmalz. Reift während mind. 2 Jahren im Eicheholzfass.
Nenne 5 Destillate auf Traubenbasis.
Cognac, Armagnac, Brandy, Grappa, Marc
Woher kommt der Cognac?
Aus Frankreich, dem Départements Charente und Charente Maritime.
Die Stadt Cognac gibt den Namen. Cognac ist ein eigenes AOC Gebiet.
Welches sind die zwei Unterregionenl für die AOC Cognac?
Grande-Champagne
Petite-Champagne
Welches ist die Hauptrebsorte für die Cognac Herstellung?
Ugni blanc (Trebbiano in Italien)
Nach welchem Brennverfahren wird Cognac hergestellt?
Welche Qualitätsstufen gibt es im Cognac?
VS (very spezial) oder * ** -> Lagerung mind. 2.5 Jahre
VSOP (very spezial old pale) -> Lagerung mind. 4.5 Jahre
XO (extra old)
Napoléon -> mind. 6.5 Jahre Lagerung
Fine Champagne (Grundwein aus den beiden besten Gebieten)
Woher kommt der Armagnac?
Aus Frankreich, die Gascogne.
Nach welchem Brennverfahren wird Armagnac hergestellt?
Welches ist die Hauptrebsorte für die Armagnac Herstellung?
Ugni blanc
Baco 22A
Picpoul / Folle Blanche
Was ist neben dem Brennverfahren der Hauptunterschied zwischen Cognac und Armagnac?
Die Abfüllung nach Jahrgang
Welche Destillate aus anderen Früchten gibt es?
Calvados
Obstbrände
Woher kommt Calvados?
Frankreich, Normandie, Bretagne
Eigene AOC
Was ist Calvados?
Apfelbrand
Wie wird Calvados hergestellt?
Die Äpfel werden zu Cidre vergoren und danach im Pot Still destilliert.
Zwei Brenndurchgänge und mind. zwei Jahre Reifung.
