Warenkunde 2

natürliche Aromen, naturidentische Aromen, künstliche Aromen

Vanillin ist ein industriell hergestelltes naturidentisches Aroma

Honig ist ein natürliches LM dem nichts entzogen oder zugesetzt werden darf.

     obligatorische Kennzeichnungselemente:

Verkehrsbezeichnung („Honig“ oder eine andere vorgesehene Bezeichnung)             Ursprungsland oder bei mehreren Ursprungsländern „Mischung von Honig- aus EG-           Ländern“, …nicht EG-Ländern“, … EG-Ländern und nicht EG-Ländern“,            

            Hersteller, MHD, (Losnummer), Nennfüllmenge

      fakultative Kennzeichnungselemente:

Angaben zur Herkunft der Blüten und  regionale/territoriale Herkunft (nicht bei             gefiltertem oder Backhonig) besondere             Qualitätsmerkmale,

Warnhinweis: Als unbehandelter und naturbelassener Rohstoff ist Honig eine             Rohkost und daher für Kinder unter 12 Monaten zum Verzehr nicht geeignet.

Obst:

• Äpfel
• Birnen
• Aprikosen
• Nektarinen
• Pfirsiche

Gemüse:

• reife feste Tomaten

Ethylenabgebende Früchte scheiden mit zunehmender Reife Ethylen aus. Das Gas wirkt als Reifehormon und beschleunigt Verderbs- und Alterungsvorgänge von Obst und Gemüse. Nicht alle Früchte reagieren auf Ethylen und können nachreifen.

Versand als Büschel, bzw. heute überwiegend als Hände in Kartons oder Kunststoffbeuteln auf Kühlschiffen wird für Abführen des Reife beschleunigenden Ethylens gesorgt. Während der Reife sinkt der Stärkegehalt und Zuckergehalt steigt ca. 20 % Kohlenhydrate.

Nennen Sie 2 Zusatzstoffe unterschiedlicher Zusatzstoffklassen, die häufig bei Zitrusfrüchten nach der Ernte zur Anwendung kommen.

LM-Kennzeichnungs-VO – LMKV

§ 6 Abs. 6 Nr. 1 LMKV

Angabe des Verzeichnisses der Zutaten ist nicht erforderlich bei frischem Obst, frischem Gemüse und Kartoffeln, nicht geschält, geschnitten oder ähnlich behandelt.

§ 7 Abs. 6 Nr. 1 LMKV

Angabe des MHD ist nicht erforderlich bei frischem Obst, frischem Gemüse und Kartoffeln, nicht geschält, geschnitten oder ähnlich behandelt, ausgenommen Keime von Samen und ähnlichen Erzeugnissen, wie Sprossen von Hülsenfrüchten.

Zusatzstoff-Zulassungs-VO - ZZulV

§ 9 Abs. 1 Nr. 7 ZZulV

Wachse zur Oberflächenbehandlung bei frischen Zitrusfrüchten, Melonen, Äpfeln und Birnen

Kenntlichmachung: "gewachst"

§ 9 Abs. 1 Nr. 2 ZZulV

Verwendung von Orthophenylphenol bei Zitrusfrüchten

Kenntlichmachung: "mit Konservierungsstoff" oder "konserviert"

Rückstands-HöchstmengenVO - RHmV

§3a

Behandlung von Zitrusfrüchten mit Thiabendazol

Kenntlichmachung: "konserviert mit Thiabendazol"

§3a

Behandlung von Kartoffeln mit Mitteln zur Haltbarmachung / Keimhemmung  (Chlorpropham, Imazalil oder Thiabendazol)

Kenntlichmachung "nach der Ernte behandelt"

• Vor der Entnahme von lose angebotenen Planproben zur Untersuchung auf kenntlichmachungspflichtige Zusatzstoffe: Überprüfung der Originalgebinde/ Begleitpapiere auf entsprechende Angaben!

• Bei der Entnahme von Verdachtsproben Grund der Probeentnahme angeben!
  z.B. Weintrauben auf Schwefeldioxid (F „Sulfitkissen“)

• Proben zur Untersuchung auf PSM sind nur nach Rücksprache mit Untersuchungsamt zu entnehmen!

• Beschriftung Originalgebinde (auch scheinbar unverständliche Ziffernfolge!) erfassen!

Haltbarmachung durch:

• Tiefkühlkost - TK-Spinat, TK-Himbeeren

• Nasskonserven -

• Trockenfrüchte - Rosinen, Korinthen, Sultaninen

• Trockengemüse - getr. Pilze

• Kandierte Früchte- kand. Ananas, Belegkirschen

• Einlegen in Alkohol - Rum-Rosinen, Rumtopf

• Konfitüren, Marmeladen-

• Fruchtsäfte, -sirup            -

• Sauergemüse - Saure Gurken

• Salzgemüse - Salzgurken

• Gemüsemark - Tomatenmark

• Gemüsesäfte- und Nektar- Karottensaft, Orangennektar

   

Unterschiede zu Gemüse:
 - entwickeln kein Chlorophyll,
 - sind auf organische Nahrung angewiesen

• Kulturspeisepilze alle Pilzarten, deren Anbau mit Hilfe einer Vermehrungstechnologie möglich ist, wie zum Beispiel weiße und braune Champignons, Austernpilze, Shiitake-Pilze

• Wildpilze essbare Fruchtkörper bestimmter hochentwickelter Pilzarten, die namentlich in den Leitsätzen für Pilze und Pilzerzeugnisse im deutschen Lebensmittelbuch aufgeführt werden Pfifferlinge, Steinpilze, Trüffel, aber auch Morcheln, Maronenröhrlinge oder Reizker

In den Leitsätze für Pilze und Pilzerzeugnisse.

Raucharomen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um LM einen Rauchgeschmack zu verleihen, müssen in der Zutatenliste als „Raucharoma(en)“ oder mit dem Hinweis auf die zu ihrer Herstellung verwendeten Ausgangsstoffe (Holz) gekennzeichnet werden.