Snack Modul
ÜK
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Set of flashcards Details
| Flashcards | 70 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Nutrition |
| Level | Primary School |
| Created / Updated | 06.09.2013 / 09.09.2019 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/snack_modul
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| Embed |
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41. Für ein Apero bestellt eine Kundin 40 Canapés ( Ei, Lachs, Crevetten udn Leberwurst). Das Apero findet am 8. August auf der Alp statt. Wie geht das Verkaufsgespräch weiter?
- Transportmöglichkeiten auf die Alp? ( 40 Canapés ergiebt grosses Gebpäck)
- Kühlmöglichkieten auf der Alp?
- Apero drinnen oder draussen?
- Schutz vor der Sonne?
- Wie lange dauert der Apero?
sehr heikle Produkte die bei Wärme schnell anlaufen/schlecht werden, ertragen keine direkte Sonneneinstrahlung, evt. anderes Produkt anbieten - z.B. Minisandwiches mit Trockenfleisch, Käse...
42. Welche Brotsorten können für Snadwiches verwendet werden?
- Laugengebäck
- Semmeli
- Weggli
- Gipfel
- Brottaschen
- Brotscheiben
- Spezialbrötchen
- Vollkornbrot
- grundsätzlich alle Brotsorten
43. Warum sind Salate mit einer groben Blattstruktur für Sandwiches besonders geeignet?
weil dieser Salat länger knackig bleibt
44. Welche Qualitätsforderungen stellen Sie an ein Sandwich?
Brot, Aufstrich und Füllung müssen harmonieren und es muss gluschtig präsentiert sein
abwechslungsreiche kombinatio
45. Welche Punkte sind beim Füllen von Sandwiches zu beachten?
- es muss ansprechend aussehen
- bequem zum Essen sein
- Brot, Aufstrich und Füllung müssen harmonieren
46. Welche Vorschriften bestehn betreffend Lagerung und Haltbarkeit von Sandwiches?
die Lagerung richtet sich nach den verwendeten Zutaten
bei richtiger Kühlung in der Regel 1 Tag
47. Welche eigenschaften muss eine ideale Sandwichverpackung aufweisen?
preforierte Verpackung damit Feuchtigkeitsaustausch statt findet / Brötchen - Beutel
48. wie lange dürfen Sandwiches bei Raumtemperatur gelagert werden?
3 Stunden
49. typische Pastetlisaucen
- Weisswein-Sauce mit Kalbsbrät
- Fischsacue mit Dill
- Béchamel mit Gemüsebouillon und Pilzen
50. Können Pastetli auch als Dessert eingesetzt werden?
ja sie Können mit Vanillesauce und Beeren gefüllt werden
mit einer speziellen Pastetliform kann zusätzlich eine grosse Wirkung erziehlt werden (Erdbeere, Blume...)
51. Zusammensetzung eines Nudelteiges
- Weizenmehl
- Hartweizen
- Eier
- Eigelb
- Speisesalz
52. Verkaufsargumente für Hasugemachte Nudeln
- frisch zubereitet
- in vielen Variationen erhältlich
- sehr schnell zubereitet (3 Minuten kochen)
- können gefroren werden
- mit verschiedenen Saucen und Beigaben kombinierbar
53. Was verstehen sie unter einem Gratin?
Rohsteoffe wie ..
- Kartoffeln
- Teigwaren
- Gemüse
- Käse
- Fleisch
- Fisch etc.
...in eine feuerfeste Form geben, mit einer Rahmsauce übergeissen und im Ofen gartinieren
54. Unterschied zwischen Gratin und Auflauf?
ein Auflauf hat mehr Guss als ein Gratin
ein Auflauf ist im Prinzip eine Wähe ohne Teig
55. Herstellung von Crepes?
Crêpes sind eine französische Spezialität - süss oder salzig möglich
Eier, Mehl, Milch udn Rahm glattrühren mit Gewürzen abschemcken, in einer Bratpfanne goldgelb backen
56. Was verstehen sie unter einer Cremesuppe?
Cremesuppen sind mit Mehl gebunden und mit Rahm verfeinert
Gemüse-, Fleisch-, Fisch-, Krustentiere-, oder Pilze-Cremesuppe
57. Wie viel Suppe pro Person wenn die Suppe Hauptbestandteil der Mahlzeit ist?
4,5 - 5dl bei Hauptbestandteil
2.5 dl für Vorspeise
58. Nennen sie zwei Nationalsuppen?
- Bündner Gerstensuppe
- Minestrone
- Basler Mehlsuppe
- Ungarische Gulaschsuppe
- französische Zwiebelsuppe
59. was vertsehn sie unter klarne Suppen?
- Bouillon
- Fleischbrühe
- Gemüsesuppen klar
enthalten oft Gemüsestreifen, Backerbsen, Fleischwürfelchen...
60. Unterschied zwischen Cremesuppen und Püreesuppen?
Püreesuppen sind ohne Mehl gemacht und enthalten immer Kartoffeln
alle Zutaten werden püriert / Geschmack der Suppe ist abhängig von den Zutaten (z.B. Rüebli, Kürbis..)
61. In welche Gruppen köännen Salate eingeteilt werden?
- Blatt- oder grüne Salate
- assortierte Salate
- Spezialsalate
62. Lagerung und haltbarkeit von Salate?
bei 4-5°C lagern
ganz: 4-5 Tage
gerüstet: 1-2 Tage
vakumiert 4-6 Tage
63. 3 Verkaufsargumente für Salat?
- frisch
- kanckig
- gesund
- schmackhaft
- kalorienarm
64. Welche Salatsaucen kennen sie?
- Französische Sauce
- italienische Sauce
- Joghurtsauce
- Essig - Öl
65. Was verstehen sie unter Aceto Balsamico?
italienischer Weinessig, in Holzfässern mind 5 Jahre gelagert
66. eine Kundin isst keione Eier. Welche Sauce empfehlen sie?
- französische Sauce
- italienische Sauce
- Essig - Öl
67. Welche Salatsaucen können Sie bei einer Kundin mit Lactoseintoleranz mitgeben?
- französische Sauce
- italienische Sauce
- Essig - Öl
68. Beschrieben sie den Aufbau einer Pastete?
- Einlage / Filet
- Farce
- Spickspeck
- Sulz
- Pasteteinetig
69. Unterschied zwischen Pastete und Terrine?
Terrine ist ohne Teigmantel, ansonsten gleicher Aufbau wie die Pastete
70. Warum sind Traiteurartikel bezüglich Hygiene besonders heikel?
sie haben einen hohen Wasser- und Eiweissgehalt, daher die Produkte kühl präsentieren udn frisch verkaufen
