Snack Modul
ÜK
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Fichier Détails
| Cartes-fiches | 70 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | École primaire |
| Crée / Actualisé | 06.09.2013 / 09.09.2019 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/snack_modul
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| Intégrer |
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1. Nenne sie Gründ warum Snacks und kleine Mahlzeiten immer mehr an Bedeutung gewinnen
- Längere Arbeitszieten
- kurzeer Mittag
- andere Ernährungsgewohnhieten
- mehrere Mahlzeiten pro Tag
- Zwischenverpflegung fördern die Leistungsfährigkeit
- Brot enthält lebenswichtige Substanzen
2. Warum ist der Snack bereich für unsere Branche sehr interessant?
- belebt Mittagsgeschäft
- Brot und Brötchen eignen sich bestens für Snacks
- viel Brot wird auswärts konsumiert
- Sandwiches / Canapé/ Salate sind belibt für Lunch
- auch bei heissem Wetter guter Umsatz generieren - Verkauf von kleine nMahlzeiten
- ide4al für Kundenbindung da jeden Tag Zwichenmahlzeiten und Lunch gegessen wird
3. Snacks aus sicht der Erbährung
Zwischenverpflegungen in Arbeitspausen tragemn zur Leistungssteigerung bei
4. Verschiedene Arten von Snacks
- Sandwiches
- Canapé
- kleine salzige Gebäcke
- Pasteten
- Wähen
- Salate
5. welche lebenswichtigen Substanzen sind in Brot enthalten?
- pflanzliches Eiweiss
- Stärke als Energielieferant
- Vitamine
- Mineralstoffe
- Spurenelemente
- Nahrungsfasern als Verdauungsfördernder Stoff
6. Zusammensetzung unde Herstellung eines gerbienen Teiges.
- Mehl
- Fettstoff
- Wasser
- Salz
Mehl und Fetstoff miteinander verreiben, Wasser und Salz beifügen und kurz mischen
7. wie lange ist ein geriebener Teig im Kühlschrank haltbar?
6 Tage im Kühlschrank
3 Monate im Tiefkühler
8. wofür werden geriebene Teige verwendet?
- Boden für Kuchen / Wähen
- Pasteten
- gefüllte Produkte
9. eigenschaften eines geribenen Teiges?
locker und mürb
10. was ist ein Pastetenteig?
geriebener Teig mit Eier beigabe
11. waruzm müssen Blätterteigprodukte nach dem Aufarbeiten abstehen?
damit das Produkt beim Backen nicht zusammenzieht
für einen regelmässigen Trieb
12. wie müssen Blätterteigprodukte gebacken werden?
20-30 Minuten bei ca. 210°C im vorgeheitzten Ofen
13. Lagerung von Bätterteigprodukten
dunkel und trocken bei Raumtemperatur
14. wie werden Blätterteigprodukte in Ihrem Betrieb verpackt?
- gefütterte Konditoreibeutel
- gefütterte Schachteln für grössere Mengen
15. Ein Kunde möchte seiner Frau mit Pastetli zum Abendessen überraschen. Wie geht das Verkaufsgespräch weiter?
- pro Person 1-2 Pastetli berechnen
- evt. Sauce dazu verkaufen ( je nach Einsatzort)
- Salat dazu empfehlen
- Pastetli 5-10 Minuten bei 150-200°C oder 20-30 Minuten bei 80-100°C im vorgehietzen Backofen wärmen damit sie knusprig werden
16. in welche zwei Gruppen werden Wähen eingeteilt?
süss und salzig
17. welche Teige können für Wähen verwendet werden
- geriebener Teig
- Blätterteig
- Hefeteig
gemischte Teige:
- Hefeteig - Blätterteig
- Blätterteig-geriebener Teig
18. Zusammensetzung eines Wähenguss
Flüssigkeit:
- Milch
- Rahm
- Wein
- Fruchtsaft
- Joghurt
Bindemittel:
- Eier
- Eigelb
- Mhel
- Stärke
- Cremepulver
Guss süss:
- Zucker
- Vanillezucker
- Gewürze
Guss salzig:
- Speisesalz
- Gewürze
- Kräuter
19. Was muss beim Backen einer Wähe beachtete werden?
mit starker Unterhitze backen damit der Boden knusprig wird
20. warum werden bei einer süssen Wähe oft gemahlene Haselnüsse am Boden verteilt?
um den Saft ( Fruchtsaft ) aufzunehmen
21. Was verstehen sie unter einer Quiche Lorraine?
Käsekuchen mit angedünsteten Speckwürfeli und gehackten Zwiebeln
22. Wähenstück wärmen
10 Minuten bei 220°C im vorgeheitzen Backofen wärmen
23. Zusatzverkäufe zu einem Stück Käsekuchen?
- Salat
- evt. Getränk
- etwas Süsses
24. Warum ist eine Mikrowelle ungeeignet zum Wähen erwärmen?
der Wähenboden verliert die Knuspriogkeit und wird weich
25. welche Punkte beachten sie bei der Präsentation der Wähen?
- saubere Ausstellfläche
- farblich Abwechselnd
- Wähen nicht im Blech präsentieren, da sonst die Böden weich werden
- ausführliche Produkt- und Preis-Anschrift
- evt. auf St5ändern präsentieren, hintere Reihe erhöhen
- vom ganzen Kuche ein Stück wegnehmen - wirkt einladene zum Kaufen
26. wie verpacken sie in Ihrem Betrieb ein Wähenstück?
wir verkaufen kleine und grosse ganze Chuechli
kleine Chuechli in gefütterte Konditorei Beutel oder ab 2 Stück in Schachtel
grosse Chuechli in Schachtel
27. wie lange verkaufen sie Wähen?
1 Tag
28. Aus welchen Hauptbestandteilen besteh eine Pìzza?
- Hefeteig mit Öl
- Tomaten
- Mozarella
- Auflagen ( Schinken, Pilze, Gemüse..)
29. Was für ein Teig wird normalerweise für eine Pizza verwendet?
Weissbrotteig mit Öl ( Hefeteig)
30. Welche Ofensysteme kommen zum Backen von Pizza in Frage?
- Backofen und Elektroofen
31. Wass mus beim Backen einer Pizza beachtet werden?
- sehr heisser Ofen
- nur kurz backen, sonst wird die Pizza trocken
32. bekannte Pizzasorten
- Margherita
- Funghi
- Prosciutto
- Calzone
33. Verkaufsargumente für Pizza
- kräftige Kruste
- aromatisch
- erhältlich in unzähligen Variationen
- kann gut von Hnad gegessen werden
34. Flammkuchen?
Spezialität aus dem Elsass
Hefeteig hauchdünn ausrollen, mit Rahmguss betreichen, Ziwebeln, Speck und Käse darauf verteilen.
35. Welche Brote kommen bei Canapés zum Einsatz?
- Toastbrot
- Vollkornbrot
- Burebrot
- Briochesbrot
die Rinde kann entfernt werden
36. in welche Gruppen können Canapés eingeteil werden?
- Vegi
- Fleisch
- Fisch
37. Was verstehn sie unter Amuses-Bouches?
kleine Canapés die mit einem Bissen gegesen werden ( meisten mit einem Zahnstocher präsentiert)
38. Warum werden Canapés mit Sulz übnerzogen?
das Sulz verzögert das Anlaufen, die Canapés sehen länger frisch und appetitlich aus
39. Was ist Sulz?
Sulz schützt belegte Brötchen vor dem Austrocknen und Farbveränderungen
Fleischgelee / es gibt jedoch auch vegetabiles Sulz
40. Was ist bei der Lagerung von Canapés zu beachten?
Canapés müssen kühl bei 5°C gelagert werden, wenn möglich 2 mal am Tag frisch produzieren
Canapés ohne Sulz müssen rasch konsumiert werden
