Lebensmittelkunde
Grundlegende Lebensmittelinformationen
Grundlegende Lebensmittelinformationen
Kartei Details
| Karten | 257 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 31.01.2014 / 23.10.2019 |
| Weblink |
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Bei loser Gemüseware müssen folgende Angaben (Kennzeichnung) gemacht werden:
Nennen Sie zu jeder Gemüsegruppe jeweils 3 Beispiele und deren typischen Verwendungszweck
Siehe Tabelle
Nennen Sie zu jeder Gemüsegruppe jeweils 3 Beispiele und deren typischen Verwendungszweck
Siehe Tabelle
Nennen Sie zu jeder Gemüsegruppe jeweils 3 Beispiele und deren typischen Verwendungszweck
Siehe Tabelle
Gemüsekonserven (Glas oder Dose) bringen sowohl Vorteile als auch Nachteile mit sich. Nennen Sie jeweils mind. 2
Vorteile Nachteile
- günstig - Vitaminverlust
- lange Haltbar - Mineralstoffverlust
- schnelle Zubereitung - Farbverlust
Nehmen Sie eine ernährungsphysiologische Bewertung von Tiefkühlgemüse vor
- Gleichwertig, wie frisches Gemüse
- Vitamingehalt ist hoch
- Mineralstoffgehalt ist hoch
Welche 5 Hülsenfruchtsorten werden unterschieden
- Bohnen
- Sojabohnen
- Linsen
- Erbsen
- Kichererbsen
Welche beiden Sauerkonserven werden unterschieden? Nennen Sie jeweils dazu 1 LM-Beispiel
- Mit Essig versetzt, z.B. saure Gurken, Mixed Pickle
- Mit Milchsäure versetzt, z.B. Sauerkraut, Schnibbelbohnen
Was ist Suppengrün?
Verbund aus Möhren, Sellerie und Lauch, eventuell mit Gemüsestücken
Welche Aussage (Kombination) trifft zu?
Nehmen Sie Stellung zum Calciumgehalt der Milch in der Milch in den verschiedenen Fettgehaltstufen.
Der Calciumgehalt ändert sich nicht in den verschiedenen Fettgehaltstufen. Der Calciumgehalt bleibt gleich
Erläutern Sie den Unterschied zwischen Rohmilch und Vorzugsmilch.
- Rohmilch ist ausreichend gereinigt, aber nicht wärmebehandelt. Sie ist erhältlich nur beim Bauern.
- Vorzugsmilch ist ausreichend gereinigt, aber nicht wärmebehandelt. Sie ist verpackt und im Handel erhältlich.
Richtig oder falsch:
Der Grad der Wärmebehandlung gibt gleichzeitig Auskunft über den Fettgehalt.
Falsch
Richtig oder falsch:
H-Milch z.B. enthält immer 1,5% Fett, weil sie sonst zu schnell verderben würde.
Falsch
Welche Aufbewahrungsfrist gilt für alle geöffneten Milchverpackungen?
3 Tage unter Kühlung
Richtig oder falsch:
H-Milch enthält genauso viel Calcium wie Frischmilch, weil es durch Wärme nicht zerstört wird.
Richtig
Nennen Sie 4 Sauermilchprodukte
- Dickmilch
- Kefir
- Sauermilch
- Buttermilch
Welche Gesundheitliche Wirkung besitzen Sauermilchprodukte?
sie haben eine Verdauungsfördernde Wirkung
Wie hoch muss der Fettgehalt von Sahne sein, um sie steifschlagen zu können?
Der Fettgehalt muss 30% sein
Was sind Milchmischerzeugnisse und nehmen Sie kurz Stellung zur ernährungsphysiologischen Bedeutung.
- Milchmixgetränke, Fruchtjoghurt, Pro/Präbiotikadrinks, die bis zu 70 % aus Milch/ -produkte bestehen.
- Sie enthalten Zutaten, wie Zucker, Frucht, Aroma, Bindemittel
- Der Gehalt an Calcium ist geringer und der Kaloriengehalt höher, durch den vielen Zucker
- Besser als gar keine Milchprodukte, aber es sollten am besten naturbelassene Produkte bevorzugt werden, denn dort ist der Gehalt an Mineralstoffe und Vitamine höher und sie beinhalten keine Zusatzstoffe.
Nenne Sie die 3 Faktoren die bei der Lagerung auf die Milch einwirken
- Wärme = erhöht die Aktivität der Mikroorganismen
- Fremdgerüche = Milch nimmt den Kühlschrankgeruch / -geschmack an
- Licht = ein Lichtgeschmack wird gebildet
Was versteht man unter dem „Lichtgeschmack“ bei Milch?
Bei Licht oxidiert das Fett, was zu einem anderen Geschmack der Milch führt
Welche Regeln sind bei der Lagerung von Milch einzuhalten?
- dunkel
- kühl
- geschlossen
Welche Aussage ist richtig?
Innerhalb welcher Frist sollten geöffnete Milchprodukte (außer Käse) verbraucht werden?
Innerhalb 5-7 Tage
Wie sollte geöffnete H-Milch gelagert werde?
- kühl
- geschlossen
- dunkel
Falsch oder Richtig?
Die Haut die sich beim Erwärmen von Milch bildet, bestehen aus Eiweiß.
Richtig, es handelt sich um geronnenes EW
Wie lässt sich das „Ansetzen“ beim Erwärmen von Milch verhindern?
Zucker auf dem Topfboden geben und nicht rühren, damit sich das Eiweiß nicht auf dem Topfboden absetzen kann und deswegen nicht gerinnen und anbrennen kann
Milch die nicht mehr genießbar ist, erkennt man in der Regel am:
Definieren Sie Käse.
Sind frische oder in verschiedene Graden der Reife befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt sind
Was gilt für alle Käsesorten?
- werden aus Milch hergestellt
- die Milch wird zum Gerinnen gebracht
Wodurch ergeben sich trotzdem die oft großen Unterschiede beim Endergebnis?
- Art der Milch (Büffel, Ziege, Kuh)
- Zutaten
- Herstellungsverfahren
- Eigenschaft der Milch z.B. durch Fütterung
Erläutern Sie die Schritte der Käseherstellung.
Siehe Abbildung
Nennen Sie mind. 4 Argumente dir für einen regelmäßigen Fischkonsum sprechen.
- eiweißreich
- jodreich
- meist fettarm
- enthalten Omega 3 Fettsäuren
Begründen Sie den oft hohen Schadstoffgehalt von einigen Fischsorten und nennen Sie mind. 2 Sorten der betroffenen Fische.
- Z.B. Thunfisch, Haifisch
- sie sind Fische die alt werden, Raubfische und leben in Mündungsgebieten
Wie lauten die Verzehrsempfehlungen der DGE in Bezug auf Fisch?
2x die Woche Fisch, davon 1x Fettfisch (80g) und 1x Magerfisch (150g)
Nennen Sie min. 4 Faktoren die Einfluss auf die Qualität von Fischfleisch haben.
- Fangart
- Lebensraum
- Alter
- Konsum- oder Edelfisch
Richtig oder falsch?
Schleim oder der Fischhaut ist ein deutliches Zeichen von Verderb.
Falsch, es ist ein Zeichen der Frische
Nennen Sie 4 weitere Hinweise die über den Frischezustand von Fisch Auskunft geben können.
- Kiemen sind rot
- Augen klar und prall
- Fisch riecht nach Meer
- Beweglichkeit vom Fisch
Nenne sie 6 Magerfische die innerhalb der Reduktionskost zum Einsatz kommen können.
- Hecht
- Scholle
- Schellfisch
- Flunder
- Seelachs
- Zander
