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Set of flashcards Details
| Flashcards | 104 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Biology |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 12.01.2014 / 24.11.2020 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/krusten_schalen_weichtiere_2b
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| Embed |
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Was heisst vorsichtig auf französisch?
soigneusement
Was heisst kaltes Buffet auf französich?
buffet froid
Was heisst erkalten lassen auf französisch?
laisser refroidir
Wie sollten Krustentiere getötet werden?
im heissen Sud, mit Strom
Wie darf man Krustentiere nicht töten weil es verboten ist?
lebendig halbieren
Wie richtet man Austern auf einem Buffet an?
auf CrashIce, geöffnet, Salzreservat dazu, Algen als Deko
Nenne 2 Kalte Vorspeisen aus Krustentieren
Krustentiersalat und Coktail
Nenne 2 Kalte Vorspeisen aus Weichtieren
Jakobsmuschelcapaccio und Austern auf Eis
Nenne 2 Suppen aus Krustentieren
Hummerbouillon und Krabbensuppe
Nenne 2 Suppen aus Weichtieren
Muschelsuppe und Austernkraftbrühe
Nenne 2 Warme Vorspeisen aus Krustentieren
Jakobsmuschel mit Risotto, Hummerflan
Nenne 2 warme Vorspeisen aus Weichtieren
Gefüllte Kalamres und Tandooricrevetten vom Grill
Nenne 2 Gerichte aus Krsutentieren
Hummertimbale und Hummer Florentin(mit Soinat)
Nenne 2 Gerichte aus Weichtieren
Mules Matrosen Art und Weinbergschnecken
Nenne 2 kleine Zwischengerichte aus Krustentieren
Krustentiermousse und Terrinen
Nenne 2 kleine Zwischengerichte aus Weichtieren
Aspik und Muschelpastete
Nenne 2 Komponenten die sie auf ein Krustentierbuffet tun würden
Languste und Halber Hummer(gefüllt)
Nenne 2 Komponenten die sie auf ein Weichtierbüffet tun würden
Auster und Venusmuscheln
Welche Schittarten kommen für Krustentiere in frage?
Salbigon, Halbiert, Medaillon, Ragout
Was muss bei jedem Krustentier aus dem SChwanzfleisch gelöst werden?
Der Darm
Wie sollten Krusten- Schalen und Weichtiere gegart werden?
nicht bei zu hoher Temperatur und nicht zu lange
Der Panzer ist nur wenig dehnbar. Wie können Kustentiere trotzdem wachsen?
Sie müssen sich häuten
Welche Eigenschaft hat der rote Farbstoff des Panzers?
Er ist hitzebeständig und fettlöslich
Wiso darf man verendete Tiere nicht verarbeiten?
Weil sie einen Giftstoff bilden der zu einer Lebensmittelvergiftung führen
Wiso darf man lebende Hummer nicht auf Eis liefern?
Aus Gründen des Tierschutzes
Unter welchen Hummerarten wird unterschieden?
amerikanische und europäische
Warum sollte man Hummer nicht zu lange im Hummerbecken halten?
Sie verlieren an Gewicht¨
Bennene einige bekannte Austernsorten nach ihrer Herkunft
Portugisische Auster, Pazifische Auster, Europäische Auster
Welchen Teil der Jakobsmuschel kann man essen?
Den Muskel
Woher erhalten wir die grünlichen, tiefgekülten Miesmuscheln?
Neuseeland
Wozu kann die Tintenfischtinte in der Küche verwendet werden?
zum einfärben von Saucen
Welche Kerntemperatur muss bei der Zubereitung von Krustentieren und Weuchtieren reeicht werden?
65 Grad
Wie tötet man Krustentiere am schnellsten?
Mit Strom
Wiso wird beim tintenfisch ein Korkzapfen mitgekocht?
Weil so das Fleisch zarter wird
Welchen besonderen Stoff hat es im Korkzapfen?
Lignin
Wie lautet der andere Name für Miesmuschel?
Pfahlmuschel
Was sind Byssusfäden?
Bartige Fäden bei den Miesmuscheln
Warum werden Auster so verpackt dass die runde Seite unten ist?
Dass das Meerwasser nicht ausläuft
Was mancht man zuerst wenn die Austern geöffnet sinfd?
Geruchsprobe
Warum werden die Körbe mit frischen Austern im Kühlraum mit Gewicht beschwert?
Damit die Austern sich nicht öffnen können
