Kartoffeln
Verwendungszwecke, Qualitätsmerkmale, Kochtyp uw.
Verwendungszwecke, Qualitätsmerkmale, Kochtyp uw.
Kartei Details
| Karten | 14 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 20.10.2013 / 01.02.2022 |
| Weblink |
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Unter was werden Kartoffelsorten unterschieden ?
- Stärke- und Eiweißgehalt
- Farbe
- Reifezeitpunkt
- Lagerfähigkeit
- Kocheigenschaften
- Reifezeitpunkt
Welche 2 Eigenschaften der Kartoffelsorten sind für Verbraucher am wichtigsten?
- Kocheigenschaften
- Reifezeitpunkt
Welchen Verwendungszweck haben fest kochende Kartoffeln ?
- Eintopf
- Kartoffelsalat
- Pommes
- Bratkartoffeln
Welchen Verwendungszweck haben vorwiegend fest kochende Kartoffeln?
- Salzkartoffeln
Welchen Verwendungszweck haben mehlig kochende Kartoffeln ?
- Kartoffelsuppe
- Kartoffelknödel
- Kartoffelteig
- Kroketten
Welche Qualitiätsmerkmale sollten Kartoffeln aufweisen ?
- sauber
- gesund
- ganz
- sortenrein (nicht mit anderen Kartoffelsorten vermischt)
Was steht auf einer Kartoffeltüte?
- Verkehrsbezeichnung (z.B. Speisekartoffel oder Speisefrühkartoffel)
- Handelsklasse z.B. Extra. I
- Kochtyp (siehe Kocheigenschaften)
- Einfüllgewicht
- Erzeuger- oder Abpackbetrieb
- Abpackdatum
Warum sollten Kartoffeln gut belüftet werden?
- Es muss Luftzudritt von allen Seiten möglich sein, sonst beginnen die kartoffeln zu schitzen und zu faulen
Warum sollten Kartoffeln kühl gelagert werden (+4 - 6°)
- Es treten sonst Wasserverlust auf, die Kartoffel schrumpfen, werden runzelig und alle Kartoffeln fangen an zu keimen. Gefrieren Kartoffeln, so wandelt sich die Stärke in Zucker um und die Kartoffel schmeckt süß.
Warum sollte bei Kartoffeln Lichteinwirkung vermieden werden ?
- es bilden sich sonst grüne Stellen, die das gesundheitsschädliche Solanin enthalten.
- Warum sollte man bei Kartoffeln Zweckmäßige Sorten auswählen?
- Speisefrühkartoffeln sind zur Vorratshaltung ungeeignet. Ihre Schale ist nicht fest genug, sie welkt vorzeitig. Zum Einkellern eignen sich mittelfrühe und späte Sorten
Was sind Kartoffeln?
- die verdickten, unterirdischen Speicherorgane der Kartoffelpflanze
- ein wertvolles Grundnahrungsmittel
- sind richtig zubereitet keine Dickmacher
Welche 3 wichtigen Dinge sollte man über Kartoffeln wissen?
- ein wertvoller KH-träger
- der Nährstoffgehalt hängt von Zubereitung und Sättigungswert ab
- Zusätzliches Fett erhöht den Sättigungswert und Energiewelt (Verdaulichkeit wird durch solche Gerichte erschwert)
Welche Kartoffelgerichte gibt es?
- Kartoffelauflauf
- Kartoffelbrot
- Kartoffelsuppe
- Kartoffelpuffer
- Kartoffelgratin
- Pommes
- Kartoffelkuchen
- Salzkartoffeln
- Pellkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
Regeln zur küchentechnischen Verarbeitung der Kartoffel
- Kartoffel kurz und ganz waschen
- nicht für längere Zeit im Wasser liegen lassen (Wasserlösliche Vit. Mst. und Eiweiß gehen verloren)
- Kartoffel erst kurz vor dem Garen schälen
- Kartoffel zudecken (Enzyme der Kartoffel bewirken unter Einwirkung vo Luftsauerstoff eine Braunfärbung)
- Kartoffel nach Möglichkeit mit Schale garen, besser aber dämpfen (Nährstoffe bleiben erhalten)
- Kartoffel zum kochen nur mit wenig Wasser aufsetzen
- Frühkartoffeln können auch in Schale gegart werden
- Kochwasser von Pellkartoffeln nicht weiter verwenden (Vergiftungsgefahr -> Solanin)
- Warmhalten der Kartoffeln vermeiden (Vitaminverlust)
