Getreide
CIKO Kontrollfragen Getreide
CIKO Kontrollfragen Getreide
Set of flashcards Details
| Flashcards | 81 |
|---|---|
| Students | 44 |
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 20.08.2016 / 07.05.2024 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/getreide14
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| Embed |
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Vegetabiles Bindemittel ohne Gluten aus Guar- + Johannisbrotkernmehl heisst _________________.
Je tiefer die Typenbezeichnung beim Mehl, desto ___________________________ (weisser) ist es.
Im Handel erhältliche Schalen von Getreiden heissen __________________ (verdauungsfördernd).
Grobe Mahlstufen sind _________________, ________________________ oder _______________.
Welches sind die drei wichtigsten Brotgetreide?
Welche zwei Arten von Weizen unterscheiden wir?
Wofür wird in der Küche Weizen-Dunst verwendet?
Welche Unterschiede gibt es zwischen Weizen- und Roggenmehl?
Roggenmehl hat einen geringen Kleberanteil und wird deshalb mit Weizenmehl gemischt.
Was ist unter Grünkern zu verstehen?
Unreif geernteter und getrockneter Dinkel
Bei welcher Schweizer-Nationalsuppe findet Rollgerste Verwendung?
Bündnder Gerstensuppe
Welche Produkte aus Hafer kennen Sie?
Hafer-, Kerne, Grütze, Kleie, Flocken, Mehl.
Welches Getreide wird wegen seinem hohen Anteil an Kieselsäure, Kindernahrung beigemischt?
Hirse
Aus welchem Getreide wird Tessiner-Bramata hergestellt?
Beschreiben Sie die Herstellung von Maiskeimöl. Welche Verwendung findet dieses hochwertige Öl in der modernen Küche?
Maiskörner zum Keimen bringen und kalt Pressen. Für die kalte Küche.
Welche Getreidesorten sind Glutenfrei und somit für Personen welche an Zöliakie (Sprue) leiden geeignet?
Mais, Reis, Quinoa, Amaranth, Goldhirse, Buchweizen
In welchen Farben ist Mais erhältlich?
Wo befindet sich das "fast" nördlichste Reisanbaugebiet der Welt?
Tessin
Wie wird Rohreis auch noch genannt?
Welches Getreide gedeiht bis auf 2000m über dem Meeresspiegel?
Welche drei Reissorten unterscheiden wir?
Kurz-, Mittel- und Langkorn
Nennen Sie eine Reissorte für Süssspeisen.
Camolino, Originario
Nennen Sie eine Reissorte für Risotto.
Vialone, Arborio, Carnaroli, Lotto
Nennen Sie eine Reissorte für Pilaw-Reis.
Carolina, Basmati, jasmin, Siam Patna
Beschreiben Sie mit eigenen Worten was Parboiled ist.
Vitamine und Mineralstoffe werden mit Wasser aus der Schale gelöst, mit hohem Druck in den Mehlkörper gepresst und anschliessend mit Dampf versiegelt.
Was ist unter den Typen (400-1900) Bezeichnungen bei Mehl zu verstehen?
Je höher die Zahl desto mehr vom ganzen Korn ist im Mehl enthalten und umso dunkler ist es.
Zählen Sie fünf Getreideähnlich Pflanzensamen auf.
Buchweizen, Wildreis, Quinoa, Amaranth, Roter Reis
Welches sind die vier wichtigsten Mahlprodukte (Mahlstufen) von Getreide?
Nennen Sie sie von grob bis fein.
Schrot, Gries, Dunst, Mehl
Wie heisst die gewonnene Stärke aus Mais?
Maizena
Wie heisst die gewonnene Stärke aus Kartoffeln?
Fecule
Was ist Vitaminisierung?
Weissmehl mit Vitaminen anreichern
Von was hängt die Lagerfähigkeit von Getreideprodukten ab?
Je mehr raffiniert ein Produkt ist, desto länger ist es haltbar.
Wie werden Getreideprodukte richtig gelagert?
Dunkel, trocken und gut verschlossen. Bei max. 15°C
Vor welchen Getreideschädlingen müssen Getreideprodukte geschützt werden?
Mehl-, Motten, Milben und Würmer
Was ist Couscous?
Grober Hartweizengries aus der nordafrikanischen Küche
Was ist Bulgur?
Vorgekochter, getrockneter, grober Hartweizengries für die orientalische Küche
Was ist Ebly?
Geschliffene, vorgekochte und getrocknete Hartweizenkörner
Was wird aus verschiedenen Getreiden, Knollenfrüchten und dem Mark der Sagopalme im Nassverfahren gewonnen?
Stärkeprodukte
Nennen Sie ein Beispiel von modifizierter Stärke aus der Küchenpraxis.
Maizena Express
Stärkemehle immer mit kalter oder warmer Flüssigkeit anrühren?
Immer in kalter! Sonst gibt es knollen.
Woraus werden Glasnudeln hergestellt?
Reisstärke
