Ernährung und Psyche

Das Kind ist auf die Bereitschaft der Eltern angewiesen, um satt zu werden und damit überleben zu können.

--> Essen wird eng mit Zuwendung verknüpft

Es kann zu Essstörungen führen.

Erwachsene können alles bestimmen! :-(

• Aussehen
• Zubereitung
• Einkauf
• Atmosphäre
• Ästetik des Essens

• Verlieren die zuverlässigen Körpergefühle für Hunger/Durst und Sättigung
• übernehmen eventuell Verhaltensweisen einer Naschkatze, eines Suppenkaspars oder werden zum Vielfrass

• Sekundärbedürfnisse, die bestimmte Lebensituationen kennzeichnen oder die auch lebenslang beibehalten werden.

• Durch mehrmals täglich stattfindendes Esstraining entwickelt sich unser Verhalten
• Dieses Verhalten geht in Gewohnheit über
• Dieses Verhalten beinhaltet die kulturelle Prägung

• durch permanente, jahrelange Erfahrungen mit einer grossen Wiederholungsrate
• sind tief verwurzelt

• Essverhalten ist sehr stabil (z.B. 51 Jährige x 4 Mahlzeiten tägl., x 365 Tage = 74'460 Erfahrungen - ggü 60 Tagen in der Beratung = 240 Erfahrungen!)
• Veränderungen des Essverhaltens brauchen Zeit

• familiäre Ernährungstraditionen
• werden auch vererbt

Geschmackspräferenzen

• Süss
• Genetisch auf die Muttermilch als Lebensmittel festgelegt.

• Im Kleinkindalter wird das Kind neugierig auf andere Geschmacksrichtungen
• Geschmacksvorlieben sind also erfahrungsbedingte Lebensprozesse, die lebenslang anhalten

• ja
• u.a. Drei-Komponenten-Modell
• u.a. Zwei-Faktoren-Modell

Die Entscheidung, was ich esse, wird auf drei verschiedenen Ebenen getroffen:

• Innensteuerung
• Aussensteuerung
• Kognitive Steuerung (Verstandesebene)

Diese Ebene entspricht den biologischen Notwendigkeiten, was braucht der Körper zum Leben.

Sie ist das Ergebnis eines familiär-kulturellen Verhaltenstrainings und ist im Unterbewusstsein lokalisiert.

Hier ist die Zielvorstellung für ein beabsichtigtes Verhalten verordnet. Diese Ebene ist dem Menschen mehr bewusst.

• Die Einstellung der Person selbst zu Ihrem Verhalten
• Die subjektiv wahrgenommene Norm, die die gesellschaftliche Gruppe, der die Person sich zugehörig fühlt, aufstellt (z.B. schlank = gesund, dick = krank)

• Unser Verhalten passt sich den äusseren Umständen an.
• Unterschied, ob Menschen in einem Überangebot von Lebens-/Nahrungsmitteln sind oder ob sie sich in einem durch Krieg oder Naturkatastrophen gebeutelten Umfeld ihre Nahrung besorgen müssen.
• Daraus ergeben sich zwei Verhaltensmuster:
  • Suchen und Finden
  • Entscheidungsfindung

Dieses Verhalten beherrscht die Nahrungssuche, wenn die Umwelt von Krieg, Katastrophen oder Vernachlässigung gekennzeichnet ist.

• Auswahl im Überangebot
• "Gefahr droht" beim grossen Einkauf, bei grosser Essenslust
• Es wird zuviel gegessen
• Erfordert Verbraucherinformationen und -bildung über LM-Erzeugung und -herstellung
• Unterscheidung zwischen LM und NM ist wichtig

• LM: Mittel, die zum Leben und Überleben notwendig sind.
• NM: füllen den Bauch, sind aber qualitativ nicht mit den LM vergleichbar

• Geschmacksanspruch
• Hungergefühl
• Ökonomische Bedingungen
• Kulturelle Einflüsse
• Traditionelle Einflüsse
• Habituelle Einflüsse
• Emotionale Wirkung
• Soziale Gründe
• Soziale Statusbedingungen
• Angebotslage
• Gesundheitsüberlegungen
• Fitnessüberlegungen
• Schönheitsansprüche
• Verträglichkeit
• Neugier
• Angst vor Schäden
• Pädagogische Gründe
• Krankheitserfordernisse
• Magische Zuweisungen
• Pseudowissenschaftlich

• Verlust der Wertschätzung
• Verlust der Lebensmittel-Identität
• Verlust der originären Beziehung zur Herkunft
• Verlust der emotionalen Bindung/Beziehung

• Menschen, die weder Krieg noch andere Katastrophen erlebt haben, fehlt die existenzielle Erfahrung von Hunger und das damit zusammenhängende Grunderlebnis wie:
  • unmittelbar Nahrung und Leben zusammenhängen
  • sie begreifen das nur rational

• Das Erwerben der LM unterscheidet sich nicht mehr vom Kauf anderer Konsumgüter
• Grosse Supermärkte bieten alles unter einem Dach an
• Die Produkte unterscheiden sich nicht im Vorhandensein
• Verbraucher richtet sich nach der Art der Verpackung, nach der Preisauszeichnung oder Angebotsform

• Herkunft der LM ist oft nicht bekannt
• Woraus Pommes oder Apfelsaft gemacht wird, ist oft nicht bekannt
• Verlust dieses Wissens verstärkt durch viele Halb- und Fertigprodukte
• Welche Inhaltsstoffe sind enthalten?
• Woher stammen diese?
• Nicht alle Inhaltsstoffe müssen dekl. werden.
• LM erhalten emotional einen neutralen Stellenwert -> sie werden zum Konsumartikel

• Dies kann durch veränderte Arbeits- und Lebensbedingungen stattfinden -> Ausser-Haus-Verzehr ohne häusliche Tischgemeinschaften und Traditionen
• Urlaub im Ausland -> Heimatliche Gerichte werden im Ausland als ein Stück Heimat angeboten -> dieses Angebot verhindert ein kulturelles Lernen
• Markenartikel -> Ergänzung der Supermärkte durch Spezialitäten und Feinkostgeschäfte

Preis der LM/NM steht im Mittelpunkt und fördert somit die industrialisierte Herstellung mit ihren ganzen Auswirkungen.

Geschmack, Artenvielfalt, Saison sind sehr nachgeordnete Gründe für die Kaufentscheidung. Diese müssen bewusst und mit nötigem Bildungshintergrund getroffen werden.