Cusinie
Begriffe auf französisch lernen
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Kartei Details
| Karten | 31 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 05.11.2015 / 22.03.2019 |
| Weblink |
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abaisser
étendre de la pâte au moyen d'un rouleau à pâte
al-dente
stopper la cuisson des pâtes, du riz, des légumes lorsque l'aliment est encore un peu dur
bain-marie
mode de préparation qui consiste à cuire ou réchauffer un aliment dans un récipient posé dans un autre récipient rempli à moitié d'eau chaude
blanchir
donner un début de cuisson dans de l' eau bouillante salée
bouquet garni
herbes aromatiques attachées que persil, poireau, carotte et oignon piqué d' une feuille de laurier et de deux clous de girofle
cuisson à blanc
cuisson d'une pâte recouverte d'un papier sulfurisé et garnie de noyaux ou de légumineuses pour l'empêcher de gonfler
déglacer
mouiller, dissoudre les sucs de la viande concentrés dans le fond de la poêle après rôtissage
délayer
melanger une substance compacte avec un liquide
dorer
badigeonner de jaune d'oeuf une pâte avant de la cuire
dresser
disposer avec soin sur un plat les mets que l'on veut servir
émincer
couper en tranches très fines
étuver
cuire un mets dans très peu de corps gras, très peu d'eau, à feu doux, à couvert
faire la fontaine
disposer la farine en couronne
faire revenir
tourner quelques minutes un aliment dans un corps gras chaud sans laisser prendre couleur
fécule
poussière d'amidon retirée de végétaux, teks que pommes de terre, froment, mais,riz, etc
frémir
maintenir un liquide très chaud en évitant l'ébullition, l'eau est chaud mais pas cuire
gratiner
pousser une préparation au four afin qu'elle se recouvre d'une croûte dorée
hacher
couper en très petits morceaux (viande, légumes, etc)
julienne
mélange de légumes coupés en fines lanières, comme des allumettes
lier
donner de la consistance à une sauce, un jus, un potage par une adjonction de jaune d'oeuf, de crème, de farine, de fécule ou de beurre manié (mélange de beurre et de farine)
mijoter
cuire lentement, à feu doux
mouiller
ajouter un liquide pour la cuisson d'un mets
napper
recouvrir de sauce ou de crème
paner
tourner un aliment dans de la farine, de l'oeuf puis de la panure avant de le cuire au four ou de le rôtir
pocher
cuire par petites quantités dans un liquide assaisonné et frémissant let met doit être tendre mais non défait
réduire
faire bouillir une sauce, un jus, un sirop pour en diminuer la quantité
réserver
laisser en attente un aliment préparé ou cuisiné
rissoler
colorer/brunir une viande ou un légume à feu vif dans un corps gras chaud
sabler
mélanger un corps gras et de la farine pour obtenir une préparation ayant l'aspect du sable
sauter
cuire des aliments à feu vif dans un corps gras très chaud
zeste
écore de l'orange, du citron ou d'autres agrumes
