Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftungen durch Eitererreger, Botulinus-Erreger, Schimmelpilze und Mutterkornpilz
Lebensmittelvergiftungen durch Eitererreger, Botulinus-Erreger, Schimmelpilze und Mutterkornpilz
Kartei Details
| Karten | 17 |
|---|---|
| Lernende | 16 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 14.10.2012 / 02.12.2024 |
| Weblink |
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Welche Ursachen gibt es, für eine Lebensmittelvergiftung durch Toxine von Staphylokokken (Eitererreger)
- Eiternde Wunden
- Husten Speichel
- Niesen
- Unsauberkeit
- Übertragung durch Handtücher
- Unnötiges Warmhalten von Speisen
- Mangel an Hygiene
Welche Symptome weisen auf eine Lebensmittelvergiftung durch Toxine der Botulinusbazillen (Bodenbakterien) hin ?
- Übelkeit
- Erbrechen
- Kopf -und Bauchschmerzen
- Doppelsehen
- Schluckbeschwerden
- Sprechschwierigkeiten
- Tod infolge von Atemlähmung
Welche Vorsorge und Hygienemaßnahmen gibt es um einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken (Eitererreger) vorzubeugen?
- Eiternde Wunden müssen abgedeckt werden, bei der Arbeit Handschuhe tragen
- Personen, die Niesen oder Husten, müssen sich von den Lebensmitteln abwenden
- Tätigkeitsverbot für Menschen mit eiternden Wunden und Hautausschlägen
- Lebensmittel sollten so rasch wie möglich kalt gestellt werden
- zum Probieren von Speisen, zwei Löffel verwenden
Welche Vorsorge und Hygienemaßnahmen gibt es um einer Lebensmittelvergiftung durch Toxine der Botulinusbazillen (Bodenbakterien) vorzubeugen?
- Gemüse das mit Erde behaftet ist, sollte gründlich geputzt und gewaschen werden
- Den Inhalt von bombagen Dosen und aufgeblähten Vacuumverpackungen nicht mehr verzehren
- rohe Fleischwaren ausreichend Räuchern und Pökeln
- Halbkonserven ausreichend kühlen
Welche Vorsorge und Hygienemaßnahmen gibt es um einer Lebensmittelvergiftung durch Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) vorzubeugen?
- Mit Schimmelpilz befallenen Lebensmittel sollten weggeworfen werden (Myzellenbildung)
- Schimmelbefallene Lebensmittel nicht an Haustiere verfüttern
- Lebensmittel die leicht schimmeln und trocknen, kühl Lagern
- Brotkasten, Kühlschrank, Vorratsdosen mit Essigwasser auswaschen
- Wenig Vorräte von Lebensmitteln die leicht schimmeln anlegen
Welche Vorsorge und Hygienemaßnahmen gibt es um einer Lebensmittelvergiftung durch Toxine vom Mutterkornpilz vorzubeugen?
bei Biogetreide vor dem Mahlen Auslesen
Welche Ursachen gibt es, für eine Lebensmittelvergiftung durch Toxine von Botulinusbazillen (Bodenbakterien)
- Übertragung der Bodenbakterien in Sporenform durch die Luft
- Über Verunreinigungen von Lebensmitteln mit Erde z.B. Bei Gemüse
- Botulinusbazillen können auch ohne Luft wachsen und Toxine bilden
Welche Ursachen gibt es, für eine Lebensmittelvergiftung durch Mykotoxine (Schimmelpilzgifte)
Übertragung in Sporenform über die Luft auf
- Lebensmittel
- Futtermittel
- Arbeitsgeräte
Welche Ursachen gibt es, für eine Lebensmittelvergiftung durch Toxine vom Mutterkornpilz
Übertragung durch verseuchtes Getreide und daraus gewonnenes Mehl oder direkter Verzehr
Welche Symptome weisen auf eine Lebensmittelvergiftung durch Toxine der Staphylokokken (Eitererreger) hin?
- Übelkeit
- Erbrechen
- Durchfall
- Bauchschmerzen
- Kreislaufstörungen
- Schweißausbrüche
- Gliederschmerzen
Kein Fieber
Welche Symptome weisen auf eine Lebensmittelvergiftung durch Mykotoxine (Schimmelpilzgifte) hin ?
- Zunächst keine Beschwerden
- in Läufe der Zeit aber chronische Leber- und Nierenschäden
- Krebs
- Missbildungen bei Unfeborenen
Welche Symptome weisen auf eine Lebensmittelvergiftung durch Toxine vom Mutterkornpilz hin ?
- Kleine Mengen (bis zu 1%) führen zu Erbrechen und Durchfall
- Ca 5g reines Mutterkorn führen zu Bewusstlosigkeit
- Herkrämpfe
- Tod
Nenne gefährdete Lebensmittel die durch Toxine vom Mutterkornpilz zu einer Lebensmittelvergiftung führen
Meist bei Roggen(mehl), besonders aber bei Biogetreide möglich
Nenne gefährdete Lebensmittel die durch Toxine vom Stapylokokken (Eitererreger) zu einer Lebensmittelvergiftung führen
- Milch und Eierprodukte
- Cremes
- Tortenfüllungen
- Gekochter Schinken
- Fleisch- und Geflügelsalat
- Kartoffelsalat
Nenne gefährdete Lebensmittel die durch Toxine der Botulinusbazillen zu einer Lebensmittelvergiftung führen
- Bohnen in Dosen
- Vacuumverpackte Lebensmitteln wie:
- Gemüse
- Fleisch
- Fischwaren die ungenügend erhitzt wurden
Nenne gefährdete Lebensmittel die durch Mykotoxine (Schimmelpilzgift) zu einer Lebensmittelvergiftung führen
- Getreide und Backwaren
- Brot
- teilweise Joghurt und Käse
- Marmelade
- Nüsse
- Kokosflocken
- Obst und Gemüse
Nenne 2 Mykotoxine
- Patulin
- Aflatoxin
