4. Fanggeräte, fischereiliche Praxis, Behandlung gefangener Fische

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Stefan Wiedermann

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Cartes-fiches	184
Langue	Deutsch
Catégorie	Sport
Niveau	Autres
Crée / Actualisé	17.01.2013 / 29.07.2022
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Liste des carte

4.163 Woran ist zu erkennen, dass ein Karpfen vor dem Töten einwandfrei betäubt ist?

a) am Aufsperren der Kiemendeckel

b) am Muskelzittern des Körpers

c) am Ausbleiben des Augendrehreflexes

4.164 Worauf ist beim Schlachten von forellenartigen (Salmoniden) und karpfenartigen (Cypriniden) Fischen besonders zu achten?

a) an den Kammschuppen besteht Verletzungsgefahr

b) die Gallenblase kann durch das Schlachtmesser verletzt werden

c) die Harnblase kann durch das Schlachtmesser verletzt werden

4.165 Wie ist beim Schlachten von forellenartigen (Salmoniden) und karpfenartigen (Cypriniden) Fischen vorzugehen?

a) Öffnen der Leibeshöhle durch einen Bauchschnitt und entnehmen der Eingeweide

b) den Fisch mit einem geeigneten Messer der Länge nach teilen

c) den Kopf entfernen und die Eingeweide durch den Schlund entnehmen

4.166 Frisches Blut von welchem Fisch verursacht im menschlichen Auge eine Entzündung?

a) vom Aal

b) vom Zander

c) vom Karpfen

4.167 Worauf muss man beim Schlachten eines Aals besonders achten?

a) dass kein Aalblut in eine offene Wunde oder in die Augen gerät

b) dass vor dem Ausweiden Schleim und Schuppen vollständig entfernt werden

c) dass die Niere im Aal verbleibt, da sie besonders delikat schmeckt

4.168 Welche Fischart hat zur Laichzeit ungenießbaren Rogen?

a) Hecht

b) Waller (Wels)

c) Barbe

4.169 Was gilt für das Ausnehmen von Aalen?

a) die Bauchdecke muss über den After hinaus nach hinten aufgeschnitten werden, damit der hintere Nierenfortsatz entfernt werden kann

b) die Bauchdecke darf nicht zu weit nach hinten aufgeschnitten werden, da anderenfalls die Gallenblase verletzt wird

c) die Bauchdecke darf nicht zu weit nach hinten aufgeschnitten werden, da anderenfalls die Schwimmblase verletzt wird

4.170 Welche Form der Messerklinge ist zum Auslösen der Rippenbögen bei Weißfischen, Hechten und Forellenartigen besonders geeignet?

a) eine lange und flexible Klinge

b) eine kurze und starre Klinge

c) eine lange Klinge mit Wellenschliff

4.171 Welche Form der Messerklinge ist zum Aufschneiden der Leibeshöhle von Weißfischen, Hechten und Forellenartigen besonders geeignet?

a) eine lange und flexible Klinge

b) eine kurze und starre Klinge

c) eine lange Klinge mit Wellenschliff

4.172 Wie lässt sich nach dem Filetieren von großen Forellen, Saiblingen und Lachsen die im Filet stehende zweite Rippenreihe entfernen?

a) durch Abschaben mit Hilfe eines Löffels

b) durch Ziehen mit Hilfe einer Pinzette

c) durch Abflammen über einer offenen Flamme

4.173 Die für Weißfische typischen Y-förmigen Gräten

a) stehen mit der Wirbelsäule in Verbindung

b) liegen zwischen den Segmenten der Rumpfmuskulatur

c) treten nur bei alten Fischen auf

4.174 Welche Merkmale weisen darauf hin, dass ein Speisefisch frisch ist?

a) fischiger Geruch, trockene Haut, verfärbte Kiemen

b) fischiger Geruch, verfärbte Haut, verklebte Kiemen

c) frischer Geruch, glänzende feuchte Haut, leuchtend rote Kiemen

4.175 An welchen Merkmalen erkennt man, dass ein gelagerter Fisch noch frisch ist?

a) nach einer Druckprobe bleibt die entstandene Delle auf der Oberfläche bestehen

b) die Augen des Fischs sind weder stark nach außen gewölbt noch stark eingesunken

c) die Rippen lösen sich extrem leicht aus dem Filet

4.176 Bei welchen Lagerungsbedingungen eines Fisches vermehren sich die für den meschlichen Organismus gefährlichen Botulismuserreger besonders?

a) vakuumverpackt, bei einer Temperatur über 10 °C

b) vakuumverpackt, bei einer Temperatur von 2-4 °C

c) in Pergamentpapier eingeschlagen, bei einer Temperatur über 10 °C

4.177 Wie wirkt sich der Fettgehalt eines Fisches bei gleicher Temperatur auf die maximale Lagerdauer aus?

a) je fettreicher der Fisch ist, um so länger kann er gelagert werden

b) der Fettgehalt spielt hinsichtlich der Lagerdauer keine Rolle

c) je fettärmer der Fisch ist, um so länger kann er gelagert werden

4.178 Welcher Zeitraum soll bei der Aufbewahrung eines Fisches im Kühkschrank (4-6 °C) zwischen Schlachten und Zubereitung nicht überschritten werden?

a) 2 Tage

b) 10 Tage

c) 14 Tage

4.179 Was ist beim Frosten von Fischfilets zu beachten?

a) der Vorgang des Frostens soll möglichst langsam und schonend geschehen

b) der Vorgang des Frostens soll bei möglichst niedrigen Temperaturen rasch ablaufen

c) aus wirtschaftlichen Gründen sollen möglichst große Portionen eingefroren werden

4.180 Wodurch entsteht bei Bachforellen die Rotfärbung der Muskulatur?

a) durch Hormonsteuerung während der Laichzeit

b) durch carotinhaltige Nahrung (z.B. Bachflohkrebse)

c) durch hämoglobinhaltige Nahrung (z.B.: rote Zuckmückenlarven)

4.181 Welche Fischart hat besonders fettreiches Fleisch?

a) Flussbarsch

b) Aal

c) Rutte (Quappe)

4.182 Welche Fischart hat besonders fettarmes Fleisch?

a) Aal

b) Rutte (Quappe)

c) Karpfen

4.183 Welche Fischart hat Zwischenmuskelgräten (Fleischgräten)?

a) Aal

b) Karpfen

c) Sterlet

4.184 Wie kann man grätenreiche Fische behandeln, dass die Fleischgräten nach dem Braten oder Frittieren kaum stören?

a) durch Einschneiden der Haut und Muskulatur in Abständen von 2-3 mm bis auf die Wirbelsäule

b) durch mehrstündiges Einlegen in Salzlake

c) durch Filetieren der Fische

4.185 Durch welche der genannten Zubereitungsformen können die beim Verzehr störenden Y-förmigen Gräten der Weißfische unschädlich gemacht werden?

a) durch Dünsten des ganzen Fisches

b) durch Grillen der Filets

c) durch Einlegen der Filetstücke in einen Essigsud

4.186 Durch welche der genannten Zubereitungsformen können die beim Verzehr störenden Y-förmigen Gräten bei Weißfischen unschädlich gemacht werden?

a) Einschneiden des Filets und scharfes Braten

b) Einwickeln des Filets mit Speckstreifen

c) Mehrmaliges rasches Frosten und Auftauen

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