Gemüse 1. Semester
Alle Prozessschritte
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Kartei Details
| Karten | 56 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 25.10.2025 / 25.10.2025 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/cards/20251025_gemuese_1_semester
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PS 4 Zubereitung
Warum ist eine eigene Rezeptsammlung für Köchinnen/Köche sinnvoll?
Sie dient als Nachschlagewerk und fördert Kreativität und Weiterentwicklung.
PS 2 Warenannahme/Lagerung
Wie beurteilt man die Qualität von Gemüse bei der Warenannahme?
Durch sensorische Kontrolle: Aussehen, Geruch, Festigkeit, Farbe, Unversehrtheit.
PS 3 Vorbereitung
Wie unterscheiden sich feuchte und trockene Garmethoden?
Feuchte: mit Wasser/Dampf oder Fond (z.B. Dünsten, Schmoren),
trockene: ohne Flüssigkeit (z.B. Braten, Poelieren, Sautieren).
PS 1 Angebot/Einkauf
Warum ist eine präzise Einkaufsplanung für ein Food Festival wichtig?
Sie stellt sicher, dass die Speisen attraktiv, nachhaltig und rentabel sind und Food Waste vermieden wird.
PS 1 Angebot/Einkauf
Wo findet man Informationen zur Zusammensetzung von Gemüse?
In Fachbüchern, Datenbanken oder auf Verpackungen.
PS 2 Warenannahme/Lagerung
Welche rechtlichen Grundlagen gelten für die Lagerung?
Einhaltung der Lebensmittelgesetzgebung, Hygienevorschriften, Temperaturvorgaben.
PS 2 Warenannahme/Lagerung
Was bedeutet das FIFO-Prinzip?
„First in – First out“: Die zuerst eingelagerte Ware wird zuerst verbraucht.
PS 1 Angebot/Einkauf
Was ist der Unterschied zwischen Regionalität, Saisonalität und lokalem Reifegrad?
Regionalität: aus der Nähe; Saisonalität: zur passenden Jahreszeit geerntet; lokaler Reifegrad: optimal gereift in der Region.
PS 1 Angebot/Einkauf
Welche Informationen müssen laut Gesetz bei Gemüse deklariert werden?
Herkunft, Sorte, Produktionsart (z.B. Bio), allfällige Zusatzstoffe.
PS 3 Vorbereitung
Welche Garmethoden gibt es für Gemüse?
Zum Beispiel: Blanchieren, Dämpfen, Dünsten, Sieden, Braten, Grillieren, Frittieren.
PS 4 Zubereitung
Nenne ein Beispiel für ein Garziel bei Karotten.
Bissfest, leuchtend orange, süsslich im Geschmack.
PS 3 Vorbereitung
Wie berechnet man den Gemüsebedarf anhand eines Rezepts?
Zutatenmenge pro Person × Anzahl Personen; ggf. Umrechnung auf gewünschte Portionenzahl.
PS 1 Angebot/Einkauf
Welche Massnahmen helfen, Schadstoffe im Gemüse zu reduzieren?
Auswahl von Bio-Gemüse, gründliches Waschen, Schälen, saisonaler Einkauf.
PS 5 Fertigung/Verkauf
Warum ist die Präsentation von Gemüsegerichten wichtig?
Sie steigert die Attraktivität und kann den Verkauf fördern.
PS 5 Fertigung/Verkauf
Welche Kriterien sind bei der Speiseausgabe zu beachten?
Temperatur, Frische, Hygiene, Portionsgrösse, optische Präsentation.
PS 1 Angebot/Einkauf
Was sind die fünf Merkmale eines sorgfältig geplanten Einkaufs?
1. Zum richtigen Zeitpunkt,
2. In der gewünschten Qualität,
3. Zum besten Preis,
4. Am richtigen Ort,
5. Möglichst nachhaltig produziert.
PS 1 Angebot/Einkauf
Wie werden Gemüsearten gruppiert?
Nach botanischen Merkmalen: Blatt-, Frucht-, Wurzel-, Knollen-, Zwiebel-, Hülsen- und Kohlgemüse.
PS 1 Angebot/Einkauf
Wie kann man die Herkunft und Verfügbarkeit von Gemüse bestimmen?
Durch Lieferantenangaben, Saisonkalender und Herkunftsbezeichnungen auf Verpackungen.
PS 1 Angebot/Einkauf
Warum ist Saisonalität beim Einkauf von Gemüse wichtig?
Saisonal geerntetes Gemüse ist frischer, schmackhafter und umweltfreundlicher.
PS 3 Vorbereitung
Warum ist die Wahl der Schnittart beim Gemüse wichtig?
Sie beeinflusst Garzeit, Optik und Geschmack des Gerichts.
PS 3 Vorbereitung
Wie erstellt man einen Zeitplan für die Vorbereitung?
Arbeitsschritte auflisten, Dauer schätzen, Reihenfolge festlegen, Pufferzeiten einplanen.
PS 2 Warenannahme/Lagerung
Was ist bei der Lagerung von Gemüse zu beachten?
Geeignete Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit, getrennte Lagerung von ethylenempfindlichen Sorten, FIFO-Prinzip.
PS 4 Zubereitung
Wie erstellt man eine eigene Rezeptsammlung?
Rezepte schriftlich festhalten, Zutaten und Zubereitungsschritte dokumentieren, ggf. Fotos ergänzen.
PS 3 Vorbereitung
Nenne ein Planungshilfsmittel für die Ablauforganisation.
Checkliste oder Arbeitsplan.
PS 1 Angebot/Einkauf
Nenne zwei Qualitätsmerkmale, die auf frisches Gemüse hinweisen.
Knackigkeit und leuchtende Farbe.
PS 4 Zubereitung
Wie kontrolliert man die Qualität bei der Zubereitung von Gemüse?
Sensorische Prüfung: Farbe, Konsistenz, Geschmack, Geruch, Temperatur.
PS 5 Fertigung/Verkauf
Wie kann Storytelling beim Verkauf von Gemüsegerichten helfen?
Es macht das Gericht einzigartig und weckt Interesse bei den Gästen.
PS 1 Angebot/Einkauf
Wie erkennt man den Soll-Zustand und die Qualitätsmerkmale von Gemüse?
Frische, Farbe, Geruch, Festigkeit und Unversehrtheit sind wichtige Qualitätsmerkmale.
PS 1 Angebot/Einkauf
Wie kann man Food-Trends analysieren und daraus Innovationen ableiten?
Durch Beobachtung aktueller Essgewohnheiten, Marktanalysen und das Testen neuer Rezepte oder Zutaten.
PS 2 Warenannahme/Lagerung
Welche Schritte gehören zur Wareneingangskontrolle?
Kontrolle von Menge, Qualität, Temperatur und Unversehrtheit der Verpackung.
PS 1 Angebot/Einkauf
Was versteht man unter Deklarationsrichtlinien bei Gemüse?
Gesetzliche Vorgaben, wie Herkunft, Sorte, Produktionsart und Zusatzstoffe auf Verpackungen oder Speisekarten angegeben werden müssen.
PS 4 Zubereitung
Welche sensorischen Merkmale werden bei der Qualitätskontrolle geprüft?
Farbe, Geruch, Geschmack, Konsistenz.
PS 5 Fertigung/Verkauf
Wie präsentiert man Gemüsegerichte verkaufsfördernd?
Ansprechende Anrichtung, saisonale Dekoration, klare Beschriftung, Storytelling zum Gericht.
PS 1 Angebot/Einkauf
Was sind wichtige Grundlagen für Umweltschutz im Gemüseanbau?
Ressourcenschonender Anbau, Verzicht auf chemische Mittel, Förderung der Biodiversität, kurze Transportwege.
PS 5 Fertigung/Verkauf
Was ist bei der Portionierung von Gemüsegerichten zu beachten?
Einheitliche Grösse, ansprechende Optik, passende Menge.
PS 3 Vorbereitung
Warum ist eine gute Mise en place wichtig?
Sie erleichtert den Arbeitsablauf und verhindert Zeitdruck während des Kochens.
PS 1 Angebot/Einkauf
Welche Schadstoffe können im Gemüse vorkommen und wie kann man sie vermeiden?
Schadstoffe wie Pestizide, Schwermetalle oder Nitrat; Vermeidung durch Bio-Produkte, gründliches Waschen, saisonalen/regionalen Einkauf.
PS 1 Angebot/Einkauf
Wie bestimmt man den Verwendungszweck von Gemüse?
Je nach Gericht und Zubereitungsart wird das passende Gemüse ausgewählt, z.B. festkochende Sorten für Salate, aromatische für Suppen.
PS 3 Vorbereitung
Wie kann man Gemüseabschnitte sinnvoll weiterverwenden?
Für Fonds, Suppen, Saucen oder als Aromaten, um Food Waste zu vermeiden.
PS 4 Zubereitung
Was ist der Zusammenhang zwischen Textur und Geschmack?
Die Textur beeinflusst das Mundgefühl und damit das Geschmackserlebnis; z.B. knackig vs. weich.
