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Kartei Details
| Karten | 38 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Pflege |
| Stufe | Mittelschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 21.10.2025 / 21.10.2025 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/cards/20251021_kuechenfachausdruecke
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ablöschen
ablöschen Flüssigkeit zu gedämpften, gedünsteten, gerösteten oder gebratenen Nahrungsmittel geben
abschmecken
Fertiges Gericht probieren und nach gewünschtem Geschmack nachwürzen
abschrecken
Gekochte oder blanchierte Nahrungsmittel sofort mit kaltem Wasser übergiessen
Agar-Agar
Pflanzliches Geliermittel aus Algen
al dente
Teigwaren, Risotto kochen, so dass der Kern noch leicht hart ist
auskochen
Nahrungsmittel in kalter, ungewürzter Flüssigkeit aufsetzen und kochen lassen
Beize
Saure, gewürzte Flüssigkeit, die über das Fleisch gegossen wird, um es leicht säuerlich und mürber zu machen und es zugleich einige Zeit zu konservieren
Beize
Saure, gewürzte Flüssigkeit, die über das Fleisch gegossen wird, um es leicht säuerlich und mürber zu machen und es zugleich einige Zeit zu konservieren
besteckte Zwiebel
Lorbeerblatt mit Nelke auf die Schnittfläche der halbierten Zwiebel stecken
blanchieren
Nahrungsmittel ins siedende Wasser geben, 2 – 3 Min. kochen
blind backen
Kuchenböden ohne Füllung backe
Bratengarnitur
Besteckte Zwiebel, Karotte und evtl. Knochen
Brunoise
Kleine Gemüsewürfelchen
Croûtons
Hellbraun geröstete Brotwürfelchen
dressieren
Masse mit Hilfe eines Spritzsackes formen
filetieren
Fisch: Filet von der Gräte lösen Zitrusfrüchte: Mit scharfem Messer die einzelnen Fruchtschnitze aus den Häutchen schneiden
Fond
Fleischsaft, der während des Bratens austritt und sich in der Pfanne bräunt
garen
Nahrungsmittel fertig kochen
Gelatine
Geschmackloser Knochenleim in Blatt- oder Pulverform zum Gelieren von Speisen
gelieren
Fest werden eines kalt gestellten Gerichts nach Zugabe eines Geliermittels
gratinieren
Speisen bei Oberhitze im Ofen überbacken
Julienne
In feine Streifchen geschnittene Nahrungsmittel
Jus
Fond, der mit Flüssigkeit aufgelöst wird
legieren
Suppen und Saucen mit verklopftem Eigelb und Rahm binden und verfeinern
marinieren
Gewürzte Flüssigkeit während einiger Zeit auf Nahrungsmittel einwirken lassen
mixen
Nahrungsmittel mit Mixer zerkleinern
panieren
Nahrungsmittel in Mehl, Ei und Paniermehl wenden
passieren
Nahrungsmittel durch feines Sieb streichen
pasteurisieren
Flüssigkeit durch Erhitzen auf 75-80° C und rasches Abkühlen keimarm machen
pochieren
Nahrungsmittel unter dem Siedepunkt ziehen lassen
pürieren
Nahrungsmittel mit Passe-vite oder Mixstab/Pürierstab zerkleinern
Reduzieren
Einkochen bis zur gewünschten Flüssigkeitsmenge
schmoren
Fleisch nach dem Anbraten in Jus oder Sauce leicht kochen lassen
toasten
Brotscheiben hellbraun rösten
tranchieren
Fleisch schneiden oder zerlegen
verfeinern
Speisen durch Zugabe von Rahm oder Butter verbessern
Wasserbad
In heisses, aber nicht kochendes Wasser gestelltes Gefäss, in welchem empfindliche Nahrungsmittel zubereitet, geschmolzen oder warm gehalten werden
ziehen lassen
Siehe pochieren
