PTS Imst Küchenfachausdrücke

Küchenfachausdrücke von A bis Z

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Set of flashcards Details

Flashcards	45
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Other
Created / Updated	12.03.2025 / 01.04.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/20250312_kuechenfachausdruecke
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/20250312_kuechenfachausdruecke/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

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Abschlagen

Bratensaft, Fleischsaft

Knochengerippe von Geflügel und Fischen

Anrichten, formen, mit Spritztülle eine bestimmte Form geben

Teig mit dem Kochlöffel intensiv bearbeiten

Ablöschen bzw. Deglacieren

Butter- oder Fettmasse, die mit anderen Zutaten (Zucker, Dotter, Ei) verrührt werden

Überziehen, überglänzen

Lösen von Röststoffen, die sich beim Garen von Fleisch, Zwiebel oder Gemüse gebildet haben; durch Zusatz von Flüssigkeit (Suppe, Fond, Wein, Wasser) und kurzes Aufkochen zur Herstellung von Saucen

Abschäumen, Entfetten von kochender Flüssigkeit, z.B. auch durch Zugabe von faschiertem Rohfleisch oder Eiweiß