ebs berlin
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Kartei Details
| Karten | 317 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 20.11.2023 / 23.11.2023 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20231120_ebs_berlin
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Muddeln
Mit einem Zylindrischem Stab (muddler) Zutaten zerstossen
Bauen
Beim Bauen sollten die Zutaten direkt ins gästeglas gegeben werden
Alkoholpolitik
Nicht an betrunkene Gäste ausschenken
Nicht an Personen ausschenken die das Gesetzliche Mindestalter nicht erreicht haben.
Gin& Tonic
Highball
Build
Cube
gin 40ml
tonic fill
lime wedge 1/8
spirit und mixer
Highball
build
cubed
spirit 40ml
mixer fill
lemon/lime wedge or none
Cuba Libre
Highball
Build
Cubed
Light Rum 40ml
Lime juice 10ml
cocacola fill
lime wedge 1/8
Tequilla Sunrise
Highball
Build & sink
Cubed
Tequilla 40ml
Orange juice fill
grenadine sink 10ml
Rusty Nail
Rocks
Build
Cubed
Grants Scotch Whisky 30ml
Drambuie 30ml
Lemon Zest
Godfather
rocks
build
cubed
grants scotch whisky 30ml
amaretto 30ml
yellow
lemon juice
green
lime juice
white
sugar syru
black/brown
cinnamon syrup
black/white
vanilla/syrup
red
bloody mary pre-mix
red /black
cranberry juice
orange
orangejuice
blue
pineapple juice
green/white
grapefruit juice
red/white
milk half/half
Hygiene an der Bar
Gesundheit (Waren werden konsumiert)
Sicherheit (Zerbrochenes Glas, Rutschgefahr)
Eindruck (Gast nimmt jedes Detail wahr)
Effizienz (sauber und gut organisiert)
Clean as you go
black russian
rocks
build
cubed
vodka 40ml
Coffe Liqueuer 20ml
none
white russian
rocks
vodka 40
coffeliqueur 20
milk fill
none
moscow mule
vodka40ml
lime juice 20ml
ginger Beer fill
lime wedge
woo woo
highball
build
cubed
vodka 20ml
peachliqueuer20ml
cranberry juice fill
lime wedge
americano
rocks
build & stir
cubed
sweet vermouth 30ml
campari 30ml
soda water 30ml
orange zest or orange slice
screaming orgasm
rocks
shake & strain
cubed
vodka 10ml
coffe liqueur 10ml
amaretto 10 ml
baileys 10ml
milk 40ml
Fermentation
Entstehung des Alkohols
Was benötigt man für Fermentation
Hefe, Zucker, Wasser
Zucker ist natürlich in ?
Getreide, Pflanzen, Früchten, Beeren
was ist das Endprodukt der Fermentation
die maische
Was ist Destillation?
ist der Prozess der Trennung des Alkohls von Wasser
Wann begabn die kommerzielle Destillation?
mitte des 8 jh in der arabischen Welt
Wann kam die Destillation nach europa
mitte des 12 jh
Welche Spirituose wird aus destilliertem Wein produziert?
Brandy/ Weinbrand
Wer waren die ersten die den Prozess verfeinert haben?
Die Niederländer in dem sie eine zweite destillation durchführten
Erfindung und Patentierung eines Destillationsapperates
Aeneas Coffe
1831
besteht au 2 säulen
Destillation der Prozess
Maische muss auf eine Temp zwischen 78.3-100 Crad
zum Trennen des alkohols vom wasser
Pot stille
englische potstill
alsmbic charentaise
Alambic d amagnac
englischer potstill
scotch whiskey irish whiskey und gin
aus kupfer
