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Kartei Details
| Karten | 317 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 20.11.2023 / 23.11.2023 |
| Weblink |
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wer brachte Zuckerrohr in die Karibik?
Christopher Kolumbus
Wann war der Zuckerboom
Im 18jh.
Als was wurde Melasse lange angesehen?
Als Nebenprodukt der Zuckerherstellung und abfall
Warum Explodierte die Rumindustrie?
Weil man Melasse mit geringen Nebenkosten zu Rum verarbeitete
Was ist die grösste Rummarke?
Bacardi 1862 auf Kuba gegründet
Von wem wurde der Rum während der Prohibition illegal nach amerika verschifft?
von den rum runners
Klassische Cocktails mit rum
Mojito, Daiquiri, Cuba Libre
Aus was besteht Rum?
Rum ist ein destilat aus Zuckerrohr entweder Melasse oder Zuckerrohsaft
Was ist Melasse?
Melasse ist das Nebenprodukt der Herstellung von Zucker und deswegen preiswerter.
Rum aus Melasse wird wie genannt?
Rhum Industriella
Wie heisst Rum aus Zuckerrohrsaft?
Rhum Agricole oder Cachaca
Fermentation von Rum
Milde Rums gären einen halben Tag, bei komplexeren Rum kann die Gärung bis zu mehreren Tagen gehen.
Wo werden viele Rums gelagert?
In alten Eichenholzfässern der Amerikanischen Whiskyindustrie
Was bedeutet Angels Share?
Während des Alterungsprozess verdunsten jedes jahr 3-10% je nach geografischer Region. dies wird als Angels share bezeichnet
Was sind die 2 berühmtesten Rum Marken?
Bacardi und Havana club
Klassifizierung Jamaika Ruhm
dunkel, sehr aromatisch und komplex
Klassifizierung Guyana Rum
Süsses und intensives Aroma, einzige Marke El Dorado
Klassifizierung Cachaca
Die nationale Spirituose von Brasilien
Was ist Blending?
Aufgrund des unberechenbaren Alterns ist das blenden(mischen) sehe wichtig um immer das Selbe Geschmacksprofil zu haben.
paloma
highball
shske and strain
cubed
tequilla 60ml
pinke grapefruit juice 60 ml
lime juice 10ml
sugar syrup 10ml
soda water top
salt rim grapefruit slice
Margarita
chilled martini/ coupe
shake and fine strain
none
tequilla 40ml
tripple sec 20ml
lime juice 30ml
sugar syrup 10ml
salt rim (half, full or none)
side car
chilled martini/coupe
shake and fine strain
none
cognac 40ml
cointreu 20ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 10ml
sugar rim half full or none
amaretto sour
rocks
dry shake, shake and strain
angostura bitters 2 dashes
egg white 15ml
amaretto 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 10ml
lemon wedge & cherry
whiskey sour
sour glass/ rocks
dr shake shake &finestrain/strain
cubed
angostura bitters 2 dashes
egg white 15ml
bourbon 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
orange zest & cherry
clover club
chilled martini/coupe
dry shake shake and fine strain
none
egg white 15ml
real raspberry 15 ml
gin 60ml
lemon juice 30ml
1 raspberry
bramble
rocks
crushed
shake, strain & float
gin 40ml
lemon juice 20ml
sugar syrup 10ml
Creme de Mure 20ml (float)
lemon wedge & 2 blackberries
Mojito
highball
crushed
muddle bash build & churn
Lime Wedges 4 wedges
Sugar syrup 20ml
Mint Leaves 8-12 Leaves
light rum 60ml
soda fill
mint spring
caipirinha
Rocks
crushed
muddle, build & churn
Lime Wedges 6 wedges
sugar syrup 20ml
cachaca 60ml
lime wedge
mint julep
rocks/ julep tin
crushed
soak, muddle, bash, build &churn
Angostura soaked sugarcube 1 cube
soda water 1 barspoon
mint leaves 8-12 leaves
bourbon 60ml
mint spring
gin basil smash
rocks
shake & fine strain
cubed
cubed
basil leaves 8-12
gin 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
Basil Leaf
southside
chilled martini/ coupe
shake and fine strain
none
mint leaves 8-12 leaves
gin 60ml
lemon juice 30ml
sugar syrup 15ml
single mint leaf
wie hiess fermentierter agavensaft früher und wie heisst er heute?
früher octlli
nach spanischer herrschaft pulque
als was wurde destillierte pulque bekannt?
Vino de Mezcal
Wer war der erste kommerzielle produzent von vino de mezqual?
jose cuervo
wer hat den ersten 100% blue agave Tequilla hergestellt und ab wann?
Cenobio Souza im Jahr 1873
wie lange braucht eine agavenpflanze bis sie ausgereift ist?
7-10 jahre
wer erntet die agave
der jimado nach der ernte wird die ananas in 2-4 teile aufgetrennt.
Wie werden tequilla und mezcal destilliert?
beide werden 2x im potstill destilliert
mit welchem alkoholgehalt muss tequila abgefüllt werden?
35-55%
Klassifizierung von Tequilla
jede flasche hat eine individuelle nummer sogenannte normas oficiales mexicana
