Kapitel 03

Sowohl Rohkost als auch erhitzte Lebensmittel bringen Vorteile mit sich, weshalb der Verzehr von beidem empfehlenswert ist.

Vorteile der Rohkost:

• enthält essentielle Nährstoffe und gesundheitsfördernde Substanzen (sekundäre Pflanzenstoffe) in nahezu ursprünglicher Form, was besonders für die hitzelabilen Stoffe von Vorteil ist.
• erhöht den Wasseranteil in der Ernährung, was besoders bei wenig-trinkern von Vorteil sein kann.
• erfordert intensives Kauen, was wiederum die Speichelbildung fördert und sich positiv auf die Zahngesundheit auswirkt.
• Das intensive Kauen unterstützt den Sättigungseffekt.
• I.d.R. ist die Energiedichte geringer. Dies kann möglicherweise eine positive Auswirkung auf das Gewicht haben.

Vorteile von erhitzten Lebensmitteln:

• Hülsenfrüchte und (Pell-)Kartoffeln sollten erhitzt werden, um toxische (sog. antinutritive) Substanzen zu zerstören bzw. die Lebensmittel für uns verdaulich machen (wobei bei den üblichen Verzehrmengen auch beim rohen Verzehr keine potentielle Gesundheitsgefährdung besteht.)
• Einige Nährstoffe wie z.B. Beta-Carotin werden durch das Erhitzen der entsprechenden Lebensmittel bioverfügbarer gemacht, d.h. der Anteil, der vom Körper resorbiert werden kann, erhöht sich.
• Die Konsistenz eines Lebensmittels verändert sich und der Genusswert kann sich steigern.
• Ebenso kann sich der Geschmack eines Lebensmittels durch Erhitzen verändern, was ebenfalls den Genusswert steigern kann.

Futtermittel:

• Futtermittelimporte aus Entwicklungsländern (konventionell)
• Futtermittelimporte aus Entwicklungsländern (staatl. Bio-Siegel), strengere Regelungen bei Siegeln der BLÖW

Gentechnisch veränderte Organismen (GVO):

• erlaubt (konventionell)
• verboten, Schwellenwert 0,9% (ökologisch LW)

Dünger:

• Mineralstoffdünger erlaubt (konventionell)
• Verzicht auf Mineralstoffdünger, nur in Ausnahmefällen erlaubt (ökologisch LW)

Anzahl erlaubter Lebensmittelzusatzstoffe:

• 320 (konventionell)
• 50 (ökologische LW)

Pestizideinsatz:

• chemisch-synthetische Pestizide erlaubt (konventionell)
• Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide (ökologische LW)

Gesundheitliche Aspekte:

• weniger sekundäre Pflanzenstoffe, mehr Pestizidrückstände (konventionell)
• mehr sekundäre Pflanzenstoffe, weniger Pestizidrückstände (ökologische LW)

Ökologisch erzeugte LM enthalten im Vergleich zu konventionell erzeugten LM tendenziell mehr sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien sowie weniger unerwünschte Inhaltsstoffe wie Pestizidrückstände. Der Kauf von Bio LM ist umweltschonender. Eine weniger belastete Umwelt kommt auch der individuellen Gesundheit zu Gute.

Anhand dieser Fakten muss jeder für sich selbst entscheiden, ob Bio-LM gesünder sind. Die Frage lässt sich nicht klar mit ja oder nein beantworten, da es noch keine Studie gibt, die zeigen konnte, dass Bio-LM gesundheitliche Vorteile bringen. Weitere Untersuchungen sind dazu notwendig.

Direkte Auswirkungen sind für den Einzelnen nicht sofort erkennbar. Wichtig ist aber, dass viele Einzelpersonen zusammen etwas bewirken können. Es gilt das Prinzip von Angebot und Nachfrage.

Wenn viele Einzelne ein bestimmtes Lebensmittel nicht kaufen, sinkt die Nachfrage nach diesem LM. Sinkt die Nachfrage nach einem bestimmten LM für eine längere Zeit, wird auch global gesehen die Produktion dieses LMs angepasst.

Es gibt das staatliche Bio-Siegel und es gibt die Bio-Siegel der BÖLW (Bund ökologischer Lebensmittelwirtschaft). Für die Siegel des BÖLW gelten über staatliche Lebensmittelvorschriften hinausgehende strengere Standards der Verbände. Wer diese strengeren Standards unterstützen möchte, kann deshalb verstärkt auf die Siegel der BÖLW achten.

Wir können unseren Kunden als Ernährungsberater Fakten hinsichtliche gesundheitlicher, sozialer und ökologischer Aspekte aufzeigen, so dass sie eine Basis für ihre Entscheidung haben. Wichtig ist es, den Hintergrund jedes einzelnen Kunden immer mit einzubeziehen.

• Abbaudauer: bis zu 450 Jahre
• Mikroplastik und Plastik in Ozeanen (Enorme Beeinträchtigung des Lebens der Tiere in den Ozeanen)
• (Mikro-)Plastik in unseren Lebensmitteln (Bsp. Fisch)

Darauf gibt es noch keine pauschale Antwort. Für den Kunden ist es im Einzelfall noch kaum ersichtlich, ob ein verpacktes Bio-Produkt aus ökologischer Sicht günstiger ist, als ein konventionelles unverpacktes. Damit wir trotzdem wissen, wie wir in Zukunft einkaufen wollen, kann es sinnvoll sein, diese Entscheidung einmal für sich persönlich abzuwägen. Dabei möchte ich sie gern unterstützen.

• Plastiktüten so oft wie möglich wieder benutzen
• Plastiktüten durch Stoffbeutel ersetzen
• Im Supermarkt so gut es geht auf Plastik verzichten
• Vermehrt lose Ware kaufen

• Stoffbeutel immer dabei haben
• Brotbeutel für Einkauf beim Bäcker
• Alle Beutel und Verpackungsmaterialien so oft wie möglich benutzen
• Plastik nicht in Umwelt und Gewässer landen lassen
• Bei Plastik auf "Blauen Engel" achten
• Umweltfreundlicheres Verpackunsmaterial bevorzugen
• Obst und Gemüse ohne "Gemüsebeutel" transportieren
• Nach unverpackten Alternativen fragen
• Grossverpackungen kaufen
• Bei einzelnen Lebensmitteln anfangen
• Bei Getränken auf Mehrwertsysteme oder den Wasserhahn zurückgreifen
• Lebensmittelverschwendung meiden
• Das Bewusstsein schulen

• Gewährung von Kontinuität in der Handelsbeziehung
• Förderung der Entwicklungsmöglichkeiten für benachteiligte Produzenten
• Stärkung des Bewusstseins beim Konsumenten über die negativen Auswirkungen des internationalen Handels auf die Produzenten, so dass sie von ihrer Kaufkraft gebrauch machen können

• Förderung sozialer Gerechtigkeit
• Förderung wirtschaftlicher Sicherheit
• Förderung eines umweltverträglichen Verhaltens
• Wahrung der Menschenrechte
• Schutz von Kindern vor Ausbeutung
• Verbesserung der Lebensbedingungen der Produzenten im globalen Süden

I.d.R. geht die Produktion fair gehandelter LM mit einem ökologischen Landbau einher. Bestimmte Umweltschutzauflagen in den Verträgen zwischen den Fairtrade Partnern sorgen für einen ökologischen Landbau. So werden dort Regeln zur Abfallbeseitigung und Abwasserbehandlung, der eingeschränkte Einsatz von Pestiziden, aber auch Diversifizierungen zur Verminderung der Monokulturen festgelegt.

Bei Genussmitteln wie Kaffee und Kakao (Schokolade). Diese werden nicht in grossen Mengen konsumiert und der höhere Preis für die faire Variante kostet den Kunden nicht viel (mehr).

Fairer Handel berücksichtigt neben Produktionskosten auch Sozial- und Umweltkosten. Unternehmen und Arbeiter werden fair bezahlt. Fairer Handel steht für mehr Transparenz und soziale Gerechtigkeit (Sicherung sozialer Rechte für benachteiligte Arbeiter und Produzenten) im internationalen Handel.