batteri lattici
batteri lattici - tassonomia, gruppi, caratteristica, fermentazione
batteri lattici - tassonomia, gruppi, caratteristica, fermentazione
Kartei Details
| Karten | 54 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Biologie |
| Stufe | Universität |
| Erstellt / Aktualisiert | 21.06.2020 / 21.06.2020 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20200621_batteri_lattici
|
| Einbinden |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/20200621_batteri_lattici/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
Sistemi di classificazione;
- Sistemi artificiali
- Sistemi filogenetici
sist. artificiali: caraterristiche fenotipiche / sist. filogenetici: caraterristiche filogenetiche (DNA-Seq. simile)
Tassonomia numerica?
fisiologiche, metaboliche, ecologhiche...(Fermentazione)
tassonomia polyfasi
Studio DNA, fenotipiche (p.e. come peptidoglycano etc.)
Albero della vita
Antenato universale: Batteri , Archae, Eukarioty > si decide con analisi sequenze DNA
tassonomia: Reihenfolge (ordine)
1. Domini, 2. Phylum, 3. Classe, 4. Ordini, 5. Familie, 6. Genere (streptoc), 7. specie e subs. (thermofilus)
Ordnie nei batteri lattici
genere: streptococcous, specie: thermofilus
esempio per domini:
bacteria, Archae
ordine, tassonomia per i batteri lattici:
dominio: bacteria, Phylum: Firmicutes, Classe: Bacilli, Ordine, Lactobaccillales
Dominio Batteri lattici
Bacteria
Phylum batteri lattici
Firmicutes
Classe batteri lattici
Bacilli
Ordine batteri lattici
Lactobacillales
Su Familie batteri lattici
Lactobacilaace, Streptococacce, Enterococcace, Leuconostoccocace...
Che cos importante per scrivere Familie etc...
sempre in consivo (kursiv)
caratteristiche generali batteri lattici,(8)
Procarioti,
non-sporigeni
gram- positivi
catalasi-negativi (anaerobi microaerophili, acc./don: S.O.)
gruppo NON omogene
Morphologia diverse (cocci, bacilli, bastoncini)
prod. ac. lattico
G und C unter 55%
caratteristiche generali batteri lattici, prima 4
Procarioti,
non-sporigeni
gram- positivi
catalasi-negativi (anaerobi microaerophili, acc./don: S.O.)
caratteristiche generali batteri lattici, seconda parte
gruppo NON omogene
Morphologia diverse (cocci, bacilli, bastoncini)
prod. ac. lattico
G und C unter 55%
caratteristiche generali batteri lattici,, che cosa si deve dire?
non si parla di una categoria tassonomicha
perche i batteri lattici sono cosi importante?
- molto diffusi (diff. temp, o2, intestino, acido)
- fondamentale per industria
- importante per vita (uomo animale...)
GRAS: significato per batteri lattici
GRAS = generelly recogn. as SAFE
sottogruppare i batteri lattici con...
- Morfologia
- temperatura
- Fermentazione
- Acidita
- (alofilia)
Morphologia batteri lattici
cocchi, bastonceli/bacilli (corti e lunghi)
Morphologia batteri lattici; esempi per cocchi:
Streptococci, Pediococchi, Lactococcus
Morphologia batteri lattici; esempi per bastoncilli
Lactobacillus, Carnobacterium
batteri lattici: temperatura suddivide in?
Termofili: 42 gradi
mesofili: ca. 25-32 gradi
esempio per un batterio lattico, termofilo
Streptococcus termofilus
esempio per batterio lattico mesofilo? (25-32 gradi)
Leuconostoc, Pediococci
Suddivisione batteri lattici in tipo di fermentazione:
etero- e omofermentativo
che si produce in omofermentazione?
ac. lattico
che si produce in eterofermentativo?
ac. latt. , Co2, ethanolo, ac. acetico
suddivisione in acidita, batteri lattici:
acidosensibili:
acidoresistenti: probiotici
-> ma possono svilupparsi molto bene anche a PH basse, ma ideale e neutro....
perche l aspetto di acidita e molto importante?
perche altri batteri sono ancora molto piu acidosensibile....inibiscono altri perche producono ac. latico
aspetto alofilia batteri lattici?
solo alcuni sono halotoleranti....i bastoncellari sono piu resistente che cocchi
esempi per batteri che sono piuttosto acido sensiblie, meglio che producono meno acido ?
Leuconostoc
esempio per acidoresisteni, meglio che producono molto acido?
(Probiotici) anche Lactobacilli che fanno yogurt
principali attivita pro-tecnologiche batteri lattici (5)
- acidificante
- aromatizzante (bsp. diacetyl)
- proteolitica
- peptidolitica (enzimi sulla parete)
- antagonistica (bsp. batteriocini)
-
attivita pro-tecnologiche aromatizzante....esempio
Diacetyl
attivita pro-technologiche peptidolitica?
enzimi sulla parete
attivita pro-tecnologiche antagonistica
batteriocine
esempi omofermentativi?
don. / ac. = S:O. -> Glc.
Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus
Systema: fosfotrasferasi (fosforilazione del phosphato)
