Kräuter und Gewürze, Würzmittel
5. Semester
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Fichier Détails
| Cartes-fiches | 52 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Matières relative au métier |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 11.10.2019 / 26.09.2021 |
| Lien de web |
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| Intégrer |
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Süsser Senf
- Deutschland
- grob gemahlene weisse Saat mit braunem Zucker oder Honig
- oft mit Wacholder gewürzt
Feigensenft
- Italien, Frankreich, Schweiz
- zu Käse, Marinaden, Saucen,...
Senffrüchte
- Italien
- Senape di Cremona
- kandierte Früchte vor dem Abfüllen beigefügt
Empfohlene Salzzufuhr
Folgen von zu hohem Salzkonsum
- Max. 6g/Tag
- Bluthochdruck: wenn zu viel Salz und zu wenig Flüssigkeit zugeführt, können sich Gefässe verengen
- Belastung der Nieren, die Salz durch Wasserabgabe ausscheiden
- Wassereinlagerungen
- bindet frei verfügbares Wasser (1g bindet 100g Wasser) → den Zellen wird Wasser entzogen (Osmose)
Küchentechnische Eigenschaften von Salz (neben dem würzen)
antibakteriell (Mikroorganismen hemmend): Pökeln, salzen, in Salzlake einlegen
Praxishinweise Salzgehalt
- kalte Speisen stärker abschmecken
- auch Garnituren auf kalten Tellern salzen
Hinweis beim Marinieren von Fleisch mit Senf
Salz im Senf wirkt hygroskopisch uind entzieht dem Fleisch Wasser
Welches Kraut wird oft als Suppenkraut bezeichnet
Kerbel
Wie wird Oregano auch noch genannt
- Pizzakraut
- Oregano vulgaris → Origan = Original = Origanum
- wilder Majoran
Wie wird Majoran auch noch genannt
- Wurstkraut
- Origano majorana
Merkmale von Oregano
- herber Geschmack
- wird meistens alleine benutzt (Pizza)
- winterhart
- glatte Blätter
Merkmale von Majoran
- oft kombiniert mit anderen Gewürzen
- milder Geschmack
- nicht winterhart
- behaarte Blätter
- eher grosse Blätter → Major = gross
