Begriffskatalog
Fleisch
Fleisch
Kartei Details
| Karten | 54 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Naturkunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 24.10.2018 / 29.05.2025 |
| Weblink |
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Solothurner Braten
Rindsschulterfilet oder runder Mocken, gespickt und als Schmorbraten zubereitet.
Spiessli
In Würfel geschnittenes, zartes Rind-, Kalb-, evtl. Lamm- und/oder Geflügelfleisch wird mit Specktranchen und Kalbs-Chipolatas abwechselnd auf Holzstäbchen gesteckt.
Steak
Dicke, zarte Scheibe vorwiegend von Rind, Kalb, Schwein oder Lamm
Suppenhuhn
Bis drei Jahre alte Tiere, ergeben eine kräftige Hühnerbrühe und z.B. schmackhafte Frikassees.
T-Bone-Steak
<<Rindskotelett>> mit Knochen und Filetmittelstück.
Tendron de veau
Eingerollte oder nach französischer Art u-förmig eingebundene Kalbsbrustschnitte.
Tessiner Braten
Flaches, grobfaseriges Stück vom Rind (z.B. Eckstückdeckel), mit Rückenspeckplatte und gedämpften Peperonistreifen belegt, gewürzt und spiralförmig eingerollt und gebunden.
Tessiner Braten (heute)
Schweinsschulter oder -hals gewürzt oder ungewürzt, mit Speck umwickelt und gebunden (evtl. mit Rosmarinzweig garniert).
Tiroler Steak
Hohrückenfilet oder evtl. ganzer Hohrücken, mit Bratspecktranchen eingewickelt, eingerollt, gebunden und in 180 g schwere Tranchen portioniert.
Tournedos
Rund 3 cm dicke Scheibe aus der Mitte des Rindsfilets oder aus der schmalen Huft, in Rückenspecktranchen eingebunden.
Ungarisches Gulasch
Rund 2 cm grosse Würfel vom Rindsschenkel, mit viel Zwiebeln und Paprika gedünstet. Pörkölt: ungarisches Gulasch mit Speck.
Voressen
Rund 3 cm grosse Würfel von Kalb-, Schweine- oder Lamm bzw. Schaffleisch, gesotten und mit weisser Sauce serviert (z.B. blanquette de veau).
Wiener Rahmgulasch
Kalbshals, Brust oder Schulter, in Gulasch-Stücke geschnitten, mit brauner Sauce, mit Sauerrahm verfeinert.
Zigeunerbraten
Rindsbraten, z.B. vom Rosenstück, mit Rückenspeckstreifen ausgelegt, gerollt und mit Bratspecktranchen umwickelt.
