Skriptfragen
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 12 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | Autres |
| Crée / Actualisé | 11.06.2018 / 29.09.2022 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/20180611_ernaehrung_18
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| Intégrer |
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Welche Nahrungsmittel werden bei einer laktovegetabilen Ernährung weggelassen?
Eier, Fisch, Fleich, Honig
Worauf achten strike Veganer an ihrer Ernährung und Lebensweise? (je 3 Bsp.)
1. meiden tierische Nahrungsmittel wie Fleisch, Fisch, Milch, Eier und Honig
2. Veganische Lebensweise beinhaltet auch keine Non-Food-Produkte tierischen Urspungs wie z.B. Leder, Daunen, Seide und Wolle zu beanspruchen.
Beschreibe 3 Vorteile der vegetarischen Ernährung.
1. Das Körpergewicht kann unter einen solchen Ernährung wieder normalsiert werden. Präventiv für Adipositas!
2. Zivilisationserkrankungen als Folge einer falschen Ernährungsweise, treten bei Vegetariern seltener auf. Präventiv für Bluthochdruck oder Herz-Kreislauferkrankungen.
3. Verstopfungen und die damit verbundenen Risiken einer Folgeerkrankung wie z.B. Darmkrebs, werden durch die ballaststoffreiche Kost vermindert.
Welchen Nähr- und Wirkstoffen muss bei einer ausschliesslich vegetarischen Ernährung besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden?
1. Vitamin B12
(wichtig für Blutbildung, Zellteilung und Regeneration der Schleimhäute, gesunde Nervenzellen)
2. Vitamin D
(Förderung der Kalziumaufnahme und Einlagerung in die Knochen und Zähnen, Knochenaufbau und-härte)
3. Eisen
(Sauerstofftransport im Blut, Blutbildung, Abwehrkräfte)
4. Kalzium
(Aufbau der Knochen, Blutgerinnung, Nervenerregbarkeit und Muskelfunktionen, Zellstoffwechsel)
5. Eiweiss
(pflanzliche Eiweissquellen sind für den menschlichen Organismus unvollständig aufzunehmen, deshalb
ist es wichtig auf Nahrungsmittel-Kombinationen zu achten wie zB. Hülsenfrüchte + Getreide oder Nüsse oder Kartoffel + Ei oder Milch etc....)
Für welche Bevölkerungsgruppe in der Schweiz sind stark einschränkende Ernährungsformen nicht empfehlenswert?
Für Kinder, Schwangere, Stillende und alte Menschen
Wie lässt sich der Befriff Vollwert-Ernährung defninieren?
Überwiegend laktovegetabile Ernährungsweise, bei der gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt werden.
Welche 4 Ziele verfolgt Prof. Leitzmann aus Giessen mit dem Gedanken der Vollwerternährung?
1. Gesundheitsverträglichkeit
→ hohe Lebensqualität, insbesondere Gesundheit
2. Umweltverträglichkeit
→ Schonung der Umwelt
3. Sozialverträglichkeit
→ Förderung der sozialen Gerechtigkeit - weltweit
4. Wirtschaftsverträglichkeit
→ Verkehr, Schadstoffemissionen, Zwischenhandelsmargen
Erläutere die Umsetzung der 4 Ziele mit je zwei konkreten Empfehlungen aus dem Grundsätzen der Vollwerternährung.
1. Indem man die Grundnahrungsmittel sorgfältig und schonend zubereitet und auf frische und qualitativ gute Zutaten achtet.
2. Wichtig saisonale und regionale Prokukte bevorzugen und möglichst unverarbeitete Nahrungsmittel (Energie) einkaufen.
3. Auf faire Wirtschaftsbeziehungen achten (Faire trade) und die eigenen Bauer in der Region mit dem Einkauf ihrer Produkte unterstützen.
4. weniger Zwischenhandesmargen verbessern das Einkommen der Bauern und bei regionaler, inländischer Produktion bleibt die Wertschöpfung im Produktionsland.
Was sind die Vorteile der Vollwerternährung bezüglich der Nährstoff-Versorgung?
Aufgrund des hohen Gehalts an Gemüse, Obst und Vollkornprodukten sind die sekundären Pflanzenstoffe gut abgedeckt und können ernährungsbedingte Erkrankungen wie zB. Adipositas, Stoffwecheselerkrankungen, Herz-Kreislauferkrankungen, Darmerkrankungen etc..weitgehend vermindern und sogar verhindern.
Für welche Personen kann Vollwert-Ernährung schlecht verträglich sein?
Personen mit Verdauungsbeschwerden sowie Personen welche immer leicht frösteln. Hier gilt zuerst die Mitte zu stärken (gemäss TEN) und dann erst können schrittweise Empfehlungen zur Vollwert-Ernährungen umgesetzt werden.
Bei älteren Menschen sollte mit Vollkornprodukten vorsicht geboten werden, fein gemahlenes Vollkornbrot wie Grahambrot oder Vollgriess- oder Vollhirsebrei bevorzugen. Rohkost ist auch nicht empfehlenswert sondern Gemüse weich oder püriert zubereiten und Salate fein schneiden,
Was für Empfehlungen gibst du einer Klientin, die in ihrer Familie die Ernährung auf Vollwerternährung umstellen möchte?
1. langsame Umstellung
2. mit 1-2 vollwertigen Mahlzeiten pro Woche
anfangen
3. ganze Körnermahlzeiten aus Weizen,
Roggen, Dinkel etc. unbedingt Korn
vorher einweichen
4. Mit Hirse, Mais, Reis und Hafer arbeiten,
meist beliebter
5. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt,
Getreideburger, - Aufläufe,
Backofengemüse etc
6. Weisser Zucker durch süsse
Alternativen ersetzen
Ahornsirup, Birnel, Datteln, Dörrfrüchte etc.
7. Viel Trinken in Form von stillem Wasser
oder ungesüsste Kräutertees
auch hier Fantasie walten lassen
(Früchte + frische Kröuter im Wasser)
"Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen!" Dieses Sprichwort muss sich nicht bewahrheiten.
Was muss bei der Zubereitung von Hülsenfrüchten beachtet werden?
Die Hülsenfrüchte mind. 12h einweichen und danach die Einweichflüssigkeit wegleeren und die Keime gut druchspülen um die Phytinsäure, welche bei manchen Magen- und Darmempflindlichkeiten auslösen, zum grössten Teil zu entfernen. Danach die Hülsenfrüchte im Wasser weichkochen (ohne Salz).
Um die Verdaulichkeit zu optimieren, nach dem Kochen etwas Zitronensaft, Essig oder Sojasauce beigeben oder gar nicht kochen, sondern Keimlinge ziehen, damit wird die Phytinsäure komplett eliminiert.
