Mitarbeiter führen und fördern
Küchenmeister 2016 IHK
Küchenmeister 2016 IHK
Kartei Details
| Karten | 23 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Soziales |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 13.06.2017 / 04.02.2019 |
| Weblink |
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Anlässe für ein Beurteilungsgespärch sind.
- Erfolgt auf Bitte des Mitarbeiters
- Erfolgt auf Einladung der Führungskraft
- Gilt als Konzervorgabe
- ein Postionswechels des Mitarbeiters steht bevor
- Ende der Probezeit
- Ist ein Vorläufer für ein Gehaltsgespräch
Anlässe für ein Kritikgespräch.
- Anhäufung von Fehlern
- Abfallende Leistung
- Persönliche Verfehlung
- Fachliche Verfehlung
Anlässe für ein Motivationgespräch.
- Nachlassende Gesamtleistung
- Bevorstehende Veränderung
- Anerkennung für gute Leistung
Anlässe für Gehaltsgespräch.
- Beförderung
- Funktionänderung
- Wirtschaftliche Situation
- Nachfrage des Mitarbeiters
- Neue Aufagben
- Betriebszugehörigkeit
Ziele eines Beurteilungsgespräch.
Feedback geben
Status Quo festlegen
Leistung beurteilen
Transparenz schaffen
Potentiale erkennen
Ziele vereinbaren
Ziele für ein Kritikgespräch
- Prozesse verbessen
- Verhalten korrigieren
- Lösung anbieten
- Selbstbewusstsein stärken
Ziele für ein Motivationgespräch.
- Energieschub
- gutes Arbeitsklima
- Teamgefühl
Ziele für ein Gehaltsgespräch.
- Gehaltsanpassung
- Verständnis
- Ziele verhandeln
- Alternativen finden
- MA-Bindung
- MA-Förderung
erkläre das KOALA - Prinzip für Mitarbeitergespräche.
Kontaktphase - postive Gesprächatmoshpäre schaffen
Orientierungsphase - Rahmen des Gesprächs klären. Ziel Überblick über den geplanten Gesprächsverlauf
Analysephase - gemeinsame Ausgangssituation wird festgelegt und Aktivitäten besprochen, die übernommen werden müssen
Lösungsphase - Übereinstimmung und abweichende Auffassung herausgearbeitet und daraus gemeinsane Folgen und weitere Vorgehen abzuleiten
Abschlussphase - weitere Vorgehen aus den gemeinsamen Ergebnis zusammenfassen und darstellen. (Postives hervorheben). Dies gern schriftlich festhalten
Was bedeutet Ergonomie am Arbeitsplatz?
anpassung des menschlichen Körpers an die Arbeit und umgekehrt. Somit soll die Beanspruchung jedes einzelnene Mitarbeiters auf ein nicht gesundheitschädliches Maß beschränkt werden.
Wie schaut ein detallierter Arbeitsplan aussehen?
- gesamte Aufgabe in Teilaufgabe zerlegen
- Teilaufgabe in richtige Reihenfolge bringen
- jeder Teilaufgabe eine bestimmte Zeitdauer zuordenen
- Materiallien, Arbeitsmittel und ggf. Arbeitsplatz bestimmen
Arbeitsablauf ist zu oraganisieren, durch die sinnvolle Nutzung der...
- Arbeitszeit
- vorhanden Arbeitsmittel
- effektiven Mitarbeitereinsatz
Personalbedarfsermittlung. Formel!
- Tage 365
- - Freietage 104
- - Urlaub X
- - Feiertage X
- --------------------
- Anwesenheitstage
- 365 Tage = 100%
- Anwesenheitstage = X1%
- Mitarbeiter = X1%
- X2% = 100%
Was ist bei Arbeitsbeleuchtung zu beachten?
- geringe Blendung
- angemessenden Lichtrichtung (kein Schattenwurf)
- Lichtfarbe Tageslicht
Zuschlagskalkulation. Formel!
- Warenkosten
- + Gemeinkosten
- = Selbstkosten
- + Gewinn
- = kalkualierter Preis
- + Umsatzbeteiligung
- = Nettoverakufspreis
- + Umsatzsteuer
- = Inklusivpreis (BVP)
Wie ergibt sich der Kalkulationsfaktor?
Kalkulationsfaktor = Inkl. Preis / Warenkosten
Welche Managementaufgaben gibt es bei der Angebotsgestaltung?
1. Konkurrenzanalyse
2. Planung und Erstellung des Speise- u. Getränkangebots
3. Servicesysteme
4. Preispolitik
5. Verkaufsförderungsmaßnahmen
Was ist die Bedeutung einer Speisekarte? (Übersicht / Funktion / Aufgaben)
Übersicht:
Produkt, Leistungen und Preise
Funktion:
Personal organisieren Ablauf unterstützen
Gäste über Angebot und Preis informieren
Aufgaben:
Soll Kaufimplus wecken
Speisen und Grtränke transparent gestalten
Zeit zum Service überbrücken
Gast emotional ansprechen
Sonderangebote herausstellen
Image des Hauses heben
Anforderungen an eine Speisekarte sind...
- Klarheit, Wahrheit, Zweckmäßigkeit
- sauber, aktuell, übersichtlich
- ansprechende Grafik und Schriftbild, gut leserlich
- Auswahl erleichtern
- Zielgruppenorientiert
- regionale, vegetarische Gerichter berücksichtigen
- in den Sprachen der Gäste (einheitlich)
- ansprechende Gestaltung
- Abkurzungen vermeiden
- keinen Trennstriche und Kommas am Ende
- reformierte Rechtschreibung
- Verkaufspreis inlk.
Einflussfaktoren für das Speisenangebot sind zB...
- Restranttyp
- Servicart
- Gästeanzahl
- Speiseertrag pro Tag
- Atmospähre des Restaurants
- Art des Gästepotentials
- Preisniveau
- Ausbildung des Personals
- Wareneinsatz
- Küchengröße
der durchschnittliche Lagerbestand berechnete sich...
DLB = (Anfangsbestand + Endbestand) / 2
Umschlagshäufigkeit berechnet man mit...
LU = Lagerabgänge (pro Periode) / DLB
durchschnittliche Lagerbestandsdauer wird erfasst mit...
DLD = 360 Tage / Umschlagshäufigkeit (LU)
