Fleischpraktiker

Basisfachkurs Fleisch

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Barbara Kollegger

Kartei Details

Karten	500
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	21.05.2017 / 09.01.2020
Weblink	https://card2brain.ch/box/20170521_fleischpraktiker
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Kartenliste

Lernen

Was sind die wichtigsten Ausgangsrassen der Schweinezucht?

Schweizer Edelschwein, Schweizer Edelschwein Vaterlinie

Schweizer Edelschwein, Schweizer Edelschwein Mutterlinie

Schweizer Landrasse, Duroc

Schweizer Landrasse, Dulux

Schweizer Diamantenschwein

Was fressen die Schweine?

Allesfresser

ökologische Restenverwerter

schweizer Futtergetreide

Nebenprodukte der Lebensmittelverarbeitung

hauptsächlich Soja und Mais

Was bedeutet Schweizer Qualität bei Geflügel?

Sicherheit für den Konsumenten

Restrisiko für den Konsumenten

immer ein wenig Risiko für den Konsumenten

100% Sicherheit für den Konsumenten

Was heisst Origine-Poulet ?

RAUS regelmässiger Auslauf ins Freie

Extensive Haltung 7,4%

Dreizimmerwohnung

Intensive Haltung

Masthühnerfarm

Was heisst Bell-Poulet?

91,2% BTS

Zweizimmerwohnung, mit zusätzlich geschütztem Aussenklimabereich

RAUS

Weidehaltung

Geflügelmastbetrieb

Was heisst BIO-Geflügel?

kleinere Herdeneinheiten

RAUS

Bio-Futter

BTS

Zweizimmerwohnung

Was entscheidet über die Nutzung vom Pferdefleisch?

Eintragung im Pass als Nutz- oder Haustier

Nutztier kann Haustier werden, aber Haustier kann kein Nutztier werden

Haustier kann Nutztierwerden

Haustier kann geschlachtet werden

Nutztier kann geschlachtet werden

Was bedeutet BIO beim Geflügel?

nachhaltig

RAUS

Bio-Futter

Extensive Haltung

Intensive Haltung

Was sind die Aufgaben der Anicom?

Handel mit Tieren zur Zucht

Mast und Schlachtung von Rindvieh, Schweinen und Schafen

Handel mit Tieren für den Export

Mast und Schlachtung von Geflügel

Mast und Schlachtung von Wild

Gute Gründe für Fleischimport?

Schweiz kann nicht die gesamte Nachfrage nach Fleisch (Teilstücke, Edelstücke) abdecken

wir können das importieren, was wir brauchen

Futtergrundlage vor Ort

Extensive Haltung

mehr Abwechslung auf dem Speiseplan

Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums in der Schweiz beim Schweine- und Kalbfleisch?

Abwärtstrend

Aufwärtstrend

Gleichbleibend

Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums in der Schweiz beim Gefllügel und Fisch ?

Aufwärtstrend

Abwärtstrend

Gleichbleibend

Wie hoch ist der Pro-Kopf-Konsum von Fleischprodukten in der Schweiz im Jahr?

51,35 kg

40,25 kg

72,35 kg

45 kg

55 kg

Was ist Hackfleisch?

Hackfleisch ist entbeintes Fleisch, das durch Hacken zerkleinert wurde und weniger als 1% Salz enthält.

Hackfleisch ist Fleisch, das durch Hacken zerkleinert wurde und weniger als 1% Salz enthält.

Hackfleisch ist entbeintes Fleisch, das durch Hacken zerkleinert wurde und weniger als 1% Fett enthält.

Hackfleisch ist entbeintes Fleisch, das durch schneiden zerkleinert wurde und weniger als 2% Salz enthält.

Hackfleisch ist entbeintes Fleisch, das durch Hacken zerkleinert wurde und weniger als 2% Salz enthält.

Was sind Fleischzubereitungen?

Als Fleischzubereitung gilt Fleisch, dem Würzstoffe, Zusatzstoffe oder Würzstoffe zugegeben wurden.

Das einem Bearbeitungsverfahren unterzogen wurde, das nicht ausreicht die innere Muskelfaserstruktur des Fleisches zu verändern.

Hackfleisch gilt als Fleischzubereitung, wenn es 1% oder mehr Salz enthält.

Fleischzubereitungen sind weder gekocht, geräuchert, getrocktnet noch vollständig umgerötet.

Als Fleischzubereitung gilt Fleisch, dem keine Würzstoffe, Zusatzstoffe oder Würzstoffe zugegeben wurden.

Was sind Fleischerzeugnisse?

Bei einem Schnitt durch deren Kern die Feststellung erlaubt, dass die Merkmale von Fleisch nicht mehr vorhanden sind.

Bei einem Schnitt durch deren Kern die Feststellung erlaubt, dass die Merkmale von Fett nicht mehr vorhanden sind.

Bei einem Schnitt durch deren Kern die Feststellung erlaubt, dass die Merkmale von Muskeln nicht mehr vorhanden sind.

Bei einem Schnitt durch deren Kern die Feststellung nicht erlaubt, dass die Merkmale von Fleisch nicht mehr vorhanden sind.

Bei einem Schnitt durch die Oberfläche die Feststellung erlaubt, dass die Merkmale von Fleisch nicht mehr vorhanden sind.

Was gehört zu den Skelettmuskeln?

Die am Knochen anhaftenden Musklen

Das Zwerchfell und die Kaumusklen

Das Herz, die Zunge

Der Schwanz

Das Fell

Welche Fleischzubereitungen sind zum roh essen?

Tartar

Carpaccio

Vitello Tonnato

Hamburger

Dönner

Welche Fleischzubereitungen sind zum gekocht essen?

Hackfleisch (wenn es 1% oder mehr Salz enthält)

Paniertes Fleisch wie Cordonbleus etc.

Mariniertes Fleisch wie Steaks, Kotelettes, Braten, Spiessli etc.

Tartare, Carpacchio

Kebab, Cevapcici, Hamburger, Schweinsbratwurst

Welche Produkte sind Fleischerzeugnisse zum roh essen?

Coppa, Rohschinken, Bündnerfleisch, Mostbröckli

Salami, Landjäger, Bauernschüblig, Salsiz

Mettwurst, Teewurst

Carpacchio, Fleischkäse zum Backen

Hackbraten roh

Welche Produkte sind Fleischerzeugnisse zum gekocht essen?

Rollschinkli, Gnagi, Zunge, Schüfeli, Rippli

Saucissons, Zampone, Luganighe

Salami, Rohschinken

Rohessspeck

Steak im Teig

Welche Produkte sind gekochte Fleischerzeugnisse?

Beinschinken, Kochspeck

Servelats, Wienerli, Kalbsbratwurst, Aufschnitt

Hinter- / Vorderschinken, Pizzaauflage

Terrine, Schwartenmagen,

Mostbröckli, Bauernschüblig, Carpacchio

Wieviel Anteil Wasser hat reines Muskelfleisch?

3/4

1/2

3/5

1/4

1/3

Wieviel Anteil Eiweiss hat reines Muskelfleisch?

1/5

1/4

3/4

1/3

2/5

Von was ist Fleisch ein bedeutender Lieferant?

hochwertige Proteine

wenig Proteine

viel Wasser

viel Salz

Was liefern tierische Proteine?

unentbehrliche Aminosäuren

entbehrliche Aminosäuren

keine Aminosäuren

Zu was werden Kohlenhydrate während der Fleischreifung abgebaut?

Milchsäure

Fett

Eiweiss

Aminosäuren

Vitamine

Für was ist rotes Fleisch ein sehr guter Lieferant?

Eisen

Vitamine

Zink

Magnesium

Welches Vitamin ist im Fleisch enthalten?

Vitamin B12

Vitamin A

Vitamin C12

Vitamin B2

Wieviel kcal liefert ein Gramm Fett?

9 kcal

10 kcal

7 kcal

5 kcal

12 kcal

Wieviel kcal liefert ein Gramm Kohlenhydrat?

4 kcal

3 kcal

5 kcal

7 kcal

10 kcal

Wieviel kcal liefert ein Gramm Eiweiss?

4 kcal

5 kcal

2 kcal

10 kcal

7 kcal

Wieviel kcal liefert ein Gramm Alkohol?

7 kcal

10 kcal

5 kcal

4 kcal

15 kcal

Welches Vitamin findet man nur im Fleisch?

Vitamin B12

Vitamin A

Vitamin C

Vitamin B10

Vitamin A12

Wieviel kcal hat ein Steak vom Schweinsnierstück von 100 Gramm?

125 kcal

100 kcal

500 kcal

400 kcal

80 kcal

Welches ist der Geschmacksträger von Fleisch?

Fett

Vitamin B12

Eisen, Zink

Blut

Was ist die natürliche Energie vom Fleisch?

Fett

Vitamine

Blut

Aminosäuren

Warum hat Fleisch in der Ernährung einen berechtigen Platz ?

enthält Mineralstoffe, Vitamine, essenzielle Fettsäuren in einem ausgewogenen Verhältnis

Fette gehören zu den lebensnotwendigen Grundbestandteilen

enthält Mineralstoffe, keine Vitamine, essenzielle Fettsäuren in einem unausgewogenen Verhältnis

Fett gehört nicht zu den notwendigen Grundbestandteilen

es hat keinen berechtigen Platz, weil ungesund

Warum darf auf Fette nicht verzichtet werden?

weil sie für den Körper unentbehrlich sind

es darf verzichtet werden

weil sie schlank machen

weil sie dick machen

weil sie für den Körper entbehrlich sind

Welches sind die drei Fettgruppen?

Oberflächenfett

Intermuskuläres Fett

Intramuskuläres Fett

Unterflächenfett

Mittelschichtfett

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