Weinherstellung
Weisswein Rotwein
Weisswein Rotwein
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Cartes-fiches
Was würde geschehen wenn die Weinflsche senkrecht gelagert wird?
Der Korken wäre nicht mehr dicht und der Wein könnte entfliehen
Wie muss man Flaschen mit Drehverschluss lagern?
Auch Waagrecht
Wieso muss man Flaschen mit Drehverschluss auch waagrecht lagern?
So würde man sehen wenn eine Flasche dünnen würde
Was versteht man unter Maische?
Maische ist das Produkt aus Fruchtfleisch, Haut, Saft und Kerne
Was versteht man unter Maischeerwärmung?
Die Maische wird für 2 Stunden erwärmt so lösen sich alle Farbstoffe aus der Haut, jedoch nicht die Gerbstoffe, Es wird auf 40-80 Grad erwärmt
Was versteht man unter Maischegärung?
Die Maische wird 1-2 Wochen gegärt so löst es die Farb und Gerbstoffe
Welches ist die bessere Variante Maischeerwärmung oder Maischegärung?
Maischegärung
Was versteht man unter Barrique?
Ein Barrique ist ein ausgebranntes Holzfass das 225 l Inhalt hat
Was gelangt in den Wein wenn man ihn in einem Barrique lagert?
Röstaromen
Was für Röstaromen gibt es?
Rauch, Vanille, Karamel, Schokolade usw
Aus welchen Holz wird das Barrique gefertigt?
Aus Eichenholz
Welche Flaschenverschlüssse gibt es?
Drehverschluss, Kronenkorken, Glaskorken, Kunstoff/Silikonkorken, KOrk
Welche Vorteile und Nachteile hat ein Drehverschluss?
+ Wein hat keinen Zapfen - hat keine ästetik
Welche Vorteile und Nachteile hat ein Kronkorken?
+ ist einfach zu öffnen - kein tolles Aussehen
Welche Vorteile und Nachteile hat ein Glaskorken?
+ sexy und schnell zum öffnen - teuer
Welche Vorteile und Nachteile hat ein Kunststoff/ Silikonkorken?
+ Günstig - Nicht sehr elegant
Welche Vorteile und Nachteile hat ein Korken?
+ sieht ästhetisch aus - kann Korken im Wein haben
Wie entsteht ein Rosewein?
Mit der Teilmaischegärung.
Wie funktioniert die Teilmaischegärung?
Die Maische wird ca 12-48 h Zusammen gelassen und danach sofort abgepresst. So erhält der Wein seine Farbe
Wie lange wird ein Rose wein vergoren?
6-12 Tage
Was ist ein Eiwein?
Die gefrorenen Trauben werden direkt gepresst. Das Wasser bleibt im Eis gefangen, während der zuckersüsse Most herausläuft
Was sit ein Strohwein?
Für diese Weine werden die Trauben im Anschluss an die Ernte nachgetrocknet, Früher machte man dies auf Strohmatten, heutzutage auf Drahtgestellen in moderen trocknungsräumen um den Trauben das Wasser zu entziehen. So erhaält man alkoholreiche und gehaltsvolle Rotweine
Nenne 2 Strohweine
Amarone und Vin Santo
Was ist ein Schiller?
Eine spezialität aus dem Kanton Graubünden. Diese weine werden aus weissen und blauen Trauben aus dem selben Rebberg stammen. Sie müssen auch beide gliechzeitig geerntet werden
Was ist ein natürlich süsser Luxuswein?
Die Trauben werden mit BotritysSchimmel verschimmelt. Dnach werden die Trauben ausgetrocknet, dann gepresst
So ergibt sich ein sehr süsser Luxuswein
Nenne 2 natürlich Süsse Luxusweine
Boitrys und Mitis
Was ist ein Federweisser
Blaue Trauben werden sofort abgepresst. Diese Weine haben mehr Gerbstoffe als andere Weissweine
Nenne 2 Beispeiel zu Federweisser
Merlot Bianco Bianco Rovere
Was kann man aus Traubensaft machen?
Suser, Wein,
Was ist Trester?
Dies ist der Abfall der nach der Pressung der Maische nach der alkoholischen Gärung übrig bleibt
Was kann man aus Trester machen?
Grappa/ Marc
Was kann man alles aus Wein herstellen?
Südweine, Weinessig, Champagner, Cognac, Weinbrand, Balsamico, Schaumwein
Was versteht man unter dekantieren?
Den wein in eine Karaffe umleeren
Warum dekantiert man einen wein?
- Wegen der Show am Tisch
- Damit man die Weine vom Bodensatz trennt
- Das der Wein sauerstoff bekommt
- Damit der wein die optimale Trinktemperatur hat
Wie alt muss man sein damit man wein ausschenken darf?
16 Jahre alt
Bei welcher Luftfeuchtigkeit sollte man Weine lagern?
70 % Luftfeuchtigkeit
Bei wieviel grad wird der Weisswein Serviert?
4-6 Grad
Bei wieviel Grad wird der Rotwein serviert?
Bei 16-18 Grad
Welche weine gibt es nicht im Barrique?
Roseweine
Wann werden die Trauben gelesen?
Im Herbst wenn sie physiologisch Reif sind und das Lesegut trocken ist
