Teigwaren, Teiglockerungsmittel und Brote

Lerngruppe 3b

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Michelle Artho

Étudier

Michelle Artho

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt der Teigwaren, Mehlsorten und Brote, ideal für Berufslehrlinge. Sie decken Themen wie die Herstellung von Teigwaren aus verschiedenen Mehlen, die Unterschiede zwischen Walz- und Pressteigwaren, sowie die Lagerung und Zubereitung von Brot ab. Die Karteikarten erklären auch die Verwendung von Treibmitteln wie Hefe, Backpulver und Dampf, sowie die Besonderheiten von Eierteigwaren und Tipo Napoli. Praktische Tipps zur Lagerung und Präsentation von Brot runden das Wissen ab, das für angehende Fachkräfte im Gastgewerbe oder in der Bäckerei essenziell ist.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

28.05.2015 / 10.06.2022

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Was für Convinienceprodukte gibt es im Gastgewerbe in Sache Brot?

Teiglinge, Halbback, Aufback Produkte

Wieso sollte man Brot nicht auf Vorrat schneiden?

Weil es austrocknet

Wie sollte man Pasta kochen?

Mit einem leichten Biss, In Salzwasser, sprudelndes Wasser

Was ist der Unterschied zwischen Walz und Pressteigwaren?

Walzteigwaren werden mit einer Nudelmaschine gewalzt, Pressteigwaren durch eine Maschine Gepresst

Nenne ein Beispiel zu den Pressteigwaren

Spaghetti, Hürndli, Makkronen

Nenne ein Beispiel zu den Walzteigwaren

Bandnudeln, Chinesische Nudeln

Was ist der Hauptnährstoff der Teigwaren und welche Bedeutung hat dieser?

Kohlenhydrat, er liefert Energie

Was sind Glasteigwaren genua?

Sie sind aus reiner Stärke hergestellt, es sind feine fast durchsichtige Nudeln

Welche Kategorien gibt es bei den Broten?

Grossbrote, Kleinbrote, Spezialbrote, Verschiede Brote

Nenne das Mehl das bei den Grossbroten gebrauch wird

Weiss, Halbweiss, oder Ruchmehl

Nenne das Mehl das bei den Kleinbroten gebraucht wird

Weiss, Halbweiss, Ruch, Vollkorn, Roggenmehl

Nenne das Mehl das bei den Spezialbroten verwendet wird

Vollkorn, Schrott, Weiss, Ruchmehl, glutenfreies Mehl

Wie kann das Brot gelager oder aufbewahrt werden?

Tiefgekühlt, im täglichen gebrauch: trocken, gut gelüftet

Wie nennt man den Fachausdruck wenn die Teigwaren gar sind?

al dente

Wie wird Weichweizen auch noch gennant?

Sambal

Wie wird Hartweizen auch noch genannt?

Durum

Wie wird Dinkelweizen auch noch genannt?

Kamut

Wie beträgt das Kochwasser zu Teogwaren Verhältnis?

5:1

Aus welchem Mehl werden Glutenfreie Teigwaren hergestellt?

Mais- und Reismehl

Aus Was werden Glasnudeln hergestellt?

reiner Reistärke

Welche Teigwarenart ist bei uns in der Schweiz am bekanntsten? (Rohstoff)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Teigwaren aus HArt- oder Weichweizen mit oder ohne Eier

Welche Teigwaren sind bei den Chinesen sehr beliebt?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Reisteigwaren

Welche Handelssorten gibt es von Teigwaren? Oberbegriffe

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Eierteigwaren, Tipo Napoli, Spezialteigwaren, gefärbte Teigwaren, Reis- und Glasteigwaren

Was ist speziell an den Tipo Napoli?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Sie enthalten kein Ei

Wie kann man Teigwaren einfärben?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Tintenfischtinte, Spinat, Safran, Toamten

Woher kommen die Tipo Napoli?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Italien

Was ist anstatt Mehl in den Tipo napoli?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Hartweizengriess

Wieviel Eier müssen auf 1k Mehl oder Griess enthalten sein ?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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3 Eier

Was ist speziel am Geschmack der Eierteigwaren gegenüber den Tipo napoli?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Sie sind intensiver vom geschmack her und haben einen zarteren Biss

Was bezweckt ein Triebmittel?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Es lagert Gase im Teig ein und beim Backen geben diese dem Brot die luftige Struktur

Welche 3 Hauptgruppen gibt es bei den Teiglockerungsmittel`?

Biologische Treibmittel, Physiklische Treibmittel, Chemische Treibmittel

Nenne 1 Beispiel zum Biologischen Treibmittel

Hefe

Nenne ein Beispiel zum Physikalischen Treibmittel

Luft, Dampf

Nenne ein Beispiel zum Chemischen Treibmittel

Backpulver

Beschreibe die Backhefe

Es ist eine Kulturhefe mit hoher Hitzebeständigkeit und Haltbarkeit

Beschreibe einen Sauerteig

Für den Sauerteig lässt man wilde Hefen die als winzige Spren in der Luft vorkommen Zeit sich zu vermeheren um damit die Gärung einzuleiten

Was bezweckt der Dampf als Lockerungsmittel?

Flüssigkeit verdampft beim backen und so entstehen die kleinen Hohlräume im Brot

Bsp. Brandteig

Aus welchen Substanzen ist BAckpulver gemsicht?

Natron, Säure und Stärke

Beschreiebe Triebsalz

Ein weisses Salz mit stechendem Ammoniakgeruch wir für Lebkuchen gebraucht

Was ist Pottasche?

Ein weisses geruchloses, stark wasseranziendes Salz, das einen laugigen Geschmack aufweist

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Wie nennt man den Fachausdruck wenn die Teigwaren gar sind?

al dente

Wie wird Weichweizen auch noch gennant?

Sambal

Wie wird Hartweizen auch noch genannt?

Durum

Wie wird Dinkelweizen auch noch genannt?

Kamut

Wie beträgt das Kochwasser zu Teogwaren Verhältnis?

5:1

Aus welchem Mehl werden Glutenfreie Teigwaren hergestellt?

Mais- und Reismehl

Aus Was werden Glasnudeln hergestellt?

reiner Reistärke

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