Teigwaren, Teiglockerungsmittel und Brote
Lerngruppe 3b
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Flashcards
Welche Teigwarenart ist bei uns in der Schweiz am bekanntsten? (Rohstoff)
Teigwaren aus HArt- oder Weichweizen mit oder ohne Eier
Welche Teigwaren sind bei den Chinesen sehr beliebt?
Reisteigwaren
Welche Handelssorten gibt es von Teigwaren? Oberbegriffe
Eierteigwaren, Tipo Napoli, Spezialteigwaren, gefärbte Teigwaren, Reis- und Glasteigwaren
Was ist speziell an den Tipo Napoli?
Sie enthalten kein Ei
Wie kann man Teigwaren einfärben?
Tintenfischtinte, Spinat, Safran, Toamten
Woher kommen die Tipo Napoli?
Italien
Was ist anstatt Mehl in den Tipo napoli?
Hartweizengriess
Wieviel Eier müssen auf 1k Mehl oder Griess enthalten sein ?
3 Eier
Was ist speziel am Geschmack der Eierteigwaren gegenüber den Tipo napoli?
Sie sind intensiver vom geschmack her und haben einen zarteren Biss
Was bezweckt ein Triebmittel?
Es lagert Gase im Teig ein und beim Backen geben diese dem Brot die luftige Struktur
Welche 3 Hauptgruppen gibt es bei den Teiglockerungsmittel`?
Biologische Treibmittel, Physiklische Treibmittel, Chemische Treibmittel
Nenne 1 Beispiel zum Biologischen Treibmittel
Hefe
Nenne ein Beispiel zum Physikalischen Treibmittel
Luft, Dampf
Nenne ein Beispiel zum Chemischen Treibmittel
Backpulver
Beschreibe die Backhefe
Es ist eine Kulturhefe mit hoher Hitzebeständigkeit und Haltbarkeit
Beschreibe einen Sauerteig
Für den Sauerteig lässt man wilde Hefen die als winzige Spren in der Luft vorkommen Zeit sich zu vermeheren um damit die Gärung einzuleiten
Was bezweckt der Dampf als Lockerungsmittel?
Flüssigkeit verdampft beim backen und so entstehen die kleinen Hohlräume im Brot
Bsp. Brandteig
Aus welchen Substanzen ist BAckpulver gemsicht?
Natron, Säure und Stärke
Beschreiebe Triebsalz
Ein weisses Salz mit stechendem Ammoniakgeruch wir für Lebkuchen gebraucht
Was ist Pottasche?
Ein weisses geruchloses, stark wasseranziendes Salz, das einen laugigen Geschmack aufweist
Wieviele Brotsorten gibt es?
Weit über 200 Brotsorten
Nenne 5 verschidene Brote
Walliserbrot, Baquette, St.Gallerbrot, Weggli, Tessinerli
Wesshalb ist die Schweiz ein echtes Brotland?
Weil fast jeder Kanton sein eigenes Brot hat
Was ist der Unterschied zwischen Normalbroten und Spezialbroten?
Form, Geschmack, Grundteig, Herstellung, Aussehen, Zutaten
Welche Brote gehören zum Grundangebot?
Halbweissbrot, Ruchbrot, Bauernbrote, Tessinerli, Toastbrot usw
Wie sollte man Teigwaren lagern?
Trocken, gut verschlossen dunkel
Welche Grundregeln gibt es beim Servieren von Brot?
Es muss frisch sein, verschiedene Brotsorten servieren, schön präsentieren usw
Was für Convinienceprodukte gibt es im Gastgewerbe in Sache Brot?
Teiglinge, Halbback, Aufback Produkte
Wieso sollte man Brot nicht auf Vorrat schneiden?
Weil es austrocknet
Wie sollte man Pasta kochen?
Mit einem leichten Biss, In Salzwasser, sprudelndes Wasser
Was ist der Unterschied zwischen Walz und Pressteigwaren?
Walzteigwaren werden mit einer Nudelmaschine gewalzt, Pressteigwaren durch eine Maschine Gepresst
Nenne ein Beispiel zu den Pressteigwaren
Spaghetti, Hürndli, Makkronen
Nenne ein Beispiel zu den Walzteigwaren
Bandnudeln, Chinesische Nudeln
Was ist der Hauptnährstoff der Teigwaren und welche Bedeutung hat dieser?
Kohlenhydrat, er liefert Energie
Was sind Glasteigwaren genua?
Sie sind aus reiner Stärke hergestellt, es sind feine fast durchsichtige Nudeln
Welche Kategorien gibt es bei den Broten?
Grossbrote, Kleinbrote, Spezialbrote, Verschiede Brote
Nenne das Mehl das bei den Grossbroten gebrauch wird
Weiss, Halbweiss, oder Ruchmehl
Nenne das Mehl das bei den Kleinbroten gebraucht wird
Weiss, Halbweiss, Ruch, Vollkorn, Roggenmehl
Nenne das Mehl das bei den Spezialbroten verwendet wird
Vollkorn, Schrott, Weiss, Ruchmehl, glutenfreies Mehl
Wie kann das Brot gelager oder aufbewahrt werden?
Tiefgekühlt, im täglichen gebrauch: trocken, gut gelüftet
