Schokolade P1-P5
Test am Montag
Test am Montag
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Flashcards
Wie hoch kann der Kakaobaum werden
`15 Meter
Wie gross sind die Früchte des Kakaobaums?
20 Zentimeter
Wie lange geht es nach dem Bestäuben bis sich die Frucht bildet'?
Ca 6 Wochen
Wieviel Kakaobohnen sind in einer Frucht?
zwischen 30-50 Stück
Von welchem Jahr an erhält der Baum Früchte?
4 Jahre
Wie alt werden Kakaobäume?
Bis zu 45 Jahren
In welche Sorten unterschiedet man den Kakao?
Edelkakao und Konsumkakao
Wie nennt man eine Konsumskakaosorte?
Forastero
Wie nennt man eine Edelsorte?
Criollo
Was ist speziell am Edelkakao?
er ist geschmacksintensiever, seltener, schwieriger zum Pflegen
Wieviel Prozent mcht der Edelkakao aus?
10 % der Ernte
Wieviel Prozent macht deer Konsumkakao aus?
90 %
Wo sind die Erntezeiten?
Oktober bis März
Wieviel Prozent der Produktion geht an die Haupternte ?
75 %
Wieviel Prozent der Produktion befasst die Nebenernte?
25 %
In welchen Monaten bilden sich die FRÜCHTE?
April bis August
Wieviel Tage braucht es von der Blüte bis zur fertigen Frucht?
175 Tage
Welche Farbe erhalten die traditinellen Früchte?
Gelb
Welche Frbe erhalten die Früchte der Kreuzungen wenn sie reif sind?
rot
Mit welchen Geräten werden die Früchte geernten?
langen Stöcken mit Sichelmesseraufsatz oder Macheten
Worauf werden die Samen ausgebreitet und damit zugedeckt?
Bananenblättern
Was geschieht wen die Samen auf den Bananenblättern ausgelegt und zugedeckt werden?
Die Gärung oder Fermentation
Auf was hat die länge der Gärung ein Einfluss?
Geschmack und Fettgehalt des Kakaos
Was geschieht bei der Fermentation?
dDie Fruchtmasse fliesst ab und die Kakaobohnen färben sich dunkel
Wielange lässt man die Bohnen etwa Fermentieren?
ca 5 Tage
Was folgt nach der fermentation?
Die Trocknung
Wie werden sie getrocknet?
auf grossen Plätzen in der Sonne
In was füllt man die gertrocknenten Bohnen für dir Reise ab?
Jutesäcke
Wieso sollte man die getrockneten Kakaobohnen schnell verschiffen?
Damit die Bohnen keine Schaden davon tragen
Zu welchen Märkten teilt man den Kakaomarkt ein?
Zu den instabilsten Kakaomärkten
In welchen Ländern wird der Kakao pruduziert?
In den dritt welt Ländern
In welcher Form wird der Kakao am meisten verwendet?
Pulverform
Wieviel beträgt der Mindestpreis für eine Tonne Kakaobohnen?
1750 US Dollar
Wieviel Prozent besteht der Kakaobutter aus ungesättigter Ölsäure?
35 %
Wie sehen die Bohnen des Edelkakaos aus?
gross, rundlich, braune Farbe, zartbitter, feinaromatisch
Wie sehen die Bohnen des Edelkakaos aus?
gross, rundlich, braune Farbe, zartbitter, feinaromatisch
Wie sehen die Bohnen des Konsumkakaos aus?
kleinere Bohnen, seitlich abgeplattet, dunkelrot bis violette Farbe, herber Geschmack
Durch was verlieren die Bohnen die Keimfähigkeit?
Durch die Fermentation
Durch was wird der herbe Geschmach des Kakaos gemildert?
Fermentation
Welche Reihenfolge der Schokoladenproduktion sollte man machen?
Lagern- Grobreinigung - Mischen - Brechen und Schälen - Rösten - Mahlen - Kneten - Feinwalzen - Veredeln(Conchieren) - Temperieren - Abfüllen
