Schokolade P1-P5

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Michelle Artho

Lernen

Michelle Artho

Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Herstellung und Verarbeitung von Schokolade, insbesondere für Berufslehrlinge. Sie decken Themen wie die Zusammensetzung von Schokolade, die Bedeutung der Kakaobutter, die Verarbeitungstemperaturen von Couverture und die verschiedenen Schmelzmethoden ab. Auch die Haltbarkeit und Lagerung von Schokolade sowie die Unterschiede zwischen Couverture und Schokolade werden behandelt. Die Karteikarten sind ideal für angehende Schokoladenhersteller und Konditoren, die ihr Wissen über die Produktion und Verarbeitung von Schokolade vertiefen möchten.

Karten

136

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Biologie

Stufe

Berufslehre

Erstellt / Aktualisiert

04.01.2015 / 08.12.2021

Ähnliche Karteien

Wie sollte man Couverture lagern?

15 bis 18 Grad, dunkel und trocken

Wie lange ist dunkle Couverture haltbar?

12 Monate

Wie lange ist weisse- und Milchcouverture haltbar?

8 bis 10 Monate

Welche Zutat entscheidet für die Haltbarkeit der Schokolade?

Die Kakaobutter

Wie heissen die 4 Schmelzmethoden?

Schmelzen im Temperierapparat, schmelzen im Wasserbad, schmelzen in der Mikrowelle und schmelzen im Wärmeschrank

Welche Temperatur muss die Schokolade beim Auflösen haben?

40 bis 45 Grad

Welche Temperatur muss die Schokolade beim Abkühlen erhalten?

27 Grad

Wie hoch ist die Verarbeitungstemperatur?

29 bis 30 Grad

Was passiert wenn die Couverture zu hoch erhitzt wird?

Sie verliert den Glanz

Wie heissen die 3 verschiedenen Arten des Vorkristalisieren?

Tablieren auf Marmor, Impfmethode und Direktmethode

Wie ist die Verarbeitungstemperatur von dunkler Couverture?

30 bis 32 Grad

Wie ist die Verarbeitungstemperatur von weisser Couverture?

29 bis 30 Grad

Welche 3 Faktoren können durch die Kakaobutter bei der Verarbeitung beeinflusst werden?

Der Bruch, Geschmack und das Schmelzverhalten

Was wird in die meisten Pralinen gefüllt?

Ganache

Was ist einen Ganache?

Eine stark fett- und schokoladenhaltige Creme

Aus was besteht eine Ganache?

Rahm und Couverture

Wie viel beträgt der Gesamtfettgehalt einer Ganache?

38 Prozent

Was versteht man unter dem Begriff Interieurs?

Die Füllung der Pralinen

Was ist eine Manufaktur?

Schokoladenfabrik

Mit was kann man eine dickflüssige Couverture verdünnen?

Kakaobutter

Was wächst beim Kakaobaum auf einmal?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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Blätter, Blüte, Frucht

Wie nannte Carl von Linné den immergrüne Paradiesbaum?

Tastatur-Befehle:

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Theobroma Cacao L

Was heisst Theobroma auf deutsch übersetzt?

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Götterspeise

Wer erkannte die Vorzüge des Kakaobaums schon vor langer Zeit?

Tastatur-Befehle:

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Azteken, Mayas, Tolteken

Für was verwendeten die Mayas die Kakaobohne?

Tastatur-Befehle:

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Für ein sehr nahrhaftes, rassiges Getränk

Wie nannten die Mayas ihr Kakaogetränk?

Tastatur-Befehle:

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Xocolatl

Als was wurde die Kakaobohne auch noch gebraucht ausser für das Getränk Xocolatl?

Tastatur-Befehle:

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Zahlungsmittel

Wer brachte die wertvollen Kakaobohnen erstmals nach Spanien?

Tastatur-Befehle:

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Cortes

Wieso kann man das Kakaogetränk von früher nicht mit dem heutigen Getränk vergleichen?

Tastatur-Befehle:

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Weil es früher eine recht scharfe Sache war, es wurde stark konzentriert und sogar mit Pfeffer gewürzt

Mit was wurde das frühere Kakaogetrönk früher verdünnt?

Tastatur-Befehle:

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= vor-/rückwärts,

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Wasse, Milch, Wein, Bier

Wer brachte erstmals dir Trinkschokolad an den französischen Hof?

Infantin Anna von Österreich

Wo wurde die Trinkschokolade zum Modegetränk?

Paris

Wo wurde Schokolade zum erstenmal hergestellt?

In Italien

Wie nannte man den umherfahrende Produzent der mit der ersten Schokolade umherfuhr?

cioccolatieri

Wer eröffnete die erste Schokoladenfarbrik in der Schweiz?

Francois Louis Cailler

Wo errichtete Francois Louis Cailler seine Schokoladenfabrik?

Vevey

Welches ist das Schokoadenland Nummer 1?

Die Schweiz

Was mussten die Schweizer im Ausland kauffen, um Schokolade herzustellen?

Kakao und Zucker

Wer erfand die HAselnussschokolade?

Charles-Amédéé Kohler

Wo eröffnete Aquilino Maestrani seine Schokoladenfabrik?

Zuerst in Luzern, danach zügelte er nach St. Gallen

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Wie heissen die 4 Schmelzmethoden?

Schmelzen im Temperierapparat, schmelzen im Wasserbad, schmelzen in der Mikrowelle und schmelzen im Wärmeschrank

Welche Temperatur muss die Schokolade beim Auflösen haben?

40 bis 45 Grad

Welche Temperatur muss die Schokolade beim Abkühlen erhalten?

27 Grad

Wie hoch ist die Verarbeitungstemperatur?

29 bis 30 Grad

Was passiert wenn die Couverture zu hoch erhitzt wird?

Sie verliert den Glanz

Wie heissen die 3 verschiedenen Arten des Vorkristalisieren?

Tablieren auf Marmor, Impfmethode und Direktmethode

Wie ist die Verarbeitungstemperatur von dunkler Couverture?

30 bis 32 Grad

Wie ist die Verarbeitungstemperatur von weisser Couverture?

29 bis 30 Grad

Welche 3 Faktoren können durch die Kakaobutter bei der Verarbeitung beeinflusst werden?

Der Bruch, Geschmack und das Schmelzverhalten

Was wird in die meisten Pralinen gefüllt?

Ganache

Was ist einen Ganache?

Eine stark fett- und schokoladenhaltige Creme

Aus was besteht eine Ganache?

Rahm und Couverture

Wie viel beträgt der Gesamtfettgehalt einer Ganache?

38 Prozent

Was versteht man unter dem Begriff Interieurs?

Die Füllung der Pralinen

Was ist eine Manufaktur?

Schokoladenfabrik

Mit was kann man eine dickflüssige Couverture verdünnen?

Kakaobutter

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