Lernkarten

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Sprache English
Stufe Andere
Erstellt / Aktualisiert 04.02.2014 / 20.06.2015
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Who is the exeutive chef at the restaurant?

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Cory Bahr

Who is the chef de cuisine?

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Derwin

Who are the event planners?

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Caroline and Leigh

How long have Cotton been in business?

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2 years

What are the hours of operation?

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Mon - Sat: 11:00 am - 3:00 pm, 5:00 pm - 11:00 pm Sun: 11:00 am - 2:30 pm BAR: 4 - close, daily

How old is the building?

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150 years old

What was the inspiration behind the name of the restaurant?

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Building was once an old cotton wearhouse

List and describe one sandwich on the lunch menu.  
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Pressed Pig Sammie:  slow cooked heritage pork.  housemade pickles.  creole mustard.  provolone cheese.  ciabatta bread.  duck fat fries.  (11) Fried Oyster Sammie:  cornmeal fried oyster.  applewood smoked bacon.  arugula.  red onion.  tartar sauce.  crystal hot sauce aioli.  brioche bun.  duck fat fries. (12)
Describe Louisiana Blue Crab dish.
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Potato gnocchi.  tasso.  thyme.  white truffle.  parmesan.  (12)

Where does our ribeye steak come from?

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Harris Ranch: One of the nation's largest, vertically integrated family owned agribusinesses.Quality feed cattle - no pesticides or animal proteins.

Where does the ground beef used for Cotton come from?

Cox Family Farms.  Northern Kentucky.

What is tasso?

Ham: spicy, peppery version of smoked pork made from the shoulder butt.

What type of Jus is used for the Venison Schnitzel?

Bourbon-mustard jus

What type of meat is used for the Venison Schnitzel?

Flank

What kind of stone ground grits are used at Cotton?

War Eagle Mill.  North west Arkansas.

Name our four, whiskey based, hand crafted cocktails.

Sazerac Cocktail, Whiskey Smash, The Sharecropper, The Ole' Smoky.
Name the IPA draft beers.  
New Belgium, Ranger IPA Squatters, Hop Rising, Double IPA Wasatch Ghost Rider, White IPA Tin Roof, Rougarou, Imperial Black IPA Clown Shoes, Glactica IPA

What kind of bottle water do we sell?

Mountain Valley Spring Co: Sparkling and Flat Central Ak

Describe Table Script.

"Good evening....."

Describe our muscovy duck wraps.  

Muscovy duck tenerloins.  cream cheese.  cheddar cheese.  jalapenos.  applewood bacon.  honey glaze.  (12)

What is the sauce served with the venison schnitzel?

Bourbon-Mustard Jus. (bacon bourbon jus?)  

Red Wine for fish.

Pinot Noir  

Appitizer sitting on table.  Actions to take.

Reaction.  

Shrimp deviled farm eggs's caviar comes from what fish?

Missisippi Paddlefish  

What accompanies the red bean hummis?

flatbread (9)  
What are the toppings on the trio?  
Bacon-bleu cheese crust, slow cooked beef debris, bearnaise.  
What type of gravy comes with the buttermilk fried missisippi quail?  
Andouille red eye gravy.  (15)