QS

- Sauberkeit ist ausschlaggebend für das Image eines Betriebes 

- Wichtig für die Werterhaltung 

- Sind überall im Betrieb präsent

- Beschäftigt in der Regel am meisten MA

1. Sortieren (Farbe und Temp) 

2. Waschen 

3. Entwässern (Scheludern) 

4. evtl. flicken 

5. Bügeln 

6. Falten (Achtung muss ganz trocken sein)

7. Lagern 
 

- MA Schulunngen für Handhabung 

- Verbrauch überwachen (keine Selbstbedienung) 

-Genügend Vorrat (keine feuchte Wäsche im Umlauf)

-Waschmittel genau dosieren (sonst Rückstände und Verbrennungen)

- Maschine nicht überfüllen ( wird nicht sauber) 

- Wasserhärte kontrollieren 

- 

- 

(3 x A) + ((A x U) / W) 

A = anzahl 

U = Umschlag (wie oft wird gewechselt) 

W = Wäschelieferung pro Woche 

Zeigt die Umweltbelastung eines Produktes (vn Produktion bis Entsorgung)

Fluor, Chlor, Kohlenwasserstoff --> Kühlmittel --> Ozonloch!

1.50 Fr

65%

verursachen beim Austoss Erderwärmung 
 

- Kohlendioxid

- Methan 

- Russ 

- Kohlenwasserstoff

- Kohlenmonoxid

- Lachgas

- Wasserdampf 

Landwirtschaft --> NUtztierhaltung und Reisanbau, sowie Müllverbrennung fosslier Stoffe

Verbrennung von Biomasse

wirkende Kraft , kann nicht vergehen oder entstehen--> wird von der einen in die andere Form umgewandelt 

1 Apfel (102g) 1m hoch vom boden heben

Watt: Leistung (wie heiss ein Fähn bläst) 

Ampère: Stromsärke 

Volt: Spannung 

Sonne, Wasser, Wind, Uran Biomasse, Kohle, Erdöl, Erdwärme, Erdgas 
 

2500l pro Jahr 

162l

Landwirtschaft

- Aussenbeleuchtung reduzieren /Ab MItternacht nur den Eingang beleuchten)

- Innenbeleuchtung --> Tageslichtnutzung, Bewegungsmelder, LED 

- Gästezimmer --> Standbyverluste reduzieren

- MInibar --> Kompressorkühlschränke 

- Wasserbrausen energiesparend

- Energieeffiziente Geräte in Restaurant und Küche 

-Warmwasser 55°C genügt

- Heizung --> Max Raumtemperatur 22°C

- Wäscherei --> Gast entscheiden lassen, wann er seine Wäsche waschen lassen will

- Energiebuchhaltung --> überwachen 

Recyclebar --> Textilien, Korken, PET, Lebensmittel, Seifen

Elektronik, Batterien, Chemikalien

Belasten die Umwelt, Spezialentsorger

Tontöpfen Fliesen, Porzellan

Verbrennung oder Bauschutt

1. Vermeiden (keine oder nur Grosspackungen, Mehrweg / keine umweltbelastende Materialien (Alufolie)

2. Vermindern (nur Grosspackungen)

3. Verwerten ( recyclebare Stoffe --> richtig trennen!!) 

1. Stofffluss festhalten (o gibt es überall Abfälle)

2. Zeitraum bestimmen um Mengen zu erfassen 

3. Festlegen / Planen (wer was wie wo)

4. Entscheiden 

5. Einrichten ( Trennen, Stellen für verschiedene Abfallgruppen)

6. Information MA & Gäste 

7. Überprüfen & überwachen, kontrollieren und evtl. Anpassungen vornemehmen 

1. Gewinnung der Rohstoffe 

2. Produktion / Verarbeitung 

3. Vertrieb

4. Konsum (Vom Film als essentiellster Shritt beschrieben)

5. Entsorgung 

lineares Sytem 

Kein geschlossener Kreislauf. Wirr haben nur begrenzt Rohstoffe und beuten mit dem linearen System die Natur und die Menschheit aus. 

Strategie, Güter so kurzlebig zu produzieren, sodass der Konsument ständig neue kaufen muss

Neue Designs und Trends führen dazu, den aktuellen Besitz als veraltet anzusehen --> Man braucht das neuste/ aktuellste Produkt. Gross eRolle dabei spielen die medien und die Werbung 

1. Willen 

2. Umweltpolitik (Handlungsgrundsätze, Gesamtziel festlegen)

3. Umweltprogramm ( Wie wollen wir unsere Geamtziel erreichen?)

4. Managementsystem ( "Implementierung"/ Umsetzung --> Koptenzen zuweisen, Schulungen durchführenetc)

5. Audit ( externe Kontrollen und Überprüfung der Umsetzung, Korrekturen vornehmen)

Vorteile : 

-Wasserverbrauch einsparen

- Abfallgebühren sparen

- verbesserte Organisation

- Werbemöglichkeiten 

Nachteile: 

- Aufwand

- Startkapital 

-regionale Produkte 

- saisonale "

- Offenangebot (keine Verpackungen)

- wenig Gäste --> à la varte, kein Buffet

- warme Speisen --> "

-Mehrweg  Behälter verwenden

- selber gemachte Produkte anbieten (Konfi)

Mehraufwand, mehr Personalkosten und LMkosten 

Sofort: 

- Papier wiederverwenden 

- Zahlen erfassen

- MA-GA 

- Minibar abstellen wenn Zimmer nicht besetzt

- Minibar nur auf Wunsch des Gastes in Betrieb nehmen 

MIttelfristig: 

- Von Papier zu Elektronik

- tandortbestimmung durch Experten 

- MA-Schulungen 

- Telpass, Swisspass, Gäste können ÖV netz gratis nutzen

- interne MA-Wettbewerbe

Langfristig 

- Zertifizierung

- Renovationen

- Effiziente Neuanschaffungen 

Sofort: 

- Portionengrösse anpassen

- Vegetarische Gerichte anbieten 

- Reetverwertung

- sasonal und regionales Angebot

- Abfälle stetig überprüfen 

- "klein aber fein"

Mittelfristig 

- Labels 

- regional und saisonal 

- Mehr à la carte, weniger Buffets

- "give aways" aus Eigenproduktion 

- Offenausschank 

- Produkte ohne aufwändige Verpackungen 

- Mehrweggebinde (Kein vakkumsäcke ud Folien, sondern Töperwares) 

Langfristig 

- Gemeinsamer EInkauf mit benachbarten Betrieben --> weniger Transporte 

Sofort: 

- Trennung

- Restenkontrolle

- Menüpräsentation--> Form? 

MIttelfristg

- MA-Schulung

- nose to tail --> Gesamtverwertung 

- Mönagen, Offenausschank 

-langfristig das Menü anpassen 

Langfristig: 

- Wiederverwertbare Verpackungen 

- Abfallkonzept 

- Hygieneprodukte für die Gäste --> Dispenser