Pilze P1-P5
Lerngruppe 3b
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Cartes-fiches
Defenieren sie den Begriff Pilze
Es sind Chlorophyllose Organismen, Sie verbreiten sich durch Sporen, das essbare ist der Fruchtkörper des Mycels
Wieviel Pilzarten gibt es?
rund 200 000 Arten
Wieviel Spren werden pro Pilz produziert?
Mehrere Millionen
Was ist eine Symbiose?
Eine Lebensgemeinschaft, wo beide Partner profitieren
Mit was gehen die Pilze meistens eine Symbiose ein?
Mit einem Baum
Wann sind die Voraussetzungen für einen guten Pilzfund ideal?
Nach einem Gewitter
Durch was unterschieden sich Pilze mit den Pflanzen?
Durch Chitin in den Zellwänden
Nenne sie eine Aufgabe des Pilzes
Miit Bakterien zusammen für Zerfall und Zersetzung der ausgestorbenen organischen Materie
Was reichern wild wachsende Pilze in ihrem Fruchtkörper an?
Schwermetalle
Was ind die positiven Eigenschaften eines Pilzes?
stark vitaminhaltig, wasserhaltig, mineralhaltig, nahrungsfaserreich, appetitanregend
Nenne eine negative Eigenschaft des Pilzes
Sind schwer verdaulich
Wann ist die Hauptsaison der wildwachsenden Pilze?
Spätsommer/Herbst
Wann ist die Saison der Morcheln?
Frühling
Welcher Nährboden hat der Champignon in der Zucht?
Sterilisierter Mist+Heu
Welcher Nährboden haben die Austernseitlinge in der Zucht?
Holzpfähle, Strohballen
Welcher Nährboden haben Shiitakespilze in der Zucht?
Holzpfähle, Holzhäxel
Aus welchem Mist besteht das Substrat?
Pferde- und Hühnermist
Warum ist der Steinpilz besonders geeignet zum trocknen?
Weil er so sein typisches Aroma entwickelt
Warum ist der Steinpilz so teuer?
Weil es ein seltener Pilz ist
Wie gross kann der Durchmesser eines Steinpilzhuts werden?
Von 10-15 cm
Wie hoch kann ein Steinpilz wachsen?
Ca. 5-15cm
Wer ist zuständig für die Kontrolle von importierten Pilzen?
Zoll und Pilzkontrolle, Bundesamt für Gesundheit(BAG)
Wieviel Prozent an Trüffel müssen in einer Dose enthalten sein die mit ''getrüffelt'' angeschreiben ist?
3 %
Von wo kommt der weisse Trüffel?( Klassisches Herkunftsgebiet)
Aus dem Piemont
Von wo kommt der Schwarze Trüffel? (klassisches Herkunftsgebiet)
Aus Perigord
Wo wachsen die Trüffel?
Unter der Erde
Mit was findet man Trüffel?
Trüffelhund, Trüffelschwein
In welcher Veordnung stehen Bestimmungen über die Pilze?
Verordnung über Speisepilze und Hefe
Wer ist zuständig für die Qualität der Pilze die man verkauft, importiert oder erntet?
Der Sammler, Verkäufer, Händler
Was können für Gefahren auftauchen wenn man die gesammelten Pilze nicht kontrlliert werden?
Das es giftige darunter hat, da viele Pilze zum verwechseln ändlich sehen
Was sind Symtome einer Pilzvergiftung?
Schwindel, Erbrechen, Durchffall, Fieber
Was muss auf einem Pilzschein alles vorhanden sein?
Unterschrift des Kontrolleurs, Pilzarten, Ort, Datum, Uhrzeit, Name des Kontrolleurs, Andresse der Kontrollstelle Gewicht, Stempel der Kontrollstelle
MIt wlchem Dokument können sie sich bei der Wahrenannahme von Speisepilzen im Bezug auf die Selbstkontrolle entlasten?
Amtlicher Pilzkontrollschein
Ist der amtliche PIlzkontrollschnein obligatorish?
Nein
Was muss auf einer Packung von Mischpilzen deklariert werden?
Pilzarten, Gewicht, Verbrauchsdatum, Herkunft, Gefriertemperatur, Hersteller
Was sind Merkmale guter Qualität bei Pilzen?
unbeschädigt, kein Madenbefall, trocken, arttypisch riechen
Wie kann man Pilze konservieren?
Gefrieren, Trocknen, Dörren, Einlegen(Essig oder Öl), Heiss abfülle, Sous-vide, Sterilisieren
Welche PIlze eignen sich super zum sterilisieren und einlegen in Essig?
Steinpilz, Stockschwämmchen
Beim Trocknen wird das Lebensmittel konserviert wie?
Das Wasser wird komplett entzogen, so können die Mikroorganismen nicht überleben, denn sie brauchen Feuchtigkeit
Auf wasn muss man bei PIlzen immer gut achten nach dem Einweichen?
Das sie durchgegart sind, Salmonellengefahr! Einweichwasser=CCP, In heisser Pfanne sautieren
