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pilze

Prozesschritt 1-5

Prozesschritt 1-5

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N. V.
Lernen
N. V.
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über Pilze, ideal für Berufslehre. Sie behandeln verschiedene Pilzarten wie Steinpilz, Trüffel und Champignon, deren Saison, Nährboden und Verarbeitung. Die Karteikarten decken auch Themen wie Konservierung, Lagerung und mögliche Gefahren ab. Besonders nützlich für Köche und Naturkundler, die sich mit der Zubereitung, Lagerung und Identifikation von Pilzen vertraut machen möchten.
Karten
69
Lernende
5
Sprache
Deutsch
Kategorie
Naturkunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
02.01.2014 / 17.03.2021
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Lernkarten

getrocknete pilze herstellung

trockenpilze am besten am vorabend waschen und in frischem wasser einweichen

sie quellen dann auf und dan je nach zubereitung schneiden

morcheln immer halbierenweil sich im hohlraum fremdkörper befinden können

Besonders aucht zugeben ist beid er Zubereitung au folgendes 4

  1. (einweichwasser gilt als kreuzkontimation ccp ) in warmen Einweichwasser findet eine Reaktivierung der vorhandenen mikroorgansimen stadt.
  2. bei unsachgemässen umgang besteht die geafhr einer kreuzkontamination
  3. Eingeweichte trockenpilze müssen über 80°C während mindestens 10min. erhitz werden
  4. getrocknete pilze müsen luftdicht aufbewahrt, gut verschlossen werden,

Pilzpulver 4

  1. trocknung
  2. festfleischige pilze 
  3. nicht schmierig sind nicht schnell verderben
  4. ausgeprägten geschmack

Pilz als convenience food 5

  1. pilzgranulat
  2. pilzpulver
  3. pilzpasten
  4. pilzkonzentrate
  5. garniermasse

Pilzgranulat

Zutat in farcen wildfleischterine

Pilzpulver

als würzmittel  steinpilz nudelteig

pilzpasten

haubtzutat zu würzbissen  bruschetta e funghi

Garniermasse

als dekor auf kalten speisen   Hummermeddalions

welche 4 elemente sind bei jedem kochprozess beteiligt ? 

  1. kochgüter
  2. kochgeschirr
  3. garmethoden
  4. kochapperaten

Häuffigste garmethode für pilze 6

  1. dämpfen
  2. dünsten / Glasieren
  3. Frittieren
  4. Gratinieren
  5. grillieren
  6. Sautieren

Pilzsaucen 3

  1. jägersauce
  2. pilzrahmsauce
  3. morchelsauce

kalte vorspeisen salate 4

  1. Champingnonsalat
  2. pilzterine
  3. Pilzpastete
  4. Morchelmouss

Suppen von pilzen 4

  1. Pilzsuppe
  2. jägersuppe
  3. morchelcremesuppe
  4. kraftbrühe mit gefüllten morcheln

Warme vorspeise mit pilzen 4

  1. Pilzpastetli
  2. Pilzauflauf
  3. Paniert, sautierte Steinpilze
  4. pilztoast

eigenständiges pilzgericht 4

  1. Blätterteigkissen mit steinpilzen
  2. Pilzgrating
  3. champingnonschnitte
  4. Lammrücken mit Pilzrisotto

pilz garnitur 3

  1. Hausfrauenart
  2. jägerart
  3. försterart

Was ist in pilzen enthalten 5

  1. Toxische Substanzen
  2. Gärungsstoffe
  3. duftstoffe
  4. Farbstoffe
  5. Halluzinogene 

Steinpilz englisch

boletus mushroom

Speisemorchel

morel

Austernseitling

oyter mushroom

Herbsttrompete

black trumpet

feldchampignon

champignon

Eierschwämme

egg mushroom

zuchtchampignon

cultivated champignon

schwarzer trüffel

perigord truffle

shiitake

Shiitake

Weisser trüffel

white truffle

Sommertrüffel

summer truffle

Maronenröhrling

bay boleuts

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