Pilze

Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe

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F. V.

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Diese Karteikarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt der Pilze, insbesondere für Berufslehrlinge. Sie decken Themen wie die verschiedenen Arten von Pilzen, ihre Anbaumethoden, Qualitätsmerkmale und Konservierungstechniken ab. Die Karteikarten konzentrieren sich auf die wichtigsten Wildwachs- und Zuchtpilze, die Bedeutung von Substraten und Kultursystemen sowie die Fruchtkörperbildung. Sie richten sich an angehende Pilzzüchter und Interessierte, die sich mit der Pilzkultivierung und den damit verbundenen Prozessen vertraut machen möchten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Biologie

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

02.06.2015 / 03.06.2015

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Wie ernährt sich der Pilz und von was?

Das Mycel bezieht die Nährstoffe wie Zucker, Stärke, Mineralien aus der Umgebung des Fruchtkörpers

Wie nennt man die Essbaren Pilze?

Saprophyten

Von was ernähren sich die essbaren Pilze (Saprophyten)?

Abgestorbene organische Substanz wie z.B. Falllaub, Nadelstreu, oder Holzresten

Was brauchen die Pilze neben der Nährungsquelle?

Feuchten Untergrund. Licht brauchen sie nicht zwingend

Nenne die Phasen der Pilzkultivierung

Die Pilz-Brut, Substrate und Zuschlagsstoffe, Beimpfung, Besiedlung des Substrates, Fruchtkörperbildung, Kultursysteme

Was bedeutet die Pilz-Brut?

Als Pilzbrut wird der "Impfstoff" bezeichnet. Die Brur besteht aus dem Myzel des zu produzierten Pilzes und der Myzel dicht besidelten Nährgrund. Roggen, Hirse und Weizen sind die wichtigsten Grundlagen für die Brutherstellung. die Reinkulturen des Pilzes sind die ausgangslage der Brutherstellung.

Was bedeutet Substrate und Zuschlagstoffe

Beim Substrat handelt es sich um ein Pilzspeziefische Mischung Organischer Stofffe.

Mit dem Brutmaterial wird das sterile Grundsubstrat beimpft. z,B: beim Champinion kann das Pferdemist, Stroh oder Siedlungskompost sein.

Damit die Champinions besseren Ertrsg bringen, wird dem Substrat geeignetes Zuschlagstoff zugeführt wie N und C.

Zur abtötung unerwünschter Krankheitskeime muss das Substrat mind. 6 Stunden wärmebehandelt werden.

Was ist das Substrat?

Der Nährboden wo die Pize wachsen. Zum BEispiel: Pferdemist, Stroh, Kompost, usw.

Was verbessert die Substratstruktur und stabiliesiert den pH wert?

Kalkzusatz

Wie funktioniert die Beimpfung?

Substrattemperatur muss unter 30°C sinken

Dem Substrat wird dan 0.5 bis 1 GewichtsprozentBrutmaterial meistens mechanisch eingemischt

Wie funktioniert die Beimpfung?

Substrattemperatur muss unter 30°C sinken

Dem Substrat wird dan 0.5 bis 1 GewichtsprozentBrutmaterial meistens mechanisch eingemischt

Erkläre die Besiedlung des Substrates

Bei optimalen Bedingungen (Temperatur, CO2, Luftfeuchtigkeit) wird das Pilzsustrat beberütet.

Zum Beuspiel beim Champinion: 22.24°C und 85-95% Luftfeuchtigkeit.

Das Substrat erwärmt sich durch die Abbauprozese gegen 30°C.

Bei einer Temperatur von über 26°C wachsen die Pilze viel langsamer

Die funktioniert die Fruchtkörperbildung?

Fruchtkörper benötigt meistens andere Bedingungen als das Myzelwachstum.

z.B. Campinion liegt die optimale Temp. für die Fruchtkörperbildung bei 16 bis 17°C und weniger CO2

Was bedeutet Kultursysteme?

Es gibt statische Kultursysteme und mobile Kultursysteme.

Bei der Statischen Kultusysteme wachsen die Pilze wie der Chaminons im gleichen Raum

Bei mobilen Kultursystemen wechseln die Pilze die Räume

wan sieht man den richtigen Reifestadium?

hängt nicht von der Grösse des Pilzes ab

hängt von sener mophologischen Entwicklung ab

Jeder Pilz hat sein typisches Stadium in dem er sich im optimalem Ernte Zustand befindet

Champinons:Hut noch geschlosen (zu früh)

Asternseitlinge: Rand dey Hutes neigt sich aus nach unten, in Waagerechte Stellung. (Optimal)

Was gibt es für Qualitätsfehler?

Nicht parasitär: Langstieligkeit, Schuppigkeit, Harte Lamellem, Fruchtkörperdeformation (Spaltung der Hüte, Verwachsen der Fruchtkörper unsw.)

Krankheiten: Viruserkrankungen, Bakterienfleckenkrankheiten, Pilzkrankheiten.

Was sind die Qualitätsmerkmale der Pilze?

Frisch

Festigkeit

Fruchtkörperfarbe

Sauberkeit

Gleichartigkeit

Entwicklungsstadium

Aroma

Was gibt es für Massnahmen zur Qualitäterhaltung?

Verpacken

Kühllagern

Schonender Umgang

Bestrahlung

Was sind die wichtigsten Zuchtpilze

Champinions oder Eigerlinge

Austernpilze oder Ausertnseitlinge

Shii-take

Dunkelstreifiger Scheidling (Reisstrohpilz)

Shimeji- Der Buchenpilz

Was sind die wichtigsten Wildwachspilze?

Echter Eierschwamm

Steinpilz

Speisemorche

Spitzmorchel

Judasohren

Feld und Wiesenchampignon

Herbsttrompete

Trüffel

Was brauche Pilze nicht unbedingt um zu wachsen im Gegensatz zu den meisten Pflanzen

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Sonnenlicht und Chlorophyll

Konnen Pilze in völliger Dunkelheit wachsen?

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Entlickeln Pilze Blühten?

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Nein

Entwickeln sich Pilze durch Samen?

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Nein, durch Staubfeine Sporen

Warum können sich Pilze gut verteilen und sind allgegenwertig?

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Da sich die Sporen wie Staub ausbreiten können

Wo leben die niedrigsten, mikroskopischen Pilze?

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In Süsswasser, weniger in Salzwasser

Wo Leben die höher organiesierten Pilze?

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Mehrheitlich Boden und Holzbewohner

Aus was bestehen die Zellwände?

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Chitin

Besitzen Pilze Zellulose wie die Zellwände der grünpflanze?

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nur ein paar ausnahmen

was kan in den Pilzzellen gespeichert werden?

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Glykogen (Vielfachzucker)

Pilze sind Sporenpflanzen wie?

Algen, die Moose, die Farne und Schachtelhalme

Gehören Pilze zu den Pflanzen?

nein

Was könne Pilze nicht im unterschied zu Pflanzen?

Sie besitzen kein Chlorophyl und können deshalb nicht photosyntetische Aufbaureaktion durchführen

Wie werden die Pilze eingeteilt? (Gruppen)

Pilzähnliche Lebewesen: Spaltpilze // Echte Pilze // Blätterpilze(Lamellen) // Blätterlose Pilze

Beispiele von Spaltpilze?

Schleimpilze, Algenpilze

Beispiele von Echten Pilze?

Niedere Pilze, Höhere Pilze, (Schlauch-, Ständerpilze)

Beispiele von Blätterpilze?

Auf der Hutunterseite sind Lammelnförmige strahlig angeordnet: Bsp. Champinons, Eierschwamm, Perlpilz, auch Knollenblätterpilz, Fliegenpilz, Pantherpilz

Beispiele von Blätterlose Pilze?

Morchel, Steinpilz, Röhrlinge, Judasohren

Durch welche Verfahren dürfen Pilze haltbar gemacht werden?

Tiefkühlen, pasterisation, sterilisation, EInlegen, Trocknen, Gährung, für kurze Zeit durch Milchsäuregärung

Mit welchen Sinne müssen Pilze geprüft werden?

Geruchsprobe, Geschmacksprobe, Schnttprobe, Bruchprobe, Tastprobe, Druckprobe, Reibprobe, Abziehen der Hutoberhaut

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Was ist das Substrat?

Der Nährboden wo die Pize wachsen. Zum BEispiel: Pferdemist, Stroh, Kompost, usw.

Was verbessert die Substratstruktur und stabiliesiert den pH wert?

Kalkzusatz

Wie funktioniert die Beimpfung?

Substrattemperatur muss unter 30°C sinken

Dem Substrat wird dan 0.5 bis 1 GewichtsprozentBrutmaterial meistens mechanisch eingemischt

Wie funktioniert die Beimpfung?

Substrattemperatur muss unter 30°C sinken

Dem Substrat wird dan 0.5 bis 1 GewichtsprozentBrutmaterial meistens mechanisch eingemischt

Erkläre die Besiedlung des Substrates

Bei optimalen Bedingungen (Temperatur, CO2, Luftfeuchtigkeit) wird das Pilzsustrat beberütet.

Zum Beuspiel beim Champinion: 22.24°C und 85-95% Luftfeuchtigkeit.

Das Substrat erwärmt sich durch die Abbauprozese gegen 30°C.

Bei einer Temperatur von über 26°C wachsen die Pilze viel langsamer

Die funktioniert die Fruchtkörperbildung?

Fruchtkörper benötigt meistens andere Bedingungen als das Myzelwachstum.

z.B. Campinion liegt die optimale Temp. für die Fruchtkörperbildung bei 16 bis 17°C und weniger CO2

Was bedeutet Kultursysteme?

Es gibt statische Kultursysteme und mobile Kultursysteme.

Bei der Statischen Kultusysteme wachsen die Pilze wie der Chaminons im gleichen Raum

Bei mobilen Kultursystemen wechseln die Pilze die Räume

wan sieht man den richtigen Reifestadium?

hängt nicht von der Grösse des Pilzes ab

hängt von sener mophologischen Entwicklung ab

Jeder Pilz hat sein typisches Stadium in dem er sich im optimalem Ernte Zustand befindet

Champinons:Hut noch geschlosen (zu früh)

Asternseitlinge: Rand dey Hutes neigt sich aus nach unten, in Waagerechte Stellung. (Optimal)

Was gibt es für Qualitätsfehler?

Nicht parasitär: Langstieligkeit, Schuppigkeit, Harte Lamellem, Fruchtkörperdeformation (Spaltung der Hüte, Verwachsen der Fruchtkörper unsw.)

Krankheiten: Viruserkrankungen, Bakterienfleckenkrankheiten, Pilzkrankheiten.

Was sind die Qualitätsmerkmale der Pilze?

Frisch

Festigkeit

Fruchtkörperfarbe

Sauberkeit

Gleichartigkeit

Entwicklungsstadium

Aroma

Was gibt es für Massnahmen zur Qualitäterhaltung?

Verpacken

Kühllagern

Schonender Umgang

Bestrahlung

Was sind die wichtigsten Zuchtpilze

Champinions oder Eigerlinge

Austernpilze oder Ausertnseitlinge

Shii-take

Dunkelstreifiger Scheidling (Reisstrohpilz)

Shimeji- Der Buchenpilz

Was sind die wichtigsten Wildwachspilze?

Echter Eierschwamm

Steinpilz

Speisemorche

Spitzmorchel

Judasohren

Feld und Wiesenchampignon

Herbsttrompete

Trüffel

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