Obstund Obsterzeugnisse P1-P5
Lerngruppe 3b
Lerngruppe 3b
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Flashcards
Was versteht man unter Gelee?
Durch Einkochen von frischen Obstsäften mitZucker und Geliermittel hergestellt
Was versteht man unter Trockenfrüchten?
Getrocknete Früchte
Was versteht man unter Marmelade?
KOnfi ohne Stücke
Was versteht man unter kandierten Früchten?
Obst dem das Wasser enzogen wird und durch eine Zuckerlösung ersetzt wird
was versteht man unter Senffrüchten?
Zuckersenflösung mit Früchten eingekocht
Was versteth man unter Obstkonserve?
Sterilisierte Früchte
Nennen sie 4 Punkte die ein attraktives Anrichten ausmachen
nicht überfülter Teller, Sauber angerichtet, unterschiedliche Farben, Verschiedene Garmethoden
In welche 3 Gruppen werden dei Süsspeisen unterteilt?
kalt, warm, gefroren
Wie ist die unterteilung in den kalten Süssspeisen?
Cremen, Gelees, Flameri, Getreidepudding, Pudding, Süsspeisen mit Beeren
In Welcher Temperaturenzone erfolgt das Pochieren?
65-75%
Kann man Eier als Bindemittel verwenden?
Ja
Warum ist Obst ein Wichtiger Besandtil unserer Ernährung?
Weil es viele Vitamine enthält, Mineralstoffe, Wasser, Traubezucker, Fruchtzucker
Nenne 3 Exoten
Mango, Ananas, Banane
Nenne 3 Zitrusfrüchte
Zitrone, Grapefruit, Limone
Nenne 3 Steinobste
Aprikose, Zwetschgen, Kirsche
Nenne 3 Kerobste
Apfel, Birne Quitte
Nenne 3 Hartschalenobste
Macadamia, Erdnuss, Baumnuss
Nenne 3 Beerenobste
Himbeere, Erdbeere, Brombeere
Wieviel Prozent Pflanzenfett enthalten Avocados?
30 %
Nenne 3 Früchte die man konfieren kann
Orangen, Grapefruit, Papaya
Wie heisst die Sternfrucht auch noch?
Karambole
Wie heisst die kleinste Zitrusfrucht?
Kumquats
Aus welcher Fruct wird der Grenadinsirup hergestellt?
Johannisbeere
Nenne 3 Apfelsortn
Braburn, Gala, GrannySmith
Nenne 3 Birnensorten
Forelle, Williams, Alexander
Welcher Schadstoff kann Bittermandel enthalten?
Blausäure
Welche Labels gibt es für Obst?
IP Suisse, Bio Suisse, Pro Speziarara, Max Havelar
Gegen was sind frische Ananas empftindlcih?
Gegen Kälte
Welche 3 Kategorien der Äpfel gibt es?
Frühäpfel, Herbstäpfel, Lageräpfel
Nenne ein Beispiel zum Lagerapfel
Boskop, Golden
Nenne ein Beispiel zum Herbstapfel
Elstar
Nenne ein Beispiel zum Frühapfel
Klara, Grafenstein
In welche 2 Kategorien werden Birnen eingeteilt?
Frühsorte und Lagersorte
Nenne ein Beispiel zu den Frühsorten Birne
Williams
Nenne ein Beispiel zu den Lagersorten Birne
Luise, Kaiser Alexander
Welche Kocheigenschaft hat Blausäure`?
Sie verflüchtigt beim Kochen
Was bedeutet der Schadstoff Blausäure für ein Kleinkind?
Es kann tödlich sein
Wielange ist Beerenobst lagerfähig?
1-2 Tage
Aus welchen Beeren wird der Cassissaft gezogn?
Aus schwarzen Johanisbeeren
Wieviel Prozent Fett haben Nüsse?
ca 50-60%
