Nüsse

Rohstoffkunde

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Rahel Pfister

Kartei Details

Karten	19
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	05.02.2013 / 30.08.2014
Weblink	https://card2brain.ch/box/nuesse
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geröstete Haselnüsse oder Mandeln, mit Zucker feinst verwalzt, mit bester Kuvertüre und Kakaobutter veredelt

Marzipan

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Die braunen Mandeln werden bei 88- 96°C gebrüht um mit Gummiwalzen geschält, so verlieren sie ihre Samenhaut. Anschliessend werden sie verlesen. Danach werden sie gewaschen, grob zerkleinert, mit den notwendigen Mengen an Zucker und anderen Zutaten angesetzt und durch Walzen fein zerrieben. Die nun pastöse Masse kommt in offene, dampfbeheizte Kessel. Unter Rühren wird sie so lange erhitzt bis sich der Wassergehalt auf den vorher festgelegten Wert vermindert hat. Danach wird sie in Blöcke verpackt.

Persipan

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Persipan wird genau gleich hergestellt wie Marzipan. Nur wird es nicht mit Mandeln sondern mit Aprikosenkernen hergestellt

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