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Nüsse

Rohstoffkunde

Rohstoffkunde

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Rahel Pfister
Study
Rahel Pfister
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Welt der Nüsse, ideal für die Berufslehre. Sie decken die Lagerung, Sorten und Herkunftsländer verschiedener Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse und Pistazien ab, wobei besonderes Augenmerk auf Faktoren wie Licht, Luftfeuchtigkeit und Kühlung liegt. Die Karteikarten sind nützlich für angehende Fachkräfte in der Lebensmittelbranche, da sie detaillierte Informationen über die Verarbeitung und Verwendung von Nüssen in Produkten wie Marzipan, Nougat und Deko liefern.
Flashcards
19
Students
2
Language
German
Category
Career Studies
Created / Updated
05.02.2013 / 30.08.2014
  • 1  / 19

Flashcards

 

Nougat

geröstete Haselnüsse oder Mandeln, mit Zucker feinst verwalzt, mit bester Kuvertüre und Kakaobutter veredelt

 

Marzipan

Die braunen Mandeln werden bei 88- 96°C gebrüht um mit Gummiwalzen geschält, so verlieren sie ihre Samenhaut. Anschliessend werden sie verlesen. Danach werden sie gewaschen, grob zerkleinert, mit den notwendigen Mengen an Zucker und anderen Zutaten angesetzt und durch Walzen fein zerrieben. Die nun pastöse Masse kommt in offene, dampfbeheizte Kessel. Unter Rühren wird sie so lange erhitzt bis sich der Wassergehalt auf den vorher festgelegten Wert vermindert hat. Danach wird sie in Blöcke verpackt.

 

Persipan

Persipan wird genau gleich hergestellt wie Marzipan. Nur wird es nicht mit Mandeln sondern mit Aprikosenkernen hergestellt