Nüsse
Rohstoffkunde
Rohstoffkunde
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 19 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Matières relative au métier |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 05.02.2013 / 30.08.2014 |
| Attribution de licence | Pas de droit d'auteur (CC0) |
| Lien de web |
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| Intégrer |
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Aprikosenkerne
Land: China, Kalifornien, Indien
Sorten: bittere/ süsse Aprikosenkernen, Da Biam, Da Wang Mao
Lagerung: kühl, trocken, 55- 60% Luftfeuchte, ohne Licht
Produkte: Persipan, Aprikosenkernöl
Cashewnüsse
Land: Indien, Mozambique, Brasilien
Sorten: 26 Sorten
Lagerung: Büchsen mit CO2
Produkte: geröstet, gesalzen in Beutel
Edelkastanien
Land: Türkei, Italien, Spanien, Portugal, Frankreich
Sorten: Edelkastanie und Marone, Castanea sativa, Castanea crenata, Castanea mollissima
Lagerung: Kontroll. Atmosphäre 20% CO2, 2% O2, 3 Monate bei -3°C
Produkte: Maronis, Kastanien in Dosen, Marrons glacé
Erdnüsse
Land: Indien, China, USA, Indonesien
Sorten: Virginia, Valencia
Lagerung: trocken, kühl
Haselnüsse
Land: Türkei, Italien, Spanien, Oregon
Sorten: Levantiner, Römer, Barcelona, spitze Haselnüsse
Lagerung: kühl, ohne Licht, 55-60% Luftfeuchte, 6% Wassergehalt
Produkte: ganz getrocknet, geschält, gerieben, Deko, Nougat
Kokosnüsse
Land: Philipinen, Indonesien, Indien, Dom. Republik
Sorten: Hohe Palmen, Zwergsorten, Hybriden
Lagerung: < 5% Wassergehalt
Produkte: Kokosöl, Kopra, Kokoslikör, ganz
Macadamias
Land: Hawaii, Australien, Costa Rica
Sorten: Macadamia integrifolia, Macadamia tetraphylla
Lagerung: Luftdicht, TK, jahrelang
Produkte: ohne Schale, geröstet leicht gesalzen, Nusstorten
Mandel
Land: Kalifornien, Spanien, Italien
Sorten: Mission, Valencia, Sicille
Lagerung: kühl, ohne Licht, 55- 60% Luftfeuchte, <6% Wassergehalt
Produkte: Mandelöl, Marzipan, Nougat, geröstet
