Hygiene
LMT BP
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Cartes-fiches
Wie kann dauerhafte Unterbrechung sichergestellt werden?
Kontinuierliche und sorgfältige Reinigung/Desinfektion
Beispiel Hallenbad
Wer ist in einem Lebensmittelbetrieb die Hauptquelle für eine Verunreinigung?
Personal
Was ist wichtig in Bezug auf die Personalhygiene?
Dass die MA`s Sinn und Zweck der Hygienemassnahmen verstehen und einsehen
Neben der Ausbildung der Mitarbeiter was braucht es noch?¨
Ein Konzept
Nenne 3 Hygienemassnahmen von der Personalhygiene
- Hygienemassnahmen im Umkleidebereich (z.B Trennung von Arbeitskleidung und Strassenkleidung)
- Hygienemassnahmen in der Hygieneschleuse(z.B Möglichkeiten zur Reinigung und Desinfektion der Hände und Stiefel)
- Hygienemassnahmen am Arbeitsplatz(z.B Waschbecken)
Was für Massnahmen zur Körperhygiene im Lebensmittelbetrieb gibt es?
- Kein Schmuck
- Pflege und Sauberhalten des Kopfhaares
- Täglich duschen
- Reinigung der Zähne
Was hat das Reinigen und Desinfizieren für ein Ziel?
Die Übertragungskette zu Unterbrechen
Was ist Schmutz?
Materie die zur falschen Zeit am falschen Ort ist
Was ist wichtig bevor man Desinfiziert?
Die Reinigung
Warum isr das reinigen vor dem desinfizieren wichtig?
- Schmutz kann die Keime einhüllen
- Schmutzreste können mit dem Desinfektionsmittel reagiern
- Schmutzpartikel gewähren ein vorteilhaftes Umfeld für Mikroorganismen
Was passiert bei einer Reinigung?
Den Mikroorganismen wird Lebensgrundlage entzogen(Schmutz).
Wie wird eine Reinigung kontrolliert?
Optisch
Was beeinflusst die Wahl der Reinigungsmittel und die Methode der Reinigung?
Die Art des Schmutzes
- Wasserunlösliche Bestandteile wie:
Eiweissverbindungen
Hochmolekulare Kohlenhydrate
Emulgierte Fette
Gelöste Salze
Was für Eigenschaften sollte ein gutes Reinigungsmittel haben?
- Eiweisse anquellen und Eiweissbestandteile ablösen
- Fette emulgieren und ev. Partiell verseifen
- Salzbildung (Unlöslichkeit) verhindern
- Anorganische Verunreinigungen dispergieren(verfeinern, verstreuen) oder lösen
- In Lösung gebrachte Partikel in der Schwebe halten
- Oberflächen gut benetzen
- Darf keine Korrosion hervorrufen
- Möglichst umweltverträglich
Wie werden die Reinigungsmitteleingeteilt?
- Saure Reinigungsmittel anorganische Rückstände (Kalk Milchstein)
- Alkalische Reinigungsmittel organische Rückstände (Fette Öle Eiweiss)
- Neutrale Reinigungsmittel manueller Reinigung(Material- und Hautschonend)
Wie kann das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt werden?
- Chemisch
- Physikalisch
- Biologisch
Zwischen welchen zwei antimikrobiellen Einwirkungen unterscheidet man?
- Mikrobiozidie: erhitzen,
Desinfizieren: Abtöten der Organismen
- Mikrobiostase: Kühlen und Tiefkühlen
Organismen sind nur gehemmt bis der Hemmstoff wieder weg ist(Kühlung)
Was umfasst die Desinfektion im Lebensmittelbereich?
Inaktivierung aller pathogenen Keime und eines möglichst weiten Bereiches produktschädlicher Mikroorganismen.
Lebensmittel darf nicht beeinträchtigt werden
Auf was ist bei der Anwendung mit Seife und Desinfektionsmittel zu achten?
Desinfektionsmittel und Reiniger NIE miteinander mischen
Wie lautet die Definition von Desinfizieren?
Es handelt sich um Maßnahmen, bei der die Zahl von Infektionserregern so weit reduziert wird, dass eine Übertragung, bzw. Infektion nicht mehr möglich ist. Es findet keine 100%ige Keimreduzierung statt
Welches sind wichtige Desinfektionsmittel?
- Alkohole
- Aldehyde
- Sauerstoffabspalter
- Tenside oder Detergentien
Für was wird Alkohol gebrauch?
-Haut, Hände und Flächendesinfektion
Was ist der Nachteil von Alkohol>?
Desinfizierte Objekte trocknen rasch (keine Rückstände aber auch keine verbleibende Wirkung)
Was ist der Unterschied zwischen Ethanol und Isopropanol?
Ethanol Verdampft schneller als Isopropanol
Wie schnell werden Bakterien abgetötet beim Einsatz von Desinfektionsmittel?
30-60 Sekunden¨
Was für eine Wirkung hat Alkohol auf Sporen?(Schimmelpilz)
Sporen werden durch Alkohol nicht abgetötet
Bei zunehmender Alkohol Konzentration nimmt die sporenkonservierende Aktivität zu
Wie hoch sollte die Alkohol Konzentration sein?
Ca. 65%ige Lösung
Was gehört zu den Wasserstoffabspaltern?
- Wasserstoffperoxid
- Peressigsäure
- Aktivchlorprodukte(Javel)
Was für ein Wirkungsspektrum haben die Sauerstoffabspalter?
Ein breites Wirkungsspektrum gegen Bakterien, Pilze und Viren
Was sind die Vor- und Nachteile von Detergentien/Tenside ?
Vorteil:
- ökologisch unbedenklich
- breites Wirkungsspektrum
Nachteil:
- geringe Stabilität (Nicht lange lagerbar)
- relativ teuer
- Gewisse Materialien(Metalle) korrodieren
Wie werden Tenside auch noch genannt?
Detergentien
Wie wirken Tenside/Detergentien?
Reinigend als auch desinfizierend
Was heisst QAV?
Quaternäre Ammoniumverbindungen
Was ist der Nachteil von QAV-Produkten?
· schwächere Wirkung als Sauerstoffabspalter
· begrenzt gegen Viren wirksam
· Unwirksam gegen Sporen
· Wenn organische Restverschmutzung vorhanden ist, ist ein deutlicher Aktivitäts verlust erkennbar.
Wo wird quaternäre Ammoniumverbindungen (AQV) verwendet?
-da wo die Umweltgeschont werden muss
-aldehydischen(Alkohol dem Wasser entzogen wurde) Flächendesinfektion
- Wc
Was ist der Unterschied vom Impactionsverfahren(Luftkeimsammler) zu den Sedimentationsplatten<?
Impaction--> quantitativ
Sedimentation---> qualitativ
Wie wird der ATP Test auch noch genannt?
Schmutztest
