Lebensmittelrecht

- Produktspezifische Gesetze und Verordnungen z.B. das Milch- und Margarinengesetz, Weingesetz und Käseverordnung

- Produktübergreifende Regelungen z.B. die Rückstandshöchstmengen-Verordnung, EU-Lebensmittelhygienepakets, Produkthaftubgsgesetz,

- Angrenzende Rechtsbestimmungen z.B. Gesetz zur Regelung der Preisangabe, Infektionsschutzgesetz

- Durchführungsvorschriften z.B. Für die Lebensmittelüberwachung

- Gesundheitlichen Schäden

- Täuschungen und Irreführung zu schützen und

- den Verbraucher sachgerecht zu Unterrichten z.B. über die Rückverfolgbarkeit

Infektionsschutzgesetz

- Die Belehrung erfolgt mündlich und schriftlich.

- Die belehrten Helfer oder Angestellten müssen durch Unterschrift bestätigen, dass sie an keiner ansteckenden Krankheit Leiden.

- Die Belehrung ist jährlich zu wiederholen.

In Verdachtsfall darf die Bescheinigung erst ausgestellt werden, wenn ein ärztliches Attest Hinderungsgründe ausschließt.

- EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene

- EU-Verordnung: Besondere Vorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs

- EU-Verordnung: Amtliche Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen tierischen Ursprungs

- Die Lebensmittelsicherheit soll auf EU-Ebene überwacht werden.

- Die Lebensmittelsicherheit soll einheitlich geregelt werden. "from Farm to Fork" (Vom Bauernhof auf den Teller)

- Jeder Lebensmittelhersteller muss ein Hygienemanagementsystem gemäß HACCP einrichten.

- Die Dokumentation der Lebensmittelhygiene wird Pflicht.

- Die Lebensmittelbetriebe müssen registriert bzw. zugelassen werden

Hazard Analysis Critical Comtrol Point (zu Deutsch Gefahrenanalyse und Überwachung kritischer Punkte)

Stufe 1: Analyse der Gefahren

Stufe 2: Ermitteln der kritischen Kontrollpunkte zur Vermeidung von Risiken.

Stufe 3: Festlegen kritischer Grenzwerte

Stufe 4: Überwachung der Grenzwerte an den kritischen Kontrollpunkten

Stufe 5: Abhilfemaßnahmen bei Zwischenfällen - Korrekurmaßnahmen

Stufe 6: Überprüfen ob die Überwachung funktioniert, wurde Abhilfe geschaffen.

Stufe 7: Dokumentation der Ergebnisse und Maßnahmen (die Dokumentation ist Pflicht in jedem Betrieb)

HACCP ist ein Vorsorgesystem zur Qualitätssicherung im Großhaushalt.

Durch diese Maßnahme lässt sich eine Beweisaufnahme im Schadensfall besser durchführen.