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Lebensmittelhygiene

Gastro SG

Gastro SG

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P. F.
Étudier
P. F.
Diese Lernkarten behandeln die Grundlagen der Lebensmittelhygiene und richten sich an Berufstätige in der Lebensmittelbranche. Sie decken Themen wie Hygienemaßnahmen, Personalhygiene, Betriebshygiene, Temperaturführung und die Handhabung von leichtverderblichen Lebensmitteln ab. Die Karteikarten helfen dabei, die gesetzlichen Vorschriften und Sicherheitsmaßnahmen zu verstehen, um die Gesundheit der Konsumenten zu schützen und die Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten.
Cartes-fiches
21
Utilisateurs
18
Langue
Allemand
Niveau
Autres
Créé / Mis à jour
17.11.2016 / 29.10.2023
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Cartes-fiches

Was gehört alles zur Betriebshygiene?

Unter Betriebshygiene versteht man die Umsetzung alle Hygienemassnahmen welche den Betrieb und dessen Einrichtungen betreffen. Dazu gehören

  • Reinigung und evtl. Desinfektion
  • Betriebseinrichtung und der bauliche Zustand
  • Schädlingsverhütung und -bekämpfung
  • Abfallentsorgung
  • sanitäre Ausrüstung
  • Sozialräume (Personal WC und Garderoben)

Was sind die Schwachpunkte in der Personalhygiene?

  • Hände und Haut
  • Nase, Mund, Ohren
  • Tragen von Schmuck, Uhren und Piercings
  • Kleider, Schue
  • Infektionen und Krankheiten

Darf bei der Arbeit in der Küche Schuck getragen werden?

Nein, ausgenommen ist der Ehering

Wann werden die Hände gewaschen?

  • bei Arbeitsbeginn
  • nach Pausen
  • nach Reinigungsarbeiten
  • nach Toilettenbesuch
  • nach Arbeiten mit Rohwaren
  • während der Arbeit bei Produktwechsel
  • nach Personenkontakt

Was sind die gesetzlichen Vorschriften betr. Krankheiten und Personalhygiene?

  • Personen die akut an einer durch Lebensmitel übertragbaren Krankheit leiden, ist der Zugang zu Bereichen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, verboten.
  • Für Personen, die nach der Genesung noch Erreger ausscheiden oder die eine infizierte Wunde oder Ähnliches aufweisen, ist der Zugang zu Lebensmittelbereichen verboten.
  • Ausser es wird durch geeignete Hygienemassnahmen sichergestellt, dass eine direkte oder indirekte Kontamination von Lebensmitteln ausgeschlossen ist.