Küchenfachausdrücke
Viel Spaß
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D. S.
D. S.
Diese Lernkarten bieten einen Überblick über Fachbegriffe aus der Küche, geeignet für den Mittelschulbereich. Sie decken Themen wie die Zubereitung von Suppen, Soßen, Fleisch und Gemüse ab, einschließlich Techniken wie Blanchieren, Sautieren und Reduzieren. Auch spezielle Begriffe wie Fond, Roux und Mise en place werden erklärt. Diese Karteikarten sind ideal für angehende Köche und alle, die ihr kulinarisches Wissen erweitern möchten.
Karten
89
Lernende
5
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Mittelschule
Erstellt / Aktualisiert
01.10.2015 / 10.04.2019
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Lernkarten
Pastete ohne Teigmantel, meist in einer mit Speck oder Blattgemüse ausgelegter Form, wird im Wasserbad gegart
eine Schnitte vom gekochten Stück
zerlegen oder schneiden von gegarten Fleischstücken oder ganzem Geflügel
84. umstechen
gegarte Stücke bei einem Ragout herausnehmen um die Soße fertig zustellen
wenig Flüssigkeit unter das betreffende Stück leeren, nicht bedecken
eine Tasche einschneiden, gefüllte Schweinsbrust
spezielle Art des Kochens, dem Kochwasser wird Mich, Zitronensaft, Essig und Fett zugesetzt – wenn das Kochgut weiß erscheinen soll (Kalbsbries, Karfiol, Spargel, Kalbskopf)
hauchdünne Streifen von Zitrusfrüchten (Schale)
kleine Einschnitte in die Haut machen, damit sich diese beim Braten nicht aufrollt
