Küchenfachausdrücke

Viel Spaß

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Diese Lernkarten bieten einen Überblick über Fachbegriffe aus der Küche, geeignet für den Mittelschulbereich. Sie decken Themen wie die Zubereitung von Suppen, Soßen, Fleisch und Gemüse ab, einschließlich Techniken wie Blanchieren, Sautieren und Reduzieren. Auch spezielle Begriffe wie Fond, Roux und Mise en place werden erklärt. Diese Karteikarten sind ideal für angehende Köche und alle, die ihr kulinarisches Wissen erweitern möchten.

Flashcards

89

Students

5

Language

German

Category

Career Studies

Level

Secondary School

Created / Updated

01.10.2015 / 10.04.2019

70. passieren

Fleisch, Obst oder Gemüse durch ein Sieb streiche um ein Püree zu erhalten auch bei Suppen und Saucen

71. Pastete

jede Farce die in einem Teigmantel gebacken wird

72. pochieren

ziehen, unter dem Siedepunkt garen, nicht kochen

73. reduzieren

die Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen

74. rissolieren

anbraten, braun rösten

75. Roux blanc

Weiße Mehlschwitze Einmach

76. Roux brune

Braune Mehlschwitze Einbrenn

77. sautieren

rasches anbraten in wenig Fett oder Öl

78. schröpfen

die Haut einschneiden

79. spicken

Fleisch mit Speck oder Gemüse durchziehen

80. stauben

Zugabe von Mehl, Jus oder Backformen nach dem bestreichen mit Fett

81. Terrine

Pastete ohne Teigmantel, meist in einer mit Speck oder Blattgemüse ausgelegter Form, wird im Wasserbad gegart

82. Tranche

eine Schnitte vom gekochten Stück

83. tranchieren

zerlegen oder schneiden von gegarten Fleischstücken oder ganzem Geflügel

84. umstechen

gegarte Stücke bei einem Ragout herausnehmen um die Soße fertig zustellen

85. untergießen

wenig Flüssigkeit unter das betreffende Stück leeren, nicht bedecken

86. untergreifen

eine Tasche einschneiden, gefüllte Schweinsbrust

87. Weißkochen

spezielle Art des Kochens, dem Kochwasser wird Mich, Zitronensaft, Essig und Fett zugesetzt – wenn das Kochgut weiß erscheinen soll (Kalbsbries, Karfiol, Spargel, Kalbskopf)

88. Zeste

hauchdünne Streifen von Zitrusfrüchten (Schale)

89. Ziselieren

kleine Einschnitte in die Haut machen, damit sich diese beim Braten nicht aufrollt

1. à la carte

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

frisch zubereitete Speise, nach der Bestellung eines Gastes

2. à la creme

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

meist sautierte oder poelierte Speisen in Cremesauce

3. à la minute

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

frische Zubereitung nach Bestellung

4. à part

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

extra angerichtet ( Saucen und Beilagen)

5. Abatis

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Geflügelklein

6. ablöschen

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

wenig Flüssigkeit dazugeben

7. abschrecken

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

den Kochprozeß mit Hilfe von Eis(kaltes Wasser) unterbrechen (Gemüse behält die frische Farbe)

8. abziehen

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Eindicken

9. al dente

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Bissfest kochen. Z.B.: Teigwaren

10. amuse gueule

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

„kleine Gaumenfreude“, kleiner Gruß aus der Küche zu Beginn des Menüs

11. annoncieren

Ausrufen der Bestellung

12. anrösten

mit mehr oder weniger Farbgebung àsautieren

13. anschwitzen

in Fett ohne Farbgebung glasig werden lassen

14. apprenti

Lehrling

15. Aromaten

Aroma gebende Zutaten z.B.: Gewürze, Kräuter, Wurzelgemüse

16. arrocieren

Bratgut mit Bratenfett übergießen (Schweinebraten)

17. aufgießen

mit Flüssigkeit halb oder ganz bedeckten, auffüllen

18. Bain-Marie

Heißwasserbad, mindestens 75°

19. bardieren

mit Speckstreifen umwickeln, damit beim Braten das Austrocknen verhindert wird

20. Beuree manie

Mehlbutter zum Binden von Suppen und Soßen (Mehl und Butter zu gleichen Teilen verkneten

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81. Terrine

Pastete ohne Teigmantel, meist in einer mit Speck oder Blattgemüse ausgelegter Form, wird im Wasserbad gegart

82. Tranche

eine Schnitte vom gekochten Stück

83. tranchieren

zerlegen oder schneiden von gegarten Fleischstücken oder ganzem Geflügel

84. umstechen

gegarte Stücke bei einem Ragout herausnehmen um die Soße fertig zustellen

85. untergießen

wenig Flüssigkeit unter das betreffende Stück leeren, nicht bedecken

86. untergreifen

eine Tasche einschneiden, gefüllte Schweinsbrust

87. Weißkochen

spezielle Art des Kochens, dem Kochwasser wird Mich, Zitronensaft, Essig und Fett zugesetzt – wenn das Kochgut weiß erscheinen soll (Kalbsbries, Karfiol, Spargel, Kalbskopf)

88. Zeste

hauchdünne Streifen von Zitrusfrüchten (Schale)

89. Ziselieren

kleine Einschnitte in die Haut machen, damit sich diese beim Braten nicht aufrollt

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