Kernthema, Fleisch 1.2.1
Gruppierung von Schlachtfleisch, Fleischerzeuignissee und Geflügel K2
Gruppierung von Schlachtfleisch, Fleischerzeuignissee und Geflügel K2
Kartei Details
| Karten | 8 |
|---|---|
| Lernende | 28 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 15.02.2012 / 04.03.2024 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
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Definieren Sie den Begriff Schlachtvieh gem. VSFK (Verordnung über das Schlachten und die Fleischkontrolle)
Tiere der Rinder-, Schaf-, Ziegen-, Schweine- und Pferdegattung und andere domestizierte Tier der zoologischen Familien der Bovidae, (Hornträger), Cervidae (Hirsche), Camelidae (Kamele), Suidae (Schweine), und Equidae (Pferde).
Schlachterzeugnisse sind?
geniessbares Nebenprodukt der Schlachtung:
1. geniessbare Eingeweide (Organe der Brust-, Bauch- und Beckenhöhle),
2. weitere geniessbare Teile, die vor der Fleischkontrolle vom Schlachttierkörper
abgetrennt werden.
Schlachtverbot; nicht geschlachtet oder zum Zwecke der Lebensmittelgewinnung getötet werden
dürfen:
Bei der Fleischuntersuchung müssen die Schlachttierkörper und die vorgeschriebenen Teile im Hinblick auf welche Feststellungen untersucht werden?
a. Veränderungen, welche die menschliche Gesundheit gefährden können oder
die ekelerregend sind;
b. Krankheiten, insbesondere Tierseuchen;
c. unvollständig entferntes spezifiziertes Risikomaterial;
d. pathogene Mikroorganismen und Parasiten sowie Verderbniserreger;
e. Fremdstoffe;
f. Verunreinigungen.
Nach der Schlachtung werden Schlachtierkörper und die vorgeschriebenen Organe auf Veränderungen untersucht, welche die menschliche Gesundheit gefährden können oder ekelerregend sind. Was bestätigt der Fleischkontrolleur mit seinem Stempel?
Er bestätigt die Genusstauglichkeit des Fleisch, was aber nichts mit der Fleischqualität zu tun hat.
Welche Form hat das Genusstauglichkeitszeichen bei Fleisch von Wild, das in einem Grossbetrieb geschlachtet worden ist?
Welche Schlachtart ist in der Schweiz verboten?
Neben den Bestimmungen der eidgenössischen
Lebensmittelverordnung, der Zusatzstoffverordnung, der Hygieneverordnung,
der Fremdstoffverordnung und der Nährwertverordnung, welchen anderen Verordnungen kommen auch noch zur Anwendung?
1. Fleischhygieneverordnung
2. Fleischuntersuchungsverordnung
3. Schlachtgewichtverordnung
4. Verordnung über die Ausbildung von Fleischinspektoren und -kontrolleuern
