Kartoffeln P1-P5
Lerngruppe 3b
Lerngruppe 3b
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Lernkarten
Wie nennt man die Schmelzkartoffel auch noch?
Pommes chateau
Wie nennt man die Salzkartoffel auch noch?
Pommes nature
Wie nent man die Schmelzkartoffel auch noch?
Pommes fondant
Wie nennt man die Gratinierten Kartoffelscheiben auch noch?
Pommes Savoyardes
Was kann man aus den Kartoffelabschnitten machen?
Stock, Kroketten
Welche Zutaten sind in einer Duchessemasse?
Kartoffeln gegart, Eigelb, Salz, Pfeffer Muskat
Was kann man alles aus einer Duchessemasse machen?
Kroketten, Duchesse, Pommes Williams, Galetten, Pommes Berny
Was ist in einer Dauphinemasse?
1/3 Brandteig und 2/3 Duchessemasse
Was kann man alles aus einer Dauphinemasse machen?
Dauphine, Pommes Lorette
Welche Zutaten sind in einer Gnochimasse vorhanden?
Gegarte Kartoffeln, Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Wo kann ma Kartoffelgerichte blancieren?
Im Öl oder im Wasser
Bei welcher Temperatur werden Kartoffelgerichte im Öl blanchiert?14
145 Grad
Wesshalb werden Blanchierte KArtoffeln sofort abgeschütet und flach ausgebreitet?
Weil sie ausdämpfen müssen, so werden sie nicht klebrig
Was sind Bäckerinenkartoffeln`?
Blanchierte Kartoffelschieben ansautiert mit Zwiebeln und Petersilie
Was sind Lyonerkartoffeln?
Gedämpfte Kartoffeln in Scheiben geschnitten geschält mit Zwiebeln
Was sind die Kennzeichen einer verdorbenen Friteuse?
schäumend, rauchend, schlechter Geruch, zähflüssig
Was für Öle muss man in eiine Friteuse geben?
Hitzebeständige
Was mancht das Thermostat bei der Friteuse?
es kontrolliert die Temperatur
Worauf muss man achten beim Servieren von frittierten KArtoffelgerichten?
Abgetropft, nicht zugedeckt, nicht auf Papier servieren
Wie kann man den Verkauf Fördern?
Plakate, Radiosendung, Mailings, Highlights, Zeitungsinserat, Radiosendung
Nenne sie die Vorraussetzungen für einen erfolgreichen Verkauf?
viel Geld investieren, einen guten Ruf haben, viel Zeit investieren, begeisterungsfähig Mitarbeiter
Nenne eine eine Kartoffelvorspeise
Kartoffelsalat
Nenne eine Kartoffelsuppe
Vichyssoise
Nenne eine Stärkebeilage aus Kartoffeln
Stock, Pommes Frites, Kartoffelthaler, Kartoffelgratin
Wie kann man KArtoffeln blanchieren?
Im Dampf, Im Öl, Im Wasser
Was versteht man unter Pommes Anna?
Kleine KArtoffelscheibn werden mit geklärter Butter gemischt, gewürzt, in Förmchen eingeschichtet, überbacken
Was für ein Gewächs ist die Kartoffel?
Ein nachtschatten Gewächs
Wieviele KArtoffelsorten werden in der Schwez angebaut?
Mher als 20 Kartoffelsorten
Was wird gemacht das man die Kartoffeln früher ernten kann?
Sie werden unter Alufolie gepflanzt
Was hat die Berny Kartoffel in sich?
Duchessemasse, Mandeln, evt. Trüffel
Weches KArtoffelgericht wird mit einem Stempel gezeichnet?
Kartoffelgalette
Was hat die Loretmasse noch drin?
Käse
Fachausdruck für Wallkartoffeln
gaufrettes
Was ergiebt Duchessemasse plus Tomatenpürre?
Marquise
Was hat es in den St.Florentinkartoffeln drin?
Schinkenbrunoise
Wieviel ist der Schälverlust mit dem Sparverlust?
25 %
