Humanbiologie, Ernährung & Verdauung
Innere Organe, Nährwerte, Verdauung.... =)
Innere Organe, Nährwerte, Verdauung.... =)
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Cartes-fiches
Anatomie
Aufbau der Organe
Physiologie
Funktionsweise der Organe
Wozu dient die Nahrung =)
Energiezufuhr
Betriebsstoffe
- Energie wird unteranderem in Form von Betriebsstoffen zugeführt
- versorgen Körper mit Energie
- Alle lebenden Zellen brauchen Energie, damit sie ihre Aufg. erfüllen können
- Für Energiegewinnung wird Nahrung abgebaut (= verdaut =)
Baustoffe
- Energie wird unteranderem in Form von Baustoffen zugefügt
- liefern Energie für Körpermasse/Aufbau des Körpers
- Bildung neuer Zellen (für Wachstum & Erneuerung abgestorbener Zellen)
- Dazu wird die Nahrung abgebaut & in Körpereigene Stoffe umgebaut. (z.B. stellt Körper aus einem Apfel Haare her =)
Zusammensetzung unserer Nahrung:
Nährstoffe
- Kohlenhydrate/Stärke, Zucker
- Protein/Eiweiss
- Lipide/Fett
Zusammensetzung unserer Nahrung:
Wirkstoffe/Schutzstoffe
- Vitamine
- Mineralien
Zusammensetzung unserer Nahrung:
Ballaststoffe
=D Ballaststoffe (keine Unterteilung)
Kohlenhydrate
- Energie (kurz- & langfristig)
- Vorkommen: Teigwaren (Stärke), Kartoffeln, Getreide, Früchte, Süssgetränke (=Zucker)
Protein
- Verwendung als Baustoffe
- Vorkommen: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Soja, Bohnen, Pilze
Lipide
- Verwendung: sehr langfristige Energie
- Vorkommen: Fleisch, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Raps (-> Dort wo man öl draus machen kann =)
Vitamine
- Verwendung zur Abwehr
- Vorkommen: Früchte, Gemüse, eig. überall =)
Mineralien
- Verwendung: Skelett, Bestandteile von Enzymen
- Vorkommen: Wasser, eig. überall
Ballaststoffe
(Verwendung & Vorkommen)
- Verwendung: unverdaulich, regen Darmfähigkeit an
- Vorkommen: Pflanzenhülsen, Pflanzenfasern
Stärke
- gute Speicherform (ZUckermoleküle an Kette gereiht, bei Verdauung in Zucker spalten)
- langfristige Energie
Zucker
schnell Energie
1 kcal = ? kj
1 kcal = 4.2 kj
(4.186)
1 kj = ? kcal
1 kj = 0.24 kcal
(0.239)
kcal/kjj messen was?
Energiemenge, die in Nahrungsmitteln steckt
Energie:
Grundumsatz
- Energiemenge, die der Körper pro Tag bei völliger Ruhe & nüchtern zur Aufrechterhaltung seiner Funktionen benötigt. (z.B. Schlaf)
- Grundumsatz (kj) = Körpergewicht mal 100
Energie:
Leistungsumsatz
Energiemenge, die wir für zusätzliche Tätigkeiten benötigen.
Energie:
Gesamtumsatz
Grundumsatz + Leistungsumsatz =D
Von was hängt Energieumsatz ab?
- Geschlecht
- Grösse
- Gewicht
- Alter
- Tätigkeit
Zusammensetzung/Warendeklaration von Lebensmittel:
warum wenn 100g-Mengen zusammenzählen weniger als 100 g?
Wasser nicht angegeben, weil es keine Vitamine etc. enthält.
Zusammensetzung/Warendeklaration von Lebensmittel:
Problem, wenn nur mit Knäckebrot & Wasser ernähren
zu wenig Fett, Vitamine (C!) -> Avitaminose, Proteine
Folsäure
- "Lebensvitamin"
- Zur Zellteilung & Zellfunktion. -> Bei viel Wachstum ->> (früh)Schwangerschaft
Kohlenhydrate
(lange Erklärung =)
- Wichtigste Energieliferanten
- Grundbausteine = Wasserstoff, Kohlenstoff, Sauerstoff
- Einsatz bei Ernährung: Zucker, Stärke, Gummi arabicum (Stabilisator bei Backwaren), Pektin (Geleebildung), Zellulose (Ballaststoff), Carubin (Bindemittel für Saucen).
- Bei Verdauunf in kleinste Bestandteile zerlegen -> von Darmwänden aufgenommen werden -> ins Blut.
Einfachzucker
- z.B. Traubenzucker
- schnell nach Nahrungsaufnahme zu Verfügung, weil nicht aufwendig spalten.
gesättigte Fettsäuren
- In festem Fett, z.B. Speck, Talg.
- langkettige gesättigte Fettsäüren
ungesättigte Fettsäuren
- In flüssigen Fetten (öle etc.)
- kurzkettige, ungesättigzte Fettsäuren
Aufgeban vom Fett
- mechanischer Schutz (Herz, Nieren, Nervensystem einhüllen)
- Isolierung
- Depotfett = grösster Energiespeicher im Körper
Linolsäure & Linolensäure
Linolsäure:
- Kann Körper nicht selber herstellen
- mehrfach ungesättigte Fettsäure
- wichtig für Aufbau der Zellmembran, Zellophane, Herstellung von Gewebshormonen
Linolensäure:
- Gegenspieler der Linolsäure
- fast nur in Fisch
Protein/Eiweiss
- Baumaterial des Körpers
- Bestandteile = Aminosäuren
- 20 stk, einige selber herstellen, 8 mit Nahrung zufügen -> essentiell
- nur begrenzt speichern
- Aminosäurenpool = Aminosäurenreserve, aber nur wenig speichern
- täglich eiweiss essen, sonst Muskeln abbauen
- tierisches Eiweiss = wertvoller als pflanzliches
Vitamine
- Vita = lebenswichtig
- 20 stück
Vitamin A, D
- Abbau durch Licht
- dunkel lagern & verschliessen
Vitamin A, C
- Abbau: Sauerstoff (vertrocknen wenn schälen)
- Tupperware, vakuumieren, wenig zerkleinern, frisch essen, nicht schälen
Vitamin C
- Abbau: Hitze
- nicht zu heiss + kurz kochen
Vitamin B, C
- Abbau durch Wasser
- nicht lange wässern, zugedeckt kochen
Mineralstoffe Definition
essentielle, anorganische Nährstoffe
Ziele der Verdauung =)
- ZERLEGUNG, damit Nährstoffe ins Blut gelangen
- RESORPTION, Vitamine etc. ins Blut aufnehmen, Blut transportiert zu Zellen -> Energieliferanten
- UNVERDAULICHer Ballast
