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Hotel & Service

Hotel & Service Berufsschule Ausbildung zum Hotelfachmann

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B. R.

Étudier

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À propos de ce fichier

Diese Lernkarten vermitteln Grundlagen des Hotel- und Servicebereichs, von Speisen- und Getränkekenntnissen bis zu Serviceabläufen. Sie behandeln Menüaufbau, Tischservice, Getränkezubereitung und fachgerechte Zerteilungen wie Tranchieren oder Filetieren sowie wichtige Begriffe wie Mise en place, VIP-Service oder Tronc-System. Ideal für Auszubildende in Hotellerie und Gastronomie sowie Quereinsteiger, die sich praxisnahes Fachwissen aneignen möchten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Autres

Créé / Mis à jour

15.12.2014 / 12.08.2026

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Sommelier

Weinexperte, Weinkenner

Chambrieren

Auf Zimmertemperatur bringen, z.B. Rotwein, Käse

Degustieren

Probieren, meist proffesionell von alkoholischen Getränken

Dekantieren

Umfüllen von Wein in Karaffee [Depots, Aroma]

Frappieren

Abkühlen von Getränken in Eiswasser + Salz

Amuse Bouche, Amuse Gueule

"Gruß aus der Küche"

[Zubereitung] A la minute

Frisch zubereitet

[Beilagen] a part

in extra Schälchen/Teller

Canape

Appetithäppchen

Hors dòuevre

Vorspeise

Nappieren

auf Sauce anrichten, mit Sauce beträufeln

Sauciere

Saucenschüssel

Stewarding

Spülküche, Geschirrmagazin

Bankett

Veranstaltung [meist Buffett oder Menü] z.B. Hochzeit, Tagungen, Ausstellungen

Buffet

Angebotsform von Speisen

Chafing Dish

Warmhaltebehälter für Speisen

Function Sheet

Veranstaltungsinfos mit Ablaufplan

Skirting

Tischummantelung

3- Gänge-Menü

Vorspeise
Hauptspeise
Nachspeise

8-Gänge-Menü

Kalte Vorspeise
Suppe
Warme Vorspeise
Fischgericht
Sorbet
Hauptgang
Käseauswahl
Nachspeise

A la carte Bestellung

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Cloche

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Abdeckhabue zum Warmhalten der Speisen

Couvert

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Gedeck im Restaurant

Fingerbowle

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Fingerschale für Handreinigung
Achtung: zweite Serviette dazugeben

Gourmet

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Feinschmecker

Gourmand

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Vielfraß

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Beistelltisch im Restaurant

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Gästerechnung [im Hotel nur gültig mit Unterschrift]

Menage

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Würz- und Süßungsmittel(-Ständer)

Menü

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Speisefolge

Molton

Tischschoner aus Baumwolle oder PVC

Napperon

Deckserviette (gegen Flecken)

Office

Bereich zwischen Küche und Restaurant

Frontoffice

Rezeption

Backoffice

Büro hinter dem Restaurant

Rechaud

Warmhaltehilfen für Speisen

Tablett, Plateau, Tableau

Tablett

Tip

"To improve promtness"
Trinkgeld

Tronc(system)

Verteilsystem

VIP

Very important People

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Nappieren

auf Sauce anrichten, mit Sauce beträufeln

Sauciere

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