Grundrezepte

• 1 l Bouillon oder Wasser,
• 80 g Haferflocken,
• 40 g Fett,
• 1/8 l Milch 

• 1 l Bouillon oder Wasser,
• 80 g Grieß,
• 40 g Fett,
• 1/8 l Milch,
• 200 g Karotten,
• Salz, Muskat 
   

• 1 l Bouillon oder Wasser,
• 80 g weißer Reis,
• 40 g Fett,
• 1/8 l Milch,
• 200 g Karotten 
• Salz, Muskat 

•  z.B.: Gurken- oder Tomatensuppe, geeiste Sauermilchsuppe, kalte Kartoffelsuppe mit Lauch

• 3 Teile Vollkornmehl
• 2 Teile Fett
• 1 Teil Zucker
• ev. Ei bzw. Dotter

• 1 Ei
• 300 g Zucker
• 200 g Mehl

• 4 Eier
• 250 g Margarine
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl

• 400 g Mehl
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 3 Eier (Schnee)
• 1/4l Milch
• 1P Bckp.
• ev. Zitronenschale, Vanillepulver

• 250 g Mehl
• 1 EL Öl
• 1/8l lauwarmes Wasser
• ev. 1Ei

• 500 g Mehl
• 1/4 - 3/8 l Milch
• 60 g Butter
• 60 g Zucker
• 1-2 Eier
• 30 g Germ
• ev. Zitronenschale, Rum

• 250 g Mehl
• 120 g Butter
• 30-60 g Zucker
• 2 Dotter
• 20 g Germ
• 1/16l Milch

gleiche Teile

• Mehl
• Fett
• Topfen

• Vorteil
  • 500 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 40 g Germ
  • 1/4l Milch
  • 1-2 Eier
• Butterziegel
  • 300 g Butter
  • 40 g Mehl

Eiweiß, Zucker (Verhältnis 1:1)

• 1/8l Wasser
• 60 g Mehl
• 30 g Butter
• 2 Eier
• Salz

• 500 g Mehl
• 2-4 Eier
• 1/8l Wasser
• Salz

• 500 g Mehl
• 3 Eier
• 1/2l Milch/Wasser
• Salz

• 600 g Kartoffeln (mehlig)
• 200 g Mehl
• 50 g Fett
• 50 g Grieß
• 2 Dotter od. 1 Ei
• Salz

• 1/4l Milch
• 120-150 g Mehl
• 1-2 Dotter
• 1-2 Klar
• Prise Salz

• 1/2l Milch
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• Salz

für jeweils 1l fertige Suppe

• Rindsuppe (hell/dunkel)
  • 3l Wasser
  • 1/4kg Wurzelwerk
  • 1/2kg Suppenknochen
  • 1 Zwiebel
• Knochensuppe (hell/dunkel)
  • 3l Wsser
  • 1/4kg Wurzelwerk
  • 1kg Rindsknochen
  • 1 Zwiebel
• Hühnersuppe (hell/dunkel)
  • 3l Wasser,
  • 1/4kg Wurzelwerk,
  • 1/2kg Suppenhuhn od. Geflügelklein,
  • 1 Zwiebel

Wuzelwerk: Sellerieknolle, Karotten, Lauch, Petersilwurzel
Gewürze: Zwiebel, Petersilstängel, Selleriegrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Schnittlauch, Muskat
 

• ernährungsphysilogische Minuspunkte:
  • tierische Fette ins Rindsuppe/Knochensuppe (man kann Suppe kalt werden lassen - u. man kann Fett abschöpfen)
  • auch Purine wirken sich ernährungsphysiologisch schlecht aus (Purine werden zu Harnsäure abgebaut - wenn diese nicht ausgeschieden wird - zu viel Harnsäure - Kristalle bilden sich - kann zu Gicht führen)
  • brauche viel Ressourcen (Umwelt)
• ernährungsphysiologische Pluspunkte
  • Proteine u. EW kochen sich aus (kann zur Protein u. EW Versorgung beitragen) - das gilt vor allem für kranke Leute, die eine Abneigung gegen ein Stück Fleisch haben

Welche Fleischteile werden verwendet:

• Fleischteile mit hohen Fettanteil u.
• Fleischteile, die sehr lange Erhitzungsdauer haben, damit man sie überhaupt essen kann (mit viel Sehnen, Fett)

bei Grippe: viel Flüssigkeit u. Elektrolyte 

Putzreste oder ganze Teile vom Fisch wie Rindssuppe (mit Wurzelwerk und Suppengrün) zubereiten

Trübe Suppen durch ein Sieb seihen oder mit Eiweiß klären

1) ca. 3l Wasser
200-250g Wurzelwerk
500g Knochen und 300g Siedefleisch 1kg Knochen bei einer reinen Knochensuppe
2) 4-5 Portionen
3) 1 Teller = 250ml
4) 1 Tasse = 200 ml
5) Suppe als Eintopf - bis 500ml

1) Consommé
2) Basis: kalte, entfettete Rindssuppe vom Vortag
3) Klärmischung: mageres Rindfleisch grob faschiert, Wurzelwerk, rohes Eiweiß
4) Mischung in die kalte Suppe geben, langsam erhitzen (nicht umrühren!), der Eiweißkuchen steigt dabei auf und bindet alle Trübstoffe; wird natur oder mit Sherry oder Madeira aromatisiert serviert
5) Consommé double: doppelte Menge Klärfleisch (doppelte Kraftbrühe)
Kein Schnittlauch u. keine Einlagen, die das Aroma der Suppe übertönen

Zutaten:

• 1 1/2 - 2kg Wurzelwerk (Sellerieknolle, Karotten, Lauch, Petersilwurzel)
• 1 Zwiebel
• Gewürze: Zwiebel, Petersilstängel, Selleriegrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Schnittlauch, Muskat

• Helle, gebundene Suppe:  
  • 20g Butter/Margarine/Öl,
  • 25g Mehl,
  • 3/4 - 1l Flüssigkeit
• Dunkle, gebundene Suppe:
  • 20g Butter/Margarine/Öl,
  • 35g Mehl,
  • 3/4 - 1l Flüssigkeit
• klare Fleischsuppe
  • 350-400g Suppengrün
• Suppen aus Hülsenfrüchte
  • 250-300g Hülsenfrüchte
  • 1/2kg Erdäpfel,
  • ev. 1/2kg Fleisch/Wurst
• Nährmittelsuppen:
  • 40g Gries od. 
  • 35g Stärkemehl od. 
  • 80g Reis od.
  • 60g Haferflocken
  • 1l Flüssigkeit

• Mehl: 15-20g
• Grieß, Reis: 15g
• Nudeln roh: 10g

• 1 Ei (60g)
• eischwer Margarine (da Butter hohe gesättigte FS)
• doppeltschwer Dinkelvollkorngries
• Salz, Muskat

• 50g Margarine
• 100g Mehl
• 2 Eier
• Salz
   

• 75g Mehl
• 1/8l Milch
• 1 1/2 Eier
• 10g Butter/Margarine
• Petersilie, Salz, Muskat

• 2 Eier
• 40g Mehl
• Salz
   

• wie Biskuitschöberl
• +15g Reibkäse
• +10g Butter/Margarine

• Hälfte ganze Eier 
• Hälfte Dotter 
• Eier-Dottervolumen = erforderliche Milchmenge 
• Salz, Muskat, Dariolformen 

• 2 Eier 
• 50 g Mehl
• Salz, Muskat 

• wie Eintropf 
• + 50 g Reibkäse oder Parmesan

• 1/8 l Wasser 
• 62 g Butter/Margarine 
• 100 g Mehl 
• 2 Eier